Beringelas pequenas inteiras recheadas, cozinhadas em molho vermelho picante Bharwa Baingan (beringela recheada) Bagna cauda com vinho tinto, molho de peixe com alho, servido com salsa Bagna cauda com vinho tinto Salada de burrata clássica servida com tomate fresco, azeite e manjericão. Burrata clássica Hambúrguer vegan com bacon e vegetais frescos Hambúrguer Vegan com Bacon Chá de mel e especiarias numa caneca, decorado com pau de canela e rodela de limão Chá de mel e especiarias Satsivi com alho, pedaços de frango servidos com molho de noz e coentros Satsivi com alho Gilda com pimento picante, peixe fresco, molho picante, com salsa Gilda com pimento picante Oshizushi com jalapeño, decorado com salmão fresco e vegetais Oshizushi com jalapeño Thali à moda Tamil, servido com pratos indianos variados em tabuleiro de metal: arroz, caris, pães, chutneys Thali à Moda Tamil Saganaki com queijo kefalotyri, com crosta dourada, servido com limão Saganaki com queijo Kefalotyri Shepherd’s pie com cogumelos e puré gratinado Shepherd’s pie com cogumelos Peixe-gato grelhado BBQ com especiarias frescas Peixe-gato Grelhado BBQ Pita gyros vegana com grão-de-bico e tofu Pita gyros vegana Pizza Margherita decorada com flores de manjericão roxas Pizza ai Fiori di Basilico Frappé de laranja e menta num copo Frappé de laranja e menta Ajiaco com natas azedas, sopa rica e cremosa servida com frango, batata verde e natas azedas Ajiaco com natas azedas Frango assado com legumes, condimentado e estaladiço Frango assado com legumes Lihapiirakka recheado com sal e pimenta, frito até dourar, servido num prato de cerâmica Lihapiirakka com sal e pimenta Zongzi estufado, com recheio de carne fumada e decorado com coentros frescos Zongzi estufado Frasco de kombucha amarelada com dentes de alho no fundo Kombucha probiótica de chá verde e alho Beringelas pequenas inteiras recheadas, cozinhadas em molho vermelho picante Bharwa Baingan (beringela recheada) Bagna cauda com vinho tinto, molho de peixe com alho, servido com salsa Bagna cauda com vinho tinto Salada de burrata clássica servida com tomate fresco, azeite e manjericão. Burrata clássica Hambúrguer vegan com bacon e vegetais frescos Hambúrguer Vegan com Bacon Chá de mel e especiarias numa caneca, decorado com pau de canela e rodela de limão Chá de mel e especiarias Satsivi com alho, pedaços de frango servidos com molho de noz e coentros Satsivi com alho Gilda com pimento picante, peixe fresco, molho picante, com salsa Gilda com pimento picante Oshizushi com jalapeño, decorado com salmão fresco e vegetais Oshizushi com jalapeño Thali à moda Tamil, servido com pratos indianos variados em tabuleiro de metal: arroz, caris, pães, chutneys Thali à Moda Tamil Saganaki com queijo kefalotyri, com crosta dourada, servido com limão Saganaki com queijo Kefalotyri Shepherd’s pie com cogumelos e puré gratinado Shepherd’s pie com cogumelos Peixe-gato grelhado BBQ com especiarias frescas Peixe-gato Grelhado BBQ Pita gyros vegana com grão-de-bico e tofu Pita gyros vegana Pizza Margherita decorada com flores de manjericão roxas Pizza ai Fiori di Basilico Frappé de laranja e menta num copo Frappé de laranja e menta Ajiaco com natas azedas, sopa rica e cremosa servida com frango, batata verde e natas azedas Ajiaco com natas azedas Frango assado com legumes, condimentado e estaladiço Frango assado com legumes Lihapiirakka recheado com sal e pimenta, frito até dourar, servido num prato de cerâmica Lihapiirakka com sal e pimenta Zongzi estufado, com recheio de carne fumada e decorado com coentros frescos Zongzi estufado Frasco de kombucha amarelada com dentes de alho no fundo Kombucha probiótica de chá verde e alho
Fatias de Stollen de sementes de papoila e ginja servidas
Fatias de stollen polvilhadas com açúcar em pó recheadas com sementes de papoila e ginja

Stollen de sementes de papoila e ginja

Autor: Flavelo
Receitas Bolos e Sobremesas
O Stollen, orgulho de Dresden, era originalmente o pão seco do período de jejum, mas hoje tornou-se um símbolo de riqueza e celebração. A especialidade desta versão é a adição da alma da Europa de Leste: o par clássico de sementes de papoila e ginja. O segredo do bolo é o 'enrolar': a dobragem da massa simboliza o menino envolto em panos, mas tecnicamente protege o recheio rico de secar no calor do forno. O teor de óleo da papoila e a acidez da ginja garantem que o bolo permaneça suculento durante dias.
🕒 Prep. 40 min
🍳 Cozedura 40 min
⌛ Tempo Total 2 h 40 min
🍽️ Porções 10 pessoas
🔥 Calorias 420 kcal
🌍 Cozinha Alemã

Ingredientes

Equipamento Necessário

  • Taça grande (para amassar confortavelmente)
  • Balança de cozinha
  • Peneira (para arejar a farinha)
  • Rolo da massa
  • Tabuleiro com papel vegetal
  • Pincel

Informação sobre Alergénios

⚠️ Glúten
⚠️ Leite
⚠️ Ovo
⚠️ Sementes de papoila

Preparação

1 ✓

Prepare a base de levedura: esfarele a levedura no leite morno, adicione uma colher de chá de açúcar e uma colher de sopa de farinha. Misture até não ter grumos, cubra com um pano e deixe trabalhar em local morno por 10-15 minutos, até o topo ficar espumoso e começar a 'mexer'.

