Bao de Barriga de Porco Crocante com carne de porco crocante e couve em conserva Bao de Barriga de Porco Crocante Pretzel de cheddar acabado de fazer Pretzel de Cheddar Pãozinhos com chouriço servidos Pãozinhos com chouriço Pizza de salsicha kielbasa polaca com vegetais frescos Pizza de kielbasa polaca Ananás em conserva servido em frasco Ananás em conserva Saganaki flambé, com crosta dourada, servido com uma rodela de limão Saganaki flambé Tangyuan de carne, servido com cebola frita Tangyuan de carne Calzone suculento recheado com bastante molho de tomate e queijo Calzone com molho de tomate Scones de laranja e maçapão servidos Scones de laranja e maçapão Quiche de framboesa e chocolate branco fatiada e servida Quiche de framboesa e chocolate branco Carimañola com cebola, frita até ficar crocante Carimañola com cebola Bao bun de tomate assado e mozzarella servido Bao bun de tomate assado e mozzarella Peito de pato grelhado com molho de laranja servido Peito de pato grelhado com molho de laranja Taler bora com banana, servido com massa crocante e banana caramelizada Taler bora com banana Versão vegana de Skagenröra decorada com tofu e aneto Skagenröra vegana Acarajé com molho de amendoim, bolas frescas e estaladiças Acarajé com molho de amendoim Calzone de cogumelos com estragão acabado de cozer Calzone de cogumelos com estragão Salmão grelhado servido com espinafres Salmão grelhado com espinafres Tigela de Asam Laksa com caldo de peixe escuro massa e ervas frescas Asam laksa Gnocchi de queijo azul servido Gnocchi de queijo azul Bao de Barriga de Porco Crocante com carne de porco crocante e couve em conserva Bao de Barriga de Porco Crocante Pretzel de cheddar acabado de fazer Pretzel de Cheddar Pãozinhos com chouriço servidos Pãozinhos com chouriço Pizza de salsicha kielbasa polaca com vegetais frescos Pizza de kielbasa polaca Ananás em conserva servido em frasco Ananás em conserva Saganaki flambé, com crosta dourada, servido com uma rodela de limão Saganaki flambé Tangyuan de carne, servido com cebola frita Tangyuan de carne Calzone suculento recheado com bastante molho de tomate e queijo Calzone com molho de tomate Scones de laranja e maçapão servidos Scones de laranja e maçapão Quiche de framboesa e chocolate branco fatiada e servida Quiche de framboesa e chocolate branco Carimañola com cebola, frita até ficar crocante Carimañola com cebola Bao bun de tomate assado e mozzarella servido Bao bun de tomate assado e mozzarella Peito de pato grelhado com molho de laranja servido Peito de pato grelhado com molho de laranja Taler bora com banana, servido com massa crocante e banana caramelizada Taler bora com banana Versão vegana de Skagenröra decorada com tofu e aneto Skagenröra vegana Acarajé com molho de amendoim, bolas frescas e estaladiças Acarajé com molho de amendoim Calzone de cogumelos com estragão acabado de cozer Calzone de cogumelos com estragão Salmão grelhado servido com espinafres Salmão grelhado com espinafres Tigela de Asam Laksa com caldo de peixe escuro massa e ervas frescas Asam laksa Gnocchi de queijo azul servido Gnocchi de queijo azul
Salsicha Sobrassada cortada em fatias
Sobrassada de Maiorca tradicional com textura cremosa e cor vibrante

Sobrassada

Autor: Flavelo
Receitas Entradas
A sobrassada, originária da ilha de Maiorca, não é um enchido tradicional que se fatia, mas um paté de carne vermelho vivo que se barra, tornado especial pela cura. Devido ao clima húmido da ilha, a carne não era seca até ficar dura, mas preservada com colorau. O seu sabor é intenso, ligeiramente fermentado, e a textura é semelhante à manteiga. Barrada em torrada, regada com mel, é a verdadeira experiência de pequeno-almoço mediterrânico.
🕒 Prep. 1 h
⌛ Tempo Total 1 h
🍽️ Porções 10 pessoas
🔥 Calorias 420 kcal
🌍 Cozinha Espanhola

Ingredientes

Equipamento Necessário

  • Picadora de carne: Com disco de furos pequenos.
  • Enchedor de enchidos: Para enchimento sem ar.
  • Balança: A medição precisa de sal e especiarias é uma questão de segurança!

Preparação

1 ✓

Corte a carne e a papada em cubos e mantenha muito frio (até semi-congelado) antes de picar. Pique no disco de furos mais pequenos.

Dica: A gordura da carne fria não se desfaz durante a picagem (a carne não 'quebra'), mantendo assim a textura desejada.
2 ✓

Misture o sal e as especiarias com a carne picada. Amasse intensamente durante pelo menos 10-15 minutos, até a massa ficar pegajosa e se soltar das paredes da tigela.

Dica: O sal e o amassar fazem com que as proteínas da carne (miosina) se dissolvam, formando uma 'cola' que mantém o enchido unido.
3 ✓

Encha a tripa (previamente demolhada em água morna e lavada) com a massa bem apertada, tendo o cuidado de não deixar ar dentro.

Dica: As bolhas de ar são o berço de bactérias. Se vir uma bolha, fure-a com uma agulha estéril.
4 ✓

Ate as pontas e pendure num local fresco (12-15°C), húmido, mas arejado para curar durante 3-5 semanas. Se aparecer bolor branco, é bolor nobre, mas limpe imediatamente bolor verde/preto com um pano com vinagre.

Dica: Durante a cura, a água evapora, os sabores concentram-se e os processos de fermentação desenvolvem o sabor ácido característico.
5 ✓

Para consumir, corte a tripa e barre o conteúdo no pão.

Dica: Antes de servir, deixe à temperatura ambiente para que as gorduras amoleçam e seja fácil de barrar.

Perguntas Frequentes

É seguro fazer em casa?
A cura de carne crua exige perícia! A temperatura (cerca de 15°C) e a humidade (70-80%) são críticas. Se estiver inseguro sobre as condições, congele o enchido e cozinhe antes de usar, como uma salsicha fresca.
O que a torna vermelha?
Exclusivamente o colorau de boa qualidade. Este não só dá cor, como atua como antioxidante protegendo a gordura do ranço.

Ingredientes

  • 1 kg carne de porco (perna ou pá)
  • 300 g papada de porco (sem pele)
  • 2 c. sopa colorau doce (pimentão doce)
  • 1 c. sopa colorau picante
  • 25 g sal (sem iodo)
  • 3 g pimenta preta moída
  • 4 dente alho (esmagado)
  • 2 m tripa de porco (recomenda-se tripa grossa)