- Por que a carne ficou rija?
- Fritou durante muito tempo ou a frigideira não estava quente o suficiente e cozeu no próprio suco. A essência do stir-fry é a velocidade e o calor!
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Salteado de Crocodilo
O stir-fry (saltear a misturar) é a arte de usar o wok. O objetivo é o 'Wok Hei', ou seja, o 'Bafo do Wok': aquele sabor característico, ligeiramente fumado, que provém dos açúcares e óleos que caramelizam em segundos a temperaturas extremamente altas. A carne de crocodilo é excelente para esta técnica, porque frita rapidamente e o seu sabor neutro absorve muito bem a marinada de molho de soja e ostra.
Ingredientes
500
g
Carne de crocodilo
2
unidade
Pimento
1
unidade
Cebola
3
dente
Alho
1
c. chá
Gengibre fresco
3
c. sopa
Molho de soja
2
c. sopa
Molho de ostra
1
c. sopa
Óleo de sésamo
1
c. sopa
Amido de milho
100
ml
Água
1
c. chá
Sal
1
c. chá
Pimenta preta moída
3
unidade
Cebolo
2
c. sopa
Óleo para fritar (ponto de fumo alto)
Lista de Compras (0)
Equipamento Necessário
- Wok ou frigideira grande
- Tigelas para a preparação
Informação sobre Alergénios
Soja
Moluscos (molho de ostra)
Sésamo
Preparação
1
✓
Corte a carne em tiras finas, tempere com sal e pimenta, e envolva no amido.
Dica: A camada de amido protege a carne de secar e dá uma crosta estaladiça (técnica de aveludar).
2
✓
Misture numa tigela o 'molho': molho de soja, molho de ostra, água, óleo de sésamo.
Dica: Ao lado do wok não há tempo para medir, tudo deve estar à mão.
3
✓
Corte os legumes (pimento, cebola) em tiras, pique o gengibre e o alho finamente.
Dica: O corte uniforme garante um fritar homogéneo.
4
✓
Aqueça o óleo de fritar no wok até fumegar. Deite a carne e frite, agitando, por 2-3 minutos até dourar. Retire.
Dica: Se houver pouco espaço no wok, frite em duas porções para não arrefecer o óleo.
5
✓
Reponha o óleo, se necessário, e deite os legumes, gengibre e alho no wok. Salteie por 2 minutos.
Dica: Devem ficar estaladiços (al dente)!
6
✓
Regue com o molho preparado, deixe levantar fervura e engrossar (aprox. 30 seg).
Dica: O amido que se solta da carne engrossa o molho.
7
✓
Coloque a carne de volta, envolva para que o molho a cubra.
Dica: Apenas aqueça tudo junto, não cozinhe mais.
8
✓
Polvilhe com o cebolo cortado às rodelas e sirva.
Dica: Sirva imediatamente, enquanto está quente e estaladiço.
Perguntas Frequentes
Ingredientes
- 500 g Carne de crocodilo
- 2 unidade Pimento
- 1 unidade Cebola
- 3 dente Alho
- 1 c. chá Gengibre fresco
- 3 c. sopa Molho de soja
- 2 c. sopa Molho de ostra
- 1 c. sopa Óleo de sésamo
- 1 c. sopa Amido de milho
- 100 ml Água
- 1 c. chá Sal
- 1 c. chá Pimenta preta moída
- 3 unidade Cebolo
- 2 c. sopa Óleo para fritar (ponto de fumo alto)