- Por que razão a borda da massa encolheu ao cozer?
- A massa aqueceu durante a modelagem ou não descansou o suficiente no frigorífico antes de ir ao forno.
- O ganache não solidificou.
- Provavelmente o teor de cacau do chocolate não era suficientemente alto ou usou demasiadas natas. Utilize chocolate preto de qualidade.
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Gelado de carambola
Pãozinhos com pão ralado
Sidra de flor de sabugueiro com especiarias
Galaktoboureko com xarope de água de rosas
Ben & Jerry’s Cherry Garcia
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
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Taler bora com banana
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Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Gelado de carambola
Pãozinhos com pão ralado
Sidra de flor de sabugueiro com especiarias
Galaktoboureko com xarope de água de rosas
Ben & Jerry’s Cherry Garcia
Tarte de banana e amendoim
O parente mais sofisticado e com nozes da tarte 'Banoffee'. Aqui, o desafio técnico é manter a consistência das camadas: a massa quebrada amanteigada deve permanecer estaladiça sob o recheio cremoso. Conseguimos isso com uma camada 'isolante' de manteiga de amendoim, que impede que a humidade da banana ensope a tarte. O ganache no topo confere uma coroa sedosa e derretida ao conjunto.
Ingredientes
250
g
Farinha de trigo (T55)
150
g
Manteiga (gelada, em cubos)
80
g
Açúcar em pó
2
unidade
Gema de ovo
1
c. sopa
Natas ácidas (ou iogurte grego)
1
pitada
Sal
3
unidade
Banana (meio madura)
150
g
Manteiga de amendoim (cremosa)
50
g
Avelãs (torradas, picadas grosseiramente)
2
c. sopa
Mel
200
ml
Natas para bater (min. 30%)
150
g
Chocolate preto (min. 50%)
Lista de Compras (0)
Equipamento Necessário
- Forma de tarte (recomendado fundo removível)
- Feijões de cozimento ou arroz (para cozedura cega)
- Vara de arames
- Frigorífico
Informação sobre Alergénios
Glúten
Leite
Ovo
Amendoim
Frutos de casca rija
Preparação
1
✓
Misture a farinha, o açúcar em pó e o sal, depois esfarele a manteiga gelada com movimentos rápidos.
Dica: A manteiga não deve derreter, caso contrário a farinha absorve-a e a massa ficará dura, não estaladiça.
2
✓
Adicione a gema de ovo e as natas ácidas, amasse até formar uma bola, achate, embrulhe e coloque no frigorífico por 30 minutos.
Dica: Refrigerar a massa achatada ajuda a arrefecer mais rápida e uniformemente.
3
✓
Estenda a massa, forre a forma. Coloque papel vegetal por cima, encha com feijões de cozimento (cozedura cega) e leve ao forno a 180°C por 15 minutos. Retire o peso e coza por mais 10 minutos até ficar dourada. Deixe arrefecer completamente.
Dica: A cozedura cega (blind baking) impede que o fundo da massa estufe e que as bordas escorreguem, garantindo que coza sob o recheio.
4
✓
Misture a manteiga de amendoim com o mel e espalhe no fundo da massa arrefecida.
Dica: Esta camada gordurosa forma uma barreira hidrofóbica (repelente de água) entre a banana húmida e a massa seca.
5
✓
Fatie a banana e disponha-a densamente sobre o creme de amendoim.
Dica: Cubra a banana imediatamente com a próxima camada para minimizar a oxidação (escurecimento).
6
✓
Aqueça as natas até quase a ferver, retire do lume e verta sobre o chocolate partido. Espere 1 minuto e mexa até obter um creme brilhante e homogéneo (ganache).
Dica: Não bata até fazer espuma! O objetivo é criar uma emulsão densa e sem ar.
7
✓
Verta o creme de chocolate sobre a banana, polvilhe com as avelãs torradas e leve ao frigorífico por pelo menos 2 horas para solidificar.
Dica: A manteiga de cacau precisa de tempo para recristalizar para que o creme fique com consistência de corte.
Perguntas Frequentes
Ingredientes
- 250 g Farinha de trigo (T55)
- 150 g Manteiga (gelada, em cubos)
- 80 g Açúcar em pó
- 2 unidade Gema de ovo
- 1 c. sopa Natas ácidas (ou iogurte grego)
- 1 pitada Sal
- 3 unidade Banana (meio madura)
- 150 g Manteiga de amendoim (cremosa)
- 50 g Avelãs (torradas, picadas grosseiramente)
- 2 c. sopa Mel
- 200 ml Natas para bater (min. 30%)
- 150 g Chocolate preto (min. 50%)