- Por que cai a cobertura?
- Provavelmente colocou uma camada muito grossa ou não a pressionou o suficiente na massa. Na sfiha, a camada de carne é fina!
- Que carne devo usar?
- Tradicionalmente borrego, mas carne de vaca também fica perfeita. O essencial é que não seja muito seca, cerca de 20% de teor de gordura é o ideal.
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Sfiha
A sfiha (ou prima do lahmacun) é a resposta da cozinha levantina à pizza. A diferença essencial é que aqui a cobertura de carne picada condimentada é espalhada crua sobre a massa, permitindo que os sucos e a gordura da carne impregnem a massa durante a cozedura, tornando-a incrivelmente suculenta. O uso de canela e pimenta da jamaica na carne pode parecer-nos estranho, mas é o que dá aquele sabor oriental típico e quente, que é adorável.
Ingredientes
500
g
Farinha fina
7
g
Levedura seca
300
ml
Água quente
30
ml
Azeite
1
c. chá
Sal
400
g
Carne de vaca ou borrego picada
2
unidade
Tomate
50
g
Concentrado de tomate
1
unidade
Cebola
2
dentes
Alho
1
unidade
Pimento vermelho
2
c. sopa
Sumo de limão fresco
1
c. chá
Cominhos moídos
1
c. chá
Colorau
10
g
Salsa fresca
0.5
c. chá
Canela moída
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Equipamento Necessário
- Tigela grande para amassar
- Picadora ou faca muito afiada (para os vegetais)
- Tabuleiro de forno
Informação sobre Alergénios
Glúten
Preparação
1
✓
Prepare a massa: farinha, sal, levedura, água, azeite. Amasse até ficar lisa e deixe levedar até duplicar (aprox. 1 hora).
Dica: A massa deve ser macia, um pouco mais mole que a massa de pizza.
2
✓
Para a cobertura, corte o tomate, o pimento e a cebola muito finamente (quase em pasta).
Dica: Use uma picadora, mas cuidado para não fazer sumo. Se ficar muito aguado, esprema um pouco, senão ensopa a massa.
3
✓
Misture os vegetais com a carne picada, o concentrado de tomate, as especiarias (cominhos, colorau, canela, sal, pimenta) e o sumo de limão.
Dica: A acidez do limão e o sal começam a 'cozinhar' a carne (desnaturação) e amaciam as fibras.
4
✓
Corte a massa em bolas mais pequenas e estenda-as em ovais ou círculos finos.
Dica: A massa fina fica estaladiça mesmo debaixo da carne.
5
✓
Pressione a massa de carne finamente sobre a massa. Use os dedos para pressionar para dentro da massa.
Dica: Este 'pressionar' (dimpling) ajuda a que a carne e a massa cozam juntas e não se separem.
6
✓
Leve ao forno a 220°C durante 12-15 minutos, até a borda da massa começar a dourar e a carne cozinhar.
Dica: A temperatura alta cozinha rapidamente a camada fina de carne, evitando que seque.
7
✓
Sirva quente, com salsa fresca e limão extra.
Dica: O sumo de limão fresco no final é indispensável para o equilíbrio de sabores.
Perguntas Frequentes
Ingredientes
- 500 g Farinha fina
- 7 g Levedura seca
- 300 ml Água quente
- 30 ml Azeite
- 1 c. chá Sal
- 400 g Carne de vaca ou borrego picada
- 2 unidade Tomate
- 50 g Concentrado de tomate
- 1 unidade Cebola
- 2 dentes Alho
- 1 unidade Pimento vermelho
- 2 c. sopa Sumo de limão fresco
- 1 c. chá Cominhos moídos
- 1 c. chá Colorau
- 10 g Salsa fresca
- 0.5 c. chá Canela moída