Bao de Barriga de Porco Crocante com carne de porco crocante e couve em conserva Bao de Barriga de Porco Crocante Pretzel de cheddar acabado de fazer Pretzel de Cheddar Pãozinhos com chouriço servidos Pãozinhos com chouriço Pizza de salsicha kielbasa polaca com vegetais frescos Pizza de kielbasa polaca Ananás em conserva servido em frasco Ananás em conserva Saganaki flambé, com crosta dourada, servido com uma rodela de limão Saganaki flambé Tangyuan de carne, servido com cebola frita Tangyuan de carne Calzone suculento recheado com bastante molho de tomate e queijo Calzone com molho de tomate Scones de laranja e maçapão servidos Scones de laranja e maçapão Quiche de framboesa e chocolate branco fatiada e servida Quiche de framboesa e chocolate branco Carimañola com cebola, frita até ficar crocante Carimañola com cebola Bao bun de tomate assado e mozzarella servido Bao bun de tomate assado e mozzarella Peito de pato grelhado com molho de laranja servido Peito de pato grelhado com molho de laranja Taler bora com banana, servido com massa crocante e banana caramelizada Taler bora com banana Versão vegana de Skagenröra decorada com tofu e aneto Skagenröra vegana Acarajé com molho de amendoim, bolas frescas e estaladiças Acarajé com molho de amendoim Calzone de cogumelos com estragão acabado de cozer Calzone de cogumelos com estragão Salmão grelhado servido com espinafres Salmão grelhado com espinafres Tigela de Asam Laksa com caldo de peixe escuro massa e ervas frescas Asam laksa Gnocchi de queijo azul servido Gnocchi de queijo azul Bao de Barriga de Porco Crocante com carne de porco crocante e couve em conserva Bao de Barriga de Porco Crocante Pretzel de cheddar acabado de fazer Pretzel de Cheddar Pãozinhos com chouriço servidos Pãozinhos com chouriço Pizza de salsicha kielbasa polaca com vegetais frescos Pizza de kielbasa polaca Ananás em conserva servido em frasco Ananás em conserva Saganaki flambé, com crosta dourada, servido com uma rodela de limão Saganaki flambé Tangyuan de carne, servido com cebola frita Tangyuan de carne Calzone suculento recheado com bastante molho de tomate e queijo Calzone com molho de tomate Scones de laranja e maçapão servidos Scones de laranja e maçapão Quiche de framboesa e chocolate branco fatiada e servida Quiche de framboesa e chocolate branco Carimañola com cebola, frita até ficar crocante Carimañola com cebola Bao bun de tomate assado e mozzarella servido Bao bun de tomate assado e mozzarella Peito de pato grelhado com molho de laranja servido Peito de pato grelhado com molho de laranja Taler bora com banana, servido com massa crocante e banana caramelizada Taler bora com banana Versão vegana de Skagenröra decorada com tofu e aneto Skagenröra vegana Acarajé com molho de amendoim, bolas frescas e estaladiças Acarajé com molho de amendoim Calzone de cogumelos com estragão acabado de cozer Calzone de cogumelos com estragão Salmão grelhado servido com espinafres Salmão grelhado com espinafres Tigela de Asam Laksa com caldo de peixe escuro massa e ervas frescas Asam laksa Gnocchi de queijo azul servido Gnocchi de queijo azul
Tagine chicken with preserved lemons servido num tagine tradicional
Prato colorido de frango marroquino com molho dourado e azeitonas

Tagine de frango com limões em conserva

Autor: Flavelo
Receitas Pratos Principais
O Tagine não é apenas a comida, mas o nome do característico pote de barro em forma cónica. Esta forma é uma obra de engenharia genial: o vapor ascendente condensa-se nas paredes mais frias do cone e escorre de volta para a comida, fazendo com que o frango cozinhe praticamente no seu próprio vapor aromático até ficar macio como manteiga. A explosão de sabor do limão salgado e fermentado (preserved lemon) e da azeitona amarga faz deste prato um dos mais emocionantes de Marrocos.
🕒 Prep. 20 min
🍳 Cozedura 50 min
⌛ Tempo Total 1 h 10 min
🍽️ Porções 4 pessoas
🔥 Calorias 550 kcal
🌍 Cozinha Marroquina

Ingredientes

Equipamento Necessário

  • Pote Tagine ou tacho de parede grossa (com tampa): Para a cozedura a vapor.

Informação sobre Alergénios

⚠️ Glúten (cuscuz)

Preparação

1 ✓

Corte a cebola em cubos, esmague o alho. Corte a casca do limão em conserva em tiras (deite fora o interior ou use noutro lugar, pois é muito salgado).

Dica: A casca do limão preservado carrega os óleos essenciais e o aroma especial, a polpa é muitas vezes demasiado salgada e pastosa.
2 ✓

No tacho, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho até ficarem translúcidos.

Dica: O lume baixo é importante para não queimar a cebola, apenas amolecer.
3 ✓

Coloque as coxas de frango com a pele para baixo e core até dourarem. Vire-as.

Dica: A gordura da pele derrete e dá sabor ao prato. Corar aprofunda os sabores.
4 ✓

Polvilhe com as especiarias (cúrcuma, cominhos, canela) e misture para que o calor as atinja.

Dica: As especiarias dissolvem-se melhor em óleo, libertando assim os seus óleos essenciais (blooming).
5 ✓

Adicione a casca de limão, a azeitona e o caldo. Salgue com muito cuidado (o limão e a azeitona são salgados!).

Dica: Prove sempre antes de adicionar sal, pois os ingredientes já são salgados por natureza.
6 ✓

Tape e cozinhe no lume mais baixo possível durante 45 minutos, até a carne se soltar do osso.

Dica: Durante a cozedura lenta, as especiarias e o limão permeiam a carne.
7 ✓

Sirva com cuscuz, polvilhado generosamente com coentros frescos.

Dica: O sabor neutro do cuscuz absorve perfeitamente o molho rico do tagine.

Perguntas Frequentes

O que usar se não tiver limão em conserva?
Este é o elemento mais difícil de substituir. Em caso de emergência, use casca de limão fresca e mais sal, mas o sabor não terá a mesma profundidade fermentada.

Ingredientes

  • 800 g coxa de frango (inferior e superior)
  • 2 unidade limão em conserva de sal (marroquino)
  • 1 unidade cebola
  • 3 dente alho
  • 2 c. sopa azeite
  • 100 g azeitona verde (sem caroço)
  • 1 c. chá açafrão-das-índias (cúrcuma)
  • 1 c. chá cominhos moídos
  • 0.5 c. chá canela moída
  • 250 ml caldo de galinha
  • 1 molho coentros frescos
  • 1 pitada sal (com cuidado!)
  • 0.5 c. chá pimenta preta
  • 200 g cuscuz (para acompanhar)