- Tenho mesmo de marinar durante dias?
- Sim. Essa é a alma do Sauerbraten. São precisos no mínimo 2-3 dias para que a marinada de vinagre penetre completamente nas fibras e amacie a carne. Com um processo acelerado será apenas um estufado azedo.
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Sauerbraten (Assado marinado)
O Sauerbraten é a resposta da Alemanha ao assado de vaca, um verdadeiro prato histórico. O nome significa 'assado azedo', referindo-se ao método de preparação: a carne é marinada durante dias (!) numa mistura de vinagre, vinho e especiarias. Este processo vem do tempo anterior aos frigoríficos, mas não só conservava, como também tornava as carnes mais duras e fibrosas macias como manteiga, com a ajuda dos ácidos. O molho agridoce, muitas vezes enriquecido com pão de mel ou passas, torna-o inesquecível.
Ingredientes
1.5
kg
perna ou pá de vaca (inteira)
500
ml
vinho tinto seco
200
ml
vinagre de vinho tinto
500
ml
água
2
unidade
cenoura
2
unidade
cebola
1
c. chá
pimenta preta em grão
4
grão
pimenta da jamaica
2
unidade
folha de louro
2
c. sopa
açúcar ou mel
50
g
manteiga ou óleo
50
g
pão de mel ou 2 c. sopa de farinha (para engrossar)
100
ml
natas azedas (opcional)
Lista de Compras (0)
Equipamento Necessário
- Tigela grande de vidro ou cerâmica para marinar
- Tacho de parede grossa
- Coador
Informação sobre Alergénios
Glúten (pão de mel/farinha)
Leite (natas azedas, manteiga)
Dióxido de enxofre (vinho, vinagre)
Preparação
1
✓
Ferva o vinho, a água, o vinagre e as especiarias com os legumes cortados, e depois deixe arrefecer completamente.
Dica: Nunca coloque a carne crua na marinada quente, pois o exterior cozinha e não consegue absorver os sabores.
2
✓
Coloque a carne na marinada (deve cobrir!) e leve ao frigorífico por 2-4 dias. Vire todos os dias.
Dica: Os ácidos decompõem lentamente os tecidos conjuntivos (desnaturação), tornando a carne dura macia.
3
✓
Retire a carne, seque-a completamente (reserve a marinada!). Salgue.
Dica: A carne húmida não doura.
4
✓
Aqueça a gordura no tacho e doure a carne até ficar castanha escura de todos os lados.
Dica: A tostadura forte dá a cor escura e o sabor profundo ao molho.
5
✓
Coe a marinada sobre a carne, adicione os legumes da marinada. Cozinhe tapado até ficar macia, cerca de 2-3 horas.
Dica: Em lume brando, para a estrutura da carne não se desfazer.
6
✓
Retire a carne. Passe o molho pelo passador (ou triture com os legumes para dar espessura). Engrosse com pão de mel esfarelado ou farinha, tempere com açúcar para o equilíbrio agridoce.
Dica: Nas receitas alemãs tradicionais, o 'Soßenkuchen' (pão de mel com especiarias) dá a espessura e o sabor natalício.
Perguntas Frequentes
Ingredientes
- 1.5 kg perna ou pá de vaca (inteira)
- 500 ml vinho tinto seco
- 200 ml vinagre de vinho tinto
- 500 ml água
- 2 unidade cenoura
- 2 unidade cebola
- 1 c. chá pimenta preta em grão
- 4 grão pimenta da jamaica
- 2 unidade folha de louro
- 2 c. sopa açúcar ou mel
- 50 g manteiga ou óleo
- 50 g pão de mel ou 2 c. sopa de farinha (para engrossar)
- 100 ml natas azedas (opcional)