- Porque rachou a bola?
- A massa estava muito seca, ou ferveu a água muito depressa. Use água morna para amassar!
- Posso usar farinha de arroz normal?
- NÃO! Só a 'Glutinous Rice Flour' (farinha de arroz glutinoso) funciona, é isso que a torna elástica e pegajosa. Com farinha de arroz normal obtém pedras duras.
Bharwa Baingan (beringela recheada)
Bagna cauda com vinho tinto
Burrata clássica
Hambúrguer Vegan com Bacon
Chá de mel e especiarias
Satsivi com alho
Gilda com pimento picante
Oshizushi com jalapeño
Thali à Moda Tamil
Saganaki com queijo Kefalotyri
Shepherd’s pie com cogumelos
Peixe-gato Grelhado BBQ
Pita gyros vegana
Pizza ai Fiori di Basilico
Frappé de laranja e menta
Ajiaco com natas azedas
Frango assado com legumes
Lihapiirakka com sal e pimenta
Zongzi estufado
Kombucha probiótica de chá verde e alho
Bharwa Baingan (beringela recheada)
Bagna cauda com vinho tinto
Burrata clássica
Hambúrguer Vegan com Bacon
Chá de mel e especiarias
Satsivi com alho
Gilda com pimento picante
Oshizushi com jalapeño
Thali à Moda Tamil
Saganaki com queijo Kefalotyri
Shepherd’s pie com cogumelos
Peixe-gato Grelhado BBQ
Pita gyros vegana
Pizza ai Fiori di Basilico
Frappé de laranja e menta
Ajiaco com natas azedas
Frango assado com legumes
Lihapiirakka com sal e pimenta
Zongzi estufado
Kombucha probiótica de chá verde e alho
Tangyuan de carne
O Tangyuan é o símbolo da plenitude e união familiar na China. Enquanto no sul domina a versão doce, esta versão salgada de carne é uma verdadeira 'comida de conforto'. A textura da massa feita de farinha de arroz é muito especial: simultaneamente macia, mastigável e elástica (chamam a isto 'textura Q'), o que cria um contraste fantástico com o recheio de carne suculento.
Ingredientes
200
g
Farinha de arroz glutinoso (Glutinous rice flour)
150
g
Carne de porco ou frango picada (cozida ou crua, mas segundo a receita cozida)
1
c. chá
Gengibre fresco (ralado)
1
pitada
Sal
1
c. chá
Óleo de sementes de sésamo
150
ml
Água morna
2
c. sopa
Molho Hoisin
1
unidade
Cebola roxa
Lista de Compras (0)
Equipamento Necessário
- Tigela grande
- Panela para cozer
- Frigideira para saltear
Informação sobre Alergénios
Sésamo
Soja (molho hoisin)
Glúten (se o molho hoisin contiver trigo)
Preparação
1
✓
Prepare o recheio: misture a carne (se crua, frite antes) com o gengibre ralado, molho hoisin e uma pitada de sal. Deixe repousar enquanto amassa a massa.
Dica: O recheio deve ser compacto para ser fácil de embrulhar.
2
✓
Coloque a farinha de arroz glutinoso numa tigela e adicione gradualmente a água MORNA. Amasse até obter uma massa macia, semelhante a plasticina, que não rache.
Dica: A água morna gelatiniza parcialmente o amido, tornando a massa mais elástica e fácil de moldar.
3
✓
Retire pedaços do tamanho de nozes da massa, achate na palma da mão, coloque uma colherinha de recheio no meio, e depois feche cuidadosamente a massa e enrole numa bola.
Dica: Se colar à mão, use um pouco de farinha de arroz seca, mas não muita, senão a boca da bola não cola.
4
✓
Ferva água numa panela grande. Quando estiver a borbulhar, deite as bolas. Coza até subirem à superfície da água (aprox. 5-8 minutos).
Dica: A flutuação indica que a massa cozeu e a estrutura interna ficou mais leve (formação de vapor).
5
✓
Entretanto aqueça o óleo de sésamo numa frigideira e frite a cebola picada finamente até dourar.
Dica: O óleo de sésamo tem um ponto de fumo baixo, cuidado para não queimar!
6
✓
Com uma escumadeira, passe as bolas cozidas para a frigideira e envolva com a cebola frita para ganharem uma pequena crosta.
Dica: Este passo dá textura extra e aroma à massa de arroz de sabor neutro.
7
✓
Sirva imediatamente, regado com um pouco de molho hoisin extra ou óleo de chili.
Dica: É melhor fresco, mais tarde a massa pode endurecer (retrogradação).
Perguntas Frequentes
Ingredientes
- 200 g Farinha de arroz glutinoso (Glutinous rice flour)
- 150 g Carne de porco ou frango picada (cozida ou crua, mas segundo a receita cozida)
- 1 c. chá Gengibre fresco (ralado)
- 1 pitada Sal
- 1 c. chá Óleo de sementes de sésamo
- 150 ml Água morna
- 2 c. sopa Molho Hoisin
- 1 unidade Cebola roxa