- É mesmo preciso marinar 3-5 dias?
- Sim, essa é a essência da receita. A marinada precisa de tempo para penetrar no centro da carne e amaciá-la.
- Como posso engrossar se não tiver bolachas de mel?
- Podes usar pão de especiarias ou, em último caso, um roux escuro com um pouco de mel.
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Gelado de carambola
Pãozinhos com pão ralado
Sidra de flor de sabugueiro com especiarias
Galaktoboureko com xarope de água de rosas
Ben & Jerry’s Cherry Garcia
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
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Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Gelado de carambola
Pãozinhos com pão ralado
Sidra de flor de sabugueiro com especiarias
Galaktoboureko com xarope de água de rosas
Ben & Jerry’s Cherry Garcia
Sauerbraten
O rei dos almoços de domingo alemães. O nome significa "assado azedo", referindo-se à preparação especial: a carne de vaca é marinada durante dias (até uma semana!) numa marinada de vinagre e especiarias. Esta técnica antiga não só preservava, mas também tornava a carne mais rija em algo macio como manteiga. O resultado é um prato de carne incomparável, doce e azedo, tenro, com um molho espesso de pão de mel.
Ingredientes
1.5
kg
Carne de vaca (coxa ou pá, peça inteira)
300
ml
Vinagre de vinho tinto
300
ml
Água ou caldo
1
unidade
Cenoura
1
unidade
Cebola
1
talo
Aipo
5
unidade
Bagas de zimbro
3
unidade
Cravinho
2
c. sopa
Mel ou açúcar
50
g
Bolachas de mel (Lebkuchen) ou pão de especiarias
2
c. sopa
Óleo
1
c. chá
Sal
Lista de Compras (0)
Equipamento Necessário
- Recipiente de plástico ou vidro com tampa (para a marinada - metal não serve!)
- Tacho de fundo grosso ou panela de ferro fundido
Informação sobre Alergénios
Glúten
Aipo
Dióxido de enxofre (vinagre, vinho)
Preparação
1
✓
Preparação da marinada: Ferve a água, o vinagre, os legumes cortados e as especiarias. Deixa arrefecer completamente. Coloca a carne na marinada (deve cobrir totalmente) e deixa maturar no frigorífico durante 3-5 dias.
Dica: Nunca coloques a carne crua em marinada quente, pois o exterior da carne coze e não consegue absorver os sabores.
2
✓
No dia da cozedura, retira a carne, seca-a completamente (reserva a marinada!). Aquece o óleo num tacho e aloura a carne de todos os lados até ficar castanha escura.
Dica: A carne húmida não aloura, apenas coze a vapor, perdendo o sabor característico de assado.
3
✓
Verte a marinada coada e os legumes sobre a carne. Estufa tapado, em lume brando, durante 2,5-3 horas, até ficar tenra.
Dica: No vapor de vinagre, as fibras da carne continuam a amaciar.
4
✓
Retira a carne e deixa descansar. Coa o molho. Esfarela as bolachas de mel para o molho quente e cozinha até o molho engrossar.
Dica: As bolachas de mel não só engrossam, como também temperam e adoçam, contrabalançando o vinagre.
5
✓
Fatia a carne e serve regada com o molho castanho espesso. Bolinhos de batata (Knödel) acompanham bem.
Dica: O descanso é importante para que, ao cortar, os sucos valiosos da carne não escorram.
Perguntas Frequentes
Ingredientes
- 1.5 kg Carne de vaca (coxa ou pá, peça inteira)
- 300 ml Vinagre de vinho tinto
- 300 ml Água ou caldo
- 1 unidade Cenoura
- 1 unidade Cebola
- 1 talo Aipo
- 5 unidade Bagas de zimbro
- 3 unidade Cravinho
- 2 c. sopa Mel ou açúcar
- 50 g Bolachas de mel (Lebkuchen) ou pão de especiarias
- 2 c. sopa Óleo
- 1 c. chá Sal