Bao de Barriga de Porco Crocante com carne de porco crocante e couve em conserva Bao de Barriga de Porco Crocante Pretzel de cheddar acabado de fazer Pretzel de Cheddar Pãozinhos com chouriço servidos Pãozinhos com chouriço Pizza de salsicha kielbasa polaca com vegetais frescos Pizza de kielbasa polaca Ananás em conserva servido em frasco Ananás em conserva Saganaki flambé, com crosta dourada, servido com uma rodela de limão Saganaki flambé Tangyuan de carne, servido com cebola frita Tangyuan de carne Calzone suculento recheado com bastante molho de tomate e queijo Calzone com molho de tomate Scones de laranja e maçapão servidos Scones de laranja e maçapão Quiche de framboesa e chocolate branco fatiada e servida Quiche de framboesa e chocolate branco Carimañola com cebola, frita até ficar crocante Carimañola com cebola Bao bun de tomate assado e mozzarella servido Bao bun de tomate assado e mozzarella Peito de pato grelhado com molho de laranja servido Peito de pato grelhado com molho de laranja Taler bora com banana, servido com massa crocante e banana caramelizada Taler bora com banana Versão vegana de Skagenröra decorada com tofu e aneto Skagenröra vegana Acarajé com molho de amendoim, bolas frescas e estaladiças Acarajé com molho de amendoim Calzone de cogumelos com estragão acabado de cozer Calzone de cogumelos com estragão Salmão grelhado servido com espinafres Salmão grelhado com espinafres Tigela de Asam Laksa com caldo de peixe escuro massa e ervas frescas Asam laksa Gnocchi de queijo azul servido Gnocchi de queijo azul Bao de Barriga de Porco Crocante com carne de porco crocante e couve em conserva Bao de Barriga de Porco Crocante Pretzel de cheddar acabado de fazer Pretzel de Cheddar Pãozinhos com chouriço servidos Pãozinhos com chouriço Pizza de salsicha kielbasa polaca com vegetais frescos Pizza de kielbasa polaca Ananás em conserva servido em frasco Ananás em conserva Saganaki flambé, com crosta dourada, servido com uma rodela de limão Saganaki flambé Tangyuan de carne, servido com cebola frita Tangyuan de carne Calzone suculento recheado com bastante molho de tomate e queijo Calzone com molho de tomate Scones de laranja e maçapão servidos Scones de laranja e maçapão Quiche de framboesa e chocolate branco fatiada e servida Quiche de framboesa e chocolate branco Carimañola com cebola, frita até ficar crocante Carimañola com cebola Bao bun de tomate assado e mozzarella servido Bao bun de tomate assado e mozzarella Peito de pato grelhado com molho de laranja servido Peito de pato grelhado com molho de laranja Taler bora com banana, servido com massa crocante e banana caramelizada Taler bora com banana Versão vegana de Skagenröra decorada com tofu e aneto Skagenröra vegana Acarajé com molho de amendoim, bolas frescas e estaladiças Acarajé com molho de amendoim Calzone de cogumelos com estragão acabado de cozer Calzone de cogumelos com estragão Salmão grelhado servido com espinafres Salmão grelhado com espinafres Tigela de Asam Laksa com caldo de peixe escuro massa e ervas frescas Asam laksa Gnocchi de queijo azul servido Gnocchi de queijo azul
Suspiros de mel e noz servidos
Suspiros leves e arejados com o sabor rico do mel e nozes crocantes

Suspiros de mel e noz

Autor: Flavelo
Receitas Bolos e Sobremesas
Fazer suspiros é um jogo de paciência, uma espécie de meditação na cozinha. A clara de ovo consegue aumentar oito vezes o seu volume com o ar incorporado. Nesta receita, para além do açúcar, o mel confere doçura, resultando numa textura mais pegajosa e emocionante e num sabor mais caramelizado do que a versão de açúcar simples. A crocância da noz é o contraste perfeito com a espuma leve.
🕒 Prep. 20 min
🍳 Cozedura 1 h 15 min
⌛ Tempo Total 1 h 40 min
🍽️ Porções 20 pessoas
🔥 Calorias 65 kcal
🌍 Cozinha Internacional

Ingredientes

Equipamento Necessário

  • Batedeira elétrica (indispensável)
  • Taça de metal ou vidro sem gordura
  • Papel vegetal
  • Saco de pasteleiro (opcional)

Informação sobre Alergénios

⚠️ Ovo
⚠️ Frutos de casca rija (Noz)

Preparação

1 ✓

Pré-aqueça o forno a 120°C (sem ventilação). Forre um tabuleiro com papel vegetal.

Dica: O suspiro é mais seco do que cozido. A temperaturas altas, o açúcar queimaria antes de o centro secar.
2 ✓

Bata as claras com o sal em espuma semi-firme. Comece então a adicionar o açúcar em pó colher a colher, batendo continuamente na velocidade máxima.

Dica: O açúcar estabiliza a espuma. Bata até o açúcar derreter e a espuma formar picos brilhantes e duros, não escorrendo da taça mesmo virada ao contrário.
3 ✓

Verta o mel em fio fino para a espuma dura e continue a bater por mais 1-2 minutos.

Dica: O mel torna a espuma pesada, por isso é importante adicionar a uma base já estável.
4 ✓

Envolva a noz moída cuidadosamente com uma espátula na espuma. Não misture demasiado para não quebrar as bolhas de ar.

Dica: Aqui é proibido usar a batedeira elétrica!
5 ✓

Coloque montinhos sobre o papel vegetal. Deixe um pequeno espaço entre eles.

Dica: Para formas rústicas use colher, para precisas use saco de pasteleiro.
6 ✓

Leve ao forno (secar) durante 60-75 minutos. Está bom quando se solta facilmente do papel e o fundo soa oco.

Dica: Quando estiver pronto, desligue o forno, abra a porta ligeiramente e deixe arrefecer lá dentro. Isso ajuda na secagem final.

Perguntas Frequentes

Porque ficou pegajoso no dia seguinte?
O inimigo do suspiro é a humidade. O açúcar (e o mel principalmente) absorve a humidade do ar (higroscopicidade). Guarde em caixa hermética!
O merengue não monta.
Ou entrou gema ou a taça tinha gordura. A gordura mata a espuma.

Ingredientes

  • 4 unidade Clara de ovo (temperatura ambiente)
  • 100 g Açúcar em pó
  • 80 g Mel
  • 100 g Noz moída
  • 1 pitada Sal