- Porque é preciso refogar a massa?
- Durante o refogado, formam-se novos sabores na superfície da massa (hidratos de carbono caramelizados), e a massa mantém melhor a forma na sopa, não ensopa tão facilmente.
- O que fazer se ficou demasiado espessa?
- A tarhonya absorve muita água, mesmo depois de cozida. Dilua com água ou caldo e ferva novamente.
Bharwa Baingan (beringela recheada)
Bagna cauda com vinho tinto
Burrata clássica
Hambúrguer Vegan com Bacon
Chá de mel e especiarias
Satsivi com alho
Gilda com pimento picante
Oshizushi com jalapeño
Thali à Moda Tamil
Saganaki com queijo Kefalotyri
Shepherd’s pie com cogumelos
Peixe-gato Grelhado BBQ
Pita gyros vegana
Pizza ai Fiori di Basilico
Frappé de laranja e menta
Ajiaco com natas azedas
Frango assado com legumes
Lihapiirakka com sal e pimenta
Zongzi estufado
Kombucha probiótica de chá verde e alho
Bharwa Baingan (beringela recheada)
Bagna cauda com vinho tinto
Burrata clássica
Hambúrguer Vegan com Bacon
Chá de mel e especiarias
Satsivi com alho
Gilda com pimento picante
Oshizushi com jalapeño
Thali à Moda Tamil
Saganaki com queijo Kefalotyri
Shepherd’s pie com cogumelos
Peixe-gato Grelhado BBQ
Pita gyros vegana
Pizza ai Fiori di Basilico
Frappé de laranja e menta
Ajiaco com natas azedas
Frango assado com legumes
Lihapiirakka com sal e pimenta
Zongzi estufado
Kombucha probiótica de chá verde e alho
Sopa de tarhonya
A sopa de tarhonya, também conhecida como 'öregleves' (sopa velha), elogia a engenhosidade dos pastores da planície húngara. A tarhonya é uma massa seca que se conservava durante meses e ganhava o seu sabor característico a nozes durante o refogado. Esta sopa prova que a partir dos ingredientes mais simples – farinha, água, legumes e colorau – se pode fazer uma refeição divinal e reconfortante, se a técnica (refogar) for bem aplicada.
Ingredientes
150
g
Massa Tarhonya (industrial ou caseira)
2
unidade
Cenoura
1
unidade
Pastinaca / Raiz de salsa
1
unidade
Cebola
2
dentes
Alho
2
c. de sopa
Gordura ou óleo
1
c. de chá
Sal
1
c. de chá
Colorau (doce)
1.5
litro
Água ou caldo
1
ramo
Salsa fresca
1
unidade
Batata (opcional para engrossar)
Lista de Compras (0)
Equipamento Necessário
- Panela (para refogar e cozer)
- Colher de pau (para mexer continuamente)
Informação sobre Alergénios
Glúten
Preparação
1
✓
Comece a refogar a tarhonya na gordura em lume médio. Seja paciente e vá mexendo continuamente.
Dica: Refogue até os grãos ficarem castanhos de forma desigual (haja castanho escuro e claro). Esta diferença de cor dá o sabor emocionante da sopa.
2
✓
Quando a tarhonya já estiver colorida, adicione a cebola picada e refogue junto mais alguns minutos, até a cebola amolecer.
Dica: Não adicionamos a cebola no início porque o refogado da tarhonya requer calor mais alto e mais tempo, a cebola queimaria.
3
✓
Retire a panela do lume, misture o alho esmagado e o colorau.
Dica: Nunca refogue o colorau em gordura quente diretamente sobre o lume, pois fica amargo em segundos.
4
✓
Verta a água ou caldo e volte a colocar no lume. Adicione a cenoura e a pastinaca às rodelas e a batata em cubos.
Dica: O líquido frio cria vapor repentino, verta com cuidado!
5
✓
Tempere com sal, pimenta e coza tapado em lume brando durante aprox. 20-25 minutos, até a tarhonya e os legumes estarem macios.
Dica: O tamanho da tarhonya irá duplicar à medida que absorve o líquido.
6
✓
Antes de servir, polvilhe abundantemente com salsa fresca picada.
Dica: Com uma colher de natas azedas e um pouco de vinagre fica ainda mais especial.
Perguntas Frequentes
Ingredientes
- 150 g Massa Tarhonya (industrial ou caseira)
- 2 unidade Cenoura
- 1 unidade Pastinaca / Raiz de salsa
- 1 unidade Cebola
- 2 dentes Alho
- 2 c. de sopa Gordura ou óleo
- 1 c. de chá Sal
- 1 c. de chá Colorau (doce)
- 1.5 litro Água ou caldo
- 1 ramo Salsa fresca
- 1 unidade Batata (opcional para engrossar)