- Porque não ficou com a fita?
- Provavelmente a massa estava muito pesada (demasiada farinha), não levedou o suficiente ou apanhou corrente de ar ao fritar. A fita forma-se quando a massa é tão arejada que flutua alto no óleo.
- Porque está cru no meio mas queimado por fora?
- O óleo estava demasiado quente. O açúcar na massa carameliza (queima) cedo, antes que o calor chegue ao interior.
- O que fazer se ficou muito gorduroso?
- O óleo estava demasiado frio ou não foi colocado álcool (rum) suficiente na massa, o que impediria a absorção do óleo.
Bharwa Baingan (beringela recheada)
Bagna cauda com vinho tinto
Burrata clássica
Hambúrguer Vegan com Bacon
Chá de mel e especiarias
Satsivi com alho
Gilda com pimento picante
Oshizushi com jalapeño
Thali à Moda Tamil
Saganaki com queijo Kefalotyri
Shepherd’s pie com cogumelos
Peixe-gato Grelhado BBQ
Pita gyros vegana
Pizza ai Fiori di Basilico
Frappé de laranja e menta
Ajiaco com natas azedas
Frango assado com legumes
Lihapiirakka com sal e pimenta
Zongzi estufado
Kombucha probiótica de chá verde e alho
Bharwa Baingan (beringela recheada)
Bagna cauda com vinho tinto
Burrata clássica
Hambúrguer Vegan com Bacon
Chá de mel e especiarias
Satsivi com alho
Gilda com pimento picante
Oshizushi com jalapeño
Thali à Moda Tamil
Saganaki com queijo Kefalotyri
Shepherd’s pie com cogumelos
Peixe-gato Grelhado BBQ
Pita gyros vegana
Pizza ai Fiori di Basilico
Frappé de laranja e menta
Ajiaco com natas azedas
Frango assado com legumes
Lihapiirakka com sal e pimenta
Zongzi estufado
Kombucha probiótica de chá verde e alho
Sonhos de carnaval (farsangi fánk)
O sonho com fita perfeito é a rainha não coroada da época de Carnaval. A risca branca característica – a fita – na lateral do sonho não é apenas estética: revela que a massa está perfeitamente leve e arejada, flutuando no topo do óleo quente e não mergulhada nele. Esta receita é sobre paciência e o jogo das temperaturas certas, mas o resultado final supera todas as expectativas.
Ingredientes
500
g
Farinha fina (peneirada)
250
ml
Leite morno
25
g
Fermento de padeiro fresco
50
g
Açúcar granulado
3
unidade
Gema de ovo (à temperatura ambiente)
50
g
Manteiga (derretida, mas não quente)
1
c. sopa
Rum (para culinária)
1
unidade
Raspa de limão
1
pitada
Sal
1
l
Óleo de girassol (para fritar)
50
g
Açúcar em pó (para servir)
150
g
Compota de alperce (para servir)
Lista de Compras (0)
Equipamento Necessário
- Taça grande: Para amassar e levedar a massa.
- Tacho de fundo grosso: Para distribuir o calor uniformemente ao fritar.
- Termómetro de cozinha: Para ajustar a temperatura exata do óleo.
- Escumadeira: Para retirar os sonhos com cuidado.
- Cortador de massa: Ou um copo de vidro de parede fina.
Informação sobre Alergénios
Glúten
Leite
Ovo
Preparação
1
✓
Prepara o isco: em 1 dl de leite morno mistura uma colher de café de açúcar, esfarela o fermento e polvilha com um pouco de farinha. Deixa repousar em local quente por 10-15 minutos até espumar e crescer.
Dica: Os fungos do fermento alimentam-se de açúcar no calor e produzem dióxido de carbono, o que incha a espuma. (Fermentação).
2
✓
Numa taça grande peneira a farinha, junta o sal, o restante açúcar, as gemas, a raspa de limão, o rum, o restante leite e o isco fermentado.
Dica: O rum dá sabor, mas ao fritar o vapor de álcool que sai subitamente ajuda a 'esticar' a massa por dentro, fazendo com que absorva menos óleo.
3
✓
Começa a amassar. Quando começar a ligar, junta a manteiga derretida e continua a amassar até a superfície da massa ficar lisa, brilhante e formar bolhas (aprox. 10-15 minutos).
Dica: A gordura da manteiga 'reveste' as partículas de farinha, por isso só a adicionamos no fim da amassadura, para não inibir a formação da rede de glúten que dá estrutura à massa.
4
✓
Tapa a taça com um pano limpo e deixa levedar em local morno e sem correntes de ar por aprox. 45-60 minutos, até duplicar de volume.
Dica: A corrente de ar arrefece a superfície da massa, parando o trabalho do fermento. A temperatura ideal de levedação é 25-27°C.
5
✓
Verte a massa para uma superfície enfarinhada, alisa suavemente com a palma da mão até ficar com aprox. 2 dedos de espessura. Corta os sonhos, volta a amassar as sobras e corta também.
Dica: Não estiques com rolo com muita força, para não espremeres as bolhas de ar dificilmente obtidas.
6
✓
Tapa os sonhos cortados e deixa-os levedar mais 20-30 minutos na bancada.
Dica: Esta 'segunda levedação' relaxa a massa para que possa crescer muito subitamente ao fritar. (Relaxamento).
7
✓
Aquece o óleo a aprox. 170°C. Pressiona o centro dos sonhos com o dedo e coloca-os no óleo de forma a que o lado de cima (que estava para cima na levedação) fique para baixo. Tapa o tacho.
Dica: Sob a tampa forma-se vapor, o que ajuda a massa a crescer ainda mais. (Pressão de vapor).
8
✓
Após aprox. 1,5-2 minutos, se a parte de baixo estiver dourada, vira-os. Agora NÃO voltes a colocar a tampa e frita o outro lado até dourar.
Dica: Queremos fritar o segundo lado até ficar estaladiço, o vapor sob a tampa impediria isso. (Reação de Maillard).
9
✓
Retira os sonhos para papel de cozinha. Ao servir, coloca compota de alperce na cova e polvilha com açúcar em pó.
Dica: Se polvilhares com açúcar em pó enquanto quentes, o açúcar derrete. Se quiseres evitar isso, espera que arrefeçam.
Perguntas Frequentes
Ingredientes
- 500 g Farinha fina (peneirada)
- 250 ml Leite morno
- 25 g Fermento de padeiro fresco
- 50 g Açúcar granulado
- 3 unidade Gema de ovo (à temperatura ambiente)
- 50 g Manteiga (derretida, mas não quente)
- 1 c. sopa Rum (para culinária)
- 1 unidade Raspa de limão
- 1 pitada Sal
- 1 l Óleo de girassol (para fritar)
- 50 g Açúcar em pó (para servir)
- 150 g Compota de alperce (para servir)