Beringelas pequenas inteiras recheadas, cozinhadas em molho vermelho picante Bharwa Baingan (beringela recheada) Bagna cauda com vinho tinto, molho de peixe com alho, servido com salsa Bagna cauda com vinho tinto Salada de burrata clássica servida com tomate fresco, azeite e manjericão. Burrata clássica Hambúrguer vegan com bacon e vegetais frescos Hambúrguer Vegan com Bacon Chá de mel e especiarias numa caneca, decorado com pau de canela e rodela de limão Chá de mel e especiarias Satsivi com alho, pedaços de frango servidos com molho de noz e coentros Satsivi com alho Gilda com pimento picante, peixe fresco, molho picante, com salsa Gilda com pimento picante Oshizushi com jalapeño, decorado com salmão fresco e vegetais Oshizushi com jalapeño Thali à moda Tamil, servido com pratos indianos variados em tabuleiro de metal: arroz, caris, pães, chutneys Thali à Moda Tamil Saganaki com queijo kefalotyri, com crosta dourada, servido com limão Saganaki com queijo Kefalotyri Shepherd’s pie com cogumelos e puré gratinado Shepherd’s pie com cogumelos Peixe-gato grelhado BBQ com especiarias frescas Peixe-gato Grelhado BBQ Pita gyros vegana com grão-de-bico e tofu Pita gyros vegana Pizza Margherita decorada com flores de manjericão roxas Pizza ai Fiori di Basilico Frappé de laranja e menta num copo Frappé de laranja e menta Ajiaco com natas azedas, sopa rica e cremosa servida com frango, batata verde e natas azedas Ajiaco com natas azedas Frango assado com legumes, condimentado e estaladiço Frango assado com legumes Lihapiirakka recheado com sal e pimenta, frito até dourar, servido num prato de cerâmica Lihapiirakka com sal e pimenta Zongzi estufado, com recheio de carne fumada e decorado com coentros frescos Zongzi estufado Frasco de kombucha amarelada com dentes de alho no fundo Kombucha probiótica de chá verde e alho Beringelas pequenas inteiras recheadas, cozinhadas em molho vermelho picante Bharwa Baingan (beringela recheada) Bagna cauda com vinho tinto, molho de peixe com alho, servido com salsa Bagna cauda com vinho tinto Salada de burrata clássica servida com tomate fresco, azeite e manjericão. Burrata clássica Hambúrguer vegan com bacon e vegetais frescos Hambúrguer Vegan com Bacon Chá de mel e especiarias numa caneca, decorado com pau de canela e rodela de limão Chá de mel e especiarias Satsivi com alho, pedaços de frango servidos com molho de noz e coentros Satsivi com alho Gilda com pimento picante, peixe fresco, molho picante, com salsa Gilda com pimento picante Oshizushi com jalapeño, decorado com salmão fresco e vegetais Oshizushi com jalapeño Thali à moda Tamil, servido com pratos indianos variados em tabuleiro de metal: arroz, caris, pães, chutneys Thali à Moda Tamil Saganaki com queijo kefalotyri, com crosta dourada, servido com limão Saganaki com queijo Kefalotyri Shepherd’s pie com cogumelos e puré gratinado Shepherd’s pie com cogumelos Peixe-gato grelhado BBQ com especiarias frescas Peixe-gato Grelhado BBQ Pita gyros vegana com grão-de-bico e tofu Pita gyros vegana Pizza Margherita decorada com flores de manjericão roxas Pizza ai Fiori di Basilico Frappé de laranja e menta num copo Frappé de laranja e menta Ajiaco com natas azedas, sopa rica e cremosa servida com frango, batata verde e natas azedas Ajiaco com natas azedas Frango assado com legumes, condimentado e estaladiço Frango assado com legumes Lihapiirakka recheado com sal e pimenta, frito até dourar, servido num prato de cerâmica Lihapiirakka com sal e pimenta Zongzi estufado, com recheio de carne fumada e decorado com coentros frescos Zongzi estufado Frasco de kombucha amarelada com dentes de alho no fundo Kombucha probiótica de chá verde e alho
Tarator com pepino, em mistura de iogurte, decorado com noz e endro
Tarator de iogurte refrescante, com pepino e noz

Tarator com pepino

Autor: Flavelo
Receitas Entradas
Esta receita é a versão mais clássica do Tarator, com ênfase no pepino, também referida como o parente líquido do tzatziki. O segredo reside no equilíbrio: o sabor fermentado ácido do iogurte, a frescura aquosa do pepino e o caráter terroso da noz formam uma harmonia perfeita. No verão é frequentemente servido com cubos de gelo, para que permaneça refrescante até à última colher.
🕒 Prep. 10 min
⌛ Tempo Total 10 min
🍽️ Porções 4 pessoas
🔥 Calorias 220 kcal
🌍 Cozinha Búlgara

Ingredientes

Equipamento Necessário

  • Tigela grande
  • Vara de arames
  • Ralador
  • Faca

Informação sobre Alergénios

⚠️ Leite
⚠️ Frutos de casca rija

Preparação

1 ✓

Corte o pepino em cubos muito pequenos (brunoise) ou rale. Salgue ligeiramente.

Dica: Os cubos pequenos dão melhor textura do que o ralado, porque não aguam a sopa imediatamente.
2 ✓

Trabalhe o iogurte com uma vara de arames até ficar liso com o azeite, sumo de limão, alho esmagado e água.

Dica: A mistura intensa (emulsificação) torna o iogurte cremoso, ficando mais sedoso e sem separação do soro.
3 ✓

Misture o pepino, a noz picada grosseiramente e o endro picado fino. Prove e, se necessário, retifique o sal.

Dica: O óleo da noz e os óleos essenciais do endro dissolvem-se na gordura, por isso é importante misturá-los na base de iogurte e azeite.
4 ✓

Sirva gelado, até com cubos de gelo por cima.

Dica: O frio suprime os sabores doces e salgados, mas realça os ácidos, por isso pode temperar com vontade.

Perguntas Frequentes

Porque é que o pepino é amargo?
Às vezes a substância amarga (cucurbitacina) concentra-se nas extremidades. Prove antes de usar e, se necessário, corte as pontas mais grossas.

Ingredientes

  • 400 g iogurte (com culturas vivas)
  • 1 unidade pepino
  • 2 dente alho
  • 2 c. sopa azeite
  • 50 g noz
  • 1 c. sopa sumo de limão
  • 0.5 c. chá sal
  • 1 molho endro fresco
  • 150 ml água fria