- Porque é preciso usar vinho?
- O álcool (que evapora) funciona como solvente: extrai sabores dos legumes e especiarias que não se dissolveriam em água. Além disso, o ácido amacia a carne.
- Posso substituir a pastinaca?
- Sim, por raiz de salsa ou aipo, mas o sabor adocicado e a noz da pastinaca combina especialmente bem com o coelho.
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
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Pizza de kielbasa polaca
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Carimañola com cebola
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Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Tarte de coelho com legumes de raiz
A 'Game Pie' (tarte de caça) é herança dos banquetes medievais. Como a carne de coelho é extremamente magra (baixa gordura intramuscular), tende a secar. O ambiente fechado e com vapor da tarte e o teor natural de açúcar dos legumes de raiz (cenoura, pastinaca) garantem a suculência. A acidez do vinho ajuda a decompor as fibras da carne, enquanto a gelatina do caldo torna o molho aveludado (velouté).
Ingredientes
600
g
Carne de coelho (filetada, em cubos)
250
g
Massa folhada com manteiga
2
unidade
Cenoura
2
unidade
Pastinaca
300
ml
Caldo de galinha
100
ml
Vinho branco seco
50
g
Manteiga
2
c. sopa
Farinha fina
1
unidade
Ovo (para pincelar)
2
ramos
Tomilho fresco
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Equipamento Necessário
- Travessa de cerâmica funda
- Vara de arames (para molho sem grumos)
- Pincel
Informação sobre Alergénios
Glúten
Leite
Ovo
Preparação
1
✓
Descasque os legumes (cenoura, pastinaca) e corte em cubos uniformes de aprox. 1,5 cm. Seque a carne de coelho.
Dica: O tamanho uniforme garante que amoleçam ao mesmo tempo.
2
✓
Na manteiga, aloure a carne de coelho rapidamente, em lume forte, até ganhar crosta. Retire a carne, deixe a gordura na frigideira.
Dica: Os resíduos queimados (produtos de Maillard) no fundo da frigideira darão profundidade ao molho.
3
✓
Deite os legumes na manteiga restante e refogue por 5 minutos. Polvilhe com a farinha, misture e depois verta o vinho. Raspe o fundo da frigideira (deglaze) e adicione o caldo.
Dica: Os grãos de amido da farinha incham no líquido e engrossam o molho.
4
✓
Coloque a carne de volta, tempere com sal e pimenta, adicione o tomilho. Cozinhe por 10-15 minutos, até o molho engrossar. Deixe arrefecer completamente!
Dica: O arrefecimento é indispensável devido à textura da massa.
5
✓
Pré-aqueça o forno a 200°C. Deite o ragú na travessa, cubra com a massa. Faça aberturas para o vapor, pincele com ovo.
Dica: Pressione a borda da massa contra o rebordo da travessa para fechar o vapor.
6
✓
Asse por 25-30 minutos, até a massa ficar dourada e estaladiça.
Dica: Está bom quando o molho borbulhar nas bordas.
Perguntas Frequentes
Ingredientes
- 600 g Carne de coelho (filetada, em cubos)
- 250 g Massa folhada com manteiga
- 2 unidade Cenoura
- 2 unidade Pastinaca
- 300 ml Caldo de galinha
- 100 ml Vinho branco seco
- 50 g Manteiga
- 2 c. sopa Farinha fina
- 1 unidade Ovo (para pincelar)
- 2 ramos Tomilho fresco