Dica: Os fungos da levedura precisam de 'comer' (açúcar) e de calor agradável para acordar. Se o leite estiver demasiado quente (queimar o dedo), mata-os; se estiver frio, não acordam.
2 ✓

Prepare os ingredientes secos: peneire a farinha para uma taça grande, misture o restante açúcar, o sal, o açúcar baunilhado e a raspa de limão. Faça uma pequena cova no centro.

Dica: O sal realça o sabor, destacando os sabores doces, mas não deve entrar em contacto direto com a levedura no início, pois pode inibir o seu trabalho (desidratação).
3 ✓

Amassar: verta o leite com levedura na cova, parta o ovo e regue com a manteiga derretida. Comece a amassar. Amasse até a superfície da massa ficar lisa, brilhante e se soltar das paredes da taça. Isto requer pelo menos 8-10 minutos de trabalho.

Dica: Ao amassar, 'treina' as proteínas da farinha (glúten) para formar uma rede elástica. Esta rede irá capturar as bolhas de gás produzidas pela levedura.
4 ✓

Primeira levedação: cubra a taça e coloque em local morno e sem correntes de ar durante 45-60 minutos. Está bom quando o volume da massa duplicar e, se pressionar cuidadosamente com o dedo, a cova permanecer ou voltar lentamente.

Dica: A corrente de ar arrefece a superfície da massa, o que a faz 'constipar' e não levedar bem. O melhor local é um forno desligado, mas previamente aquecido até ficar morno.
5 ✓

Misturar o recheio: enquanto a massa descansa, misture as sementes de papoila moídas com o mel e a ginja (ou doce). Deve obter uma massa espessa e barrável. Se for muito líquida, o sumo da ginja ensopa a massa.

Dica: Os óleos nas sementes de papoila podem ficar rançosos, por isso prove sempre antes de usar. É mais aromático se moído na hora.
6 ✓

Formar: vire a massa sobre uma superfície ligeiramente enfarinhada e estenda num retângulo com cerca de um dedo de espessura. Espalhe o recheio de papoila uniformemente, deixando 2 cm livres nas bordas.

Dica: Não estenda demasiado fino, pois o recheio pesado pode rasgar a massa.
7 ✓

Dobragem: dobre os lados longitudinais da massa de modo a que se sobreponham no meio, ou da forma clássica, dobre dois terços da massa, como se estivesse a dobrar um edredão. Pressione as bordas.

Dica: A dobragem confere a forma característica de 'corcunda', que protege as camadas internas durante a cozedura.
8 ✓

Segunda levedação e preparação para cozer: coloque o bolo num tabuleiro forrado com papel vegetal, cubra e deixe descansar mais 20-30 minutos. Entretanto, pré-aqueça o forno a 180°C (aquecimento superior e inferior).

Dica: Durante a formação, expulsámos os gases da massa; na segunda levedação, deixamos a estrutura da massa relaxar novamente.
9 ✓

Cozedura: coloque o tabuleiro no forno quente e coza durante 35-40 minutos. Está pronto quando tiver uma cor dourada escura e, ao bater no fundo, fizer um som oco.

Dica: Se o topo dourar demasiado depressa (o açúcar carameliza), mas sentir que o interior ainda está cru, cubra com um pedaço de papel de alumínio.
10 ✓

Finalização: retire do forno e deixe arrefecer numa grelha até ficar morno. Pode polvilhar com açúcar em pó ainda quente, mas espere que arrefeça completamente para servir.

Dica: A massa lêveda quente não deve ser cortada, pois o vapor não consegue sair e o miolo fica 'encruado' e pegajoso.

Perguntas Frequentes

Por que razão a massa racha durante a cozedura?
Provavelmente moldou demasiado apertado ou não deixou repousar o suficiente na segunda levedação. A massa deve estar solta para poder expandir.
O que fazer se o recheio escorrer?
O recheio provavelmente estava demasiado líquido. Da próxima vez, misture um pouco de sêmola ou bolacha moída, que absorve a humidade excessiva.
Como devo guardar?
O Stollen 'envelhece' como um bom vinho. Embrulhe bem em papel de alumínio e guarde em local fresco. Após alguns dias, fica ainda mais saboroso, pois a humidade distribui-se uniformemente.

Ingredientes

  • 500 g Farinha fina (peneirada)
  • 25 g Levedura fresca
  • 200 ml Leite morno (temperatura da mão)
  • 100 g Açúcar granulado
  • 150 g Manteiga (derretida, mas não quente)
  • 1 unidade Ovo (tamanho L)
  • 1 pitada Sal
  • 1 pacote Açúcar baunilhado
  • 1 c. chá Raspa de limão
  • 150 g Sementes de papoila moídas
  • 100 g Doce de ginja espesso ou ginja em calda escorrida
  • 2 c. sopa Mel
  • 30 g Açúcar em pó (para polvilhar)