- Que maçã devo escolher?
- Para o melhor resultado, mistura as variedades: deve ter doce, ácida e, se encontrares, maçã brava (selvagem) também. Isso dá corpo à sidra.
- O que é aquela camada turva no fundo?
- É o sedimento (borra), composto por levedura morta e fibras de fruta. É completamente natural, mas serve com cuidado se quiseres uma bebida límpida.
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Sidra espanhola
A 'Sidra' basca e asturiana é mais do que uma bebida: é identidade cultural. A técnica de servir tradicional 'escanciar' – em que a bebida é vertida de cima para o copo – não é apenas um espetáculo. O objetivo é que a sidra 'parta' ao bater na parede do copo, libertando os aromas nela contidos e o gás natural. Esta receita mostra o modo simplificado de preparação em casa.
Ingredientes
2000
g
Maçãs mistas (ácidas e doces)
100
g
Açúcar
500
ml
Água fervida e depois arrefecida
5
g
Levedura de sidra
1
unidade
Pau de canela
1
unidade
Limão (apenas a casca amarela)
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Equipamento Necessário
- Liquidificadora ou centrifugadora
- Tigela grande ou balde
- Gaze limpa ou pano de queijo para coar
- Garrafas com fecho mecânico
- Funil
Informação sobre Alergénios
Dióxido de enxofre (dependendo da levedura)
Preparação
1
✓
Lava muito bem as maçãs, retira o caroço e as partes danificadas, depois corta-as em cubos.
Dica: Remove as sementes sem falta, porque podem dar um sabor amargo à bebida.
2
✓
Tritura as maçãs com a água na liquidificadora em várias partes, até obteres uma consistência pastosa.
Dica: A destruição das células (trituração) ajuda a libertar o sumo da fruta e as substâncias de sabor.
3
✓
Forra um coador com um pano limpo, coloca sobre uma tigela grande e deita a polpa. Espreme muito bem o sumo.
Dica: Sê paciente, a gravidade e o aperto forte ajudam a extrair o sumo valioso. Podes compostar o bagaço seco.
4
✓
Mistura o açúcar e a levedura no sumo de maçã extraído até se dissolverem.
Dica: As leveduras decompõem o açúcar, produzindo álcool e dióxido de carbono.
5
✓
Deita a canela e a casca de limão, depois cobre o recipiente de modo a permitir a passagem de ar (pano de cozinha + elástico).
Dica: Durante a maceração dos aromatizantes, os aromas libertam-se no meio alcoólico.
6
✓
Deixa fermentar à temperatura ambiente durante 7-10 dias. Observa o borbulhar.
Dica: Na fase ativa, o sumo 'ferve', faz espuma. Se isso diminuir, aproxima-se o fim.
7
✓
Coa novamente o sumo (para ficar limpo), enche garrafas estéreis, fecha e deixa repousar no frigorífico durante 2-3 dias antes de consumir.
Dica: Durante o repouso a frio, os sabores 'arredondam-se', os ácidos agressivos suavizam-se.
Perguntas Frequentes
Ingredientes
- 2000 g Maçãs mistas (ácidas e doces)
- 100 g Açúcar
- 500 ml Água fervida e depois arrefecida
- 5 g Levedura de sidra
- 1 unidade Pau de canela
- 1 unidade Limão (apenas a casca amarela)