- Com que posso substituir a carne de foca?
- Embora seja necessária foca para a experiência de sabor original, a receita também pode ser feita com jarrete de vaca ou carne de veado adequados para cozedura lenta.
- Por que preciso de demolhar a carne?
- A carne de foca contém muito sangue, demolhar ajuda a removê-lo, tornando o sabor mais suave.
- Pode ser preparado com antecedência?
- Sim, podes preparar o recheio no dia anterior e cobri-lo com a massa antes de assar.
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Tarte de Barbatana de Foca
A Seal Flipper Pie é a alma da Terra Nova numa travessa. Esta região nórdica e agreste cria pessoas rijas que respeitam o mar e o que ele oferece. A carne da barbatana de foca é escura, vermelha, com um sabor situado entre a carne de vaca selvagem e a carne de caça, rica em ferro e proteínas. O aroma da carne e dos vegetais a cozer sob a massa da tarte evoca os banquetes comunitários após a caça à foca na primavera. Uma verdadeira curiosidade que fala sobre sobrevivência e preservação de tradições.
Ingredientes
2
unidade
barbatana de foca limpa (carne)
2
unidade
cebola roxa
2
unidade
cenoura
2
hastes
aipo
500
g
batata
3
c. sopa
farinha (para polvilhar)
50
g
manteiga
500
ml
caldo de carne
1
c. chá
tomilho seco
300
g
massa folhada
1
unidade
ovo (para pincelar)
1
c. chá
sal
1
c. chá
pimenta
Lista de Compras (0)
Equipamento Necessário
- Tigela grande: Para demolhar.
- Frigideira: Para pré-fritar.
- Forma de tarte funda ou travessa refratária: Onde acontece o cozimento.
- Rolo da massa: Para moldar a massa.
Informação sobre Alergénios
Glúten
Ovo
Leite
Preparação
1
✓
O passo mais importante: remove todo o tecido adiposo visível da carne. Corta a carne em pedaços maiores e deixa de molho em água fria com sal durante 30 minutos.
Dica: A gordura da foca tem um sabor a peixe extremamente forte, que pode dominar o prato. A limpeza completa e a demolha (osmose) removem o sangue e neutralizam os sabores.
2
✓
Retira a carne, seca-a e passa-a por farinha. Aquece a manteiga numa frigideira e frita a carne até dourar. Transfere para a forma de tarte.
Dica: O dourar da crosta de farinha irá engrossar o molho e dar um sabor mais profundo através das substâncias tostadas.
3
✓
Na gordura restante, refoga a cebola, a cenoura e o aipo em cubos até ficarem translúcidos. Adiciona também a batata em cubos e envolve.
Dica: Os vegetais absorvem o sabor da gordura da carne.
4
✓
Polvilha os vegetais com um pouco de farinha, mistura e depois rega com o caldo. Tempera com tomilho, sal e pimenta. Deixa ferver até engrossar.
Dica: Este molho tipo 'velouté' unirá a tarte.
5
✓
Despeja o refogado de vegetais sobre a carne na forma de tarte. Mistura com cuidado. Deixa arrefecer por 10-15 minutos.
Dica: Se colocares a massa sobre o recheio quente, a manteiga na massa derreterá imediatamente e não ficará folhada, mas sim 'pesada' e gordurosa.
6
✓
Estende a massa folhada e cobre a forma. Pressiona as bordas contra o rebordo. Pincela com o ovo batido e faz algumas aberturas para o vapor.
Dica: A pincelagem com ovo dá à massa assada uma cor dourada brilhante e apetitosa.
7
✓
Assa a 180°C durante cerca de 90-120 minutos. Se a massa dourar muito depressa, cobre com papel de alumínio, mas a carne precisa de tempo para ficar tenra.
Dica: Durante o longo tempo de cozedura, o colagénio gelatiniza e os sucos engrossam.
Perguntas Frequentes
Ingredientes
- 2 unidade barbatana de foca limpa (carne)
- 2 unidade cebola roxa
- 2 unidade cenoura
- 2 hastes aipo
- 500 g batata
- 3 c. sopa farinha (para polvilhar)
- 50 g manteiga
- 500 ml caldo de carne
- 1 c. chá tomilho seco
- 300 g massa folhada
- 1 unidade ovo (para pincelar)
- 1 c. chá sal
- 1 c. chá pimenta