- O creme ficou muito líquido, porquê?
- Ou bateste demasiado o mascarpone (talhou), ou não bateste as natas suficientemente firmes. Mistura o mascarpone apenas o necessário!
- Os palitos ficaram ensopados.
- Deixaste de molho muito tempo. Mergulha no café apenas por um instante (1 segundo), apenas para molhar a superfície, o interior ficará húmido enquanto repousa.
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Gelado de carambola
Pãozinhos com pão ralado
Sidra de flor de sabugueiro com especiarias
Galaktoboureko com xarope de água de rosas
Ben & Jerry’s Cherry Garcia
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
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Taler bora com banana
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Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Gelado de carambola
Pãozinhos com pão ralado
Sidra de flor de sabugueiro com especiarias
Galaktoboureko com xarope de água de rosas
Ben & Jerry’s Cherry Garcia
Tiramisu
O nome Tiramisu significa: 'puxa-me para cima' (ou 'anima-me') – referindo-se à cafeína e açúcar nele contidos. Esta sobremesa é um exemplo clássico de emulsões frias: o mascarpone gordo e as natas enriquecidas com ar (chantilly) formam um creme estável, mantido pelos palitos de champanhe. O papel dos palitos é duplo: dar textura e absorver o café como uma esponja, para que em cada dentada se sinta o expresso amargo e o creme doce ao mesmo tempo.
Ingredientes
200
g
Palitos de La Reine / Champanhe
250
g
Mascarpone (frio)
200
ml
Natas para bater (min. 30%, geladas)
3
c. sopa
Açúcar em pó
1
pacote
Açúcar baunilhado
200
ml
Café expresso forte (frio)
2
c. sopa
Licor Amaretto ou rum
2
c. sopa
Cacau em pó sem açúcar (para polvilhar)
Lista de Compras (0)
Equipamento Necessário
- Batedeira elétrica
- Duas tigelas
- Prato raso para o café
- Travessa retangular ou taça de servir
Informação sobre Alergénios
Glúten
Leite
Preparação
1
✓
Faz o café, mistura o licor e despeja num prato raso para arrefecer.
Dica: É importante que esteja frio, caso contrário os palitos desfazem-se imediatamente e o creme derrete.
2
✓
Bate as natas geladas em chantilly firme.
Dica: Os glóbulos de gordura nas natas só conseguem prender as bolhas de ar de forma estável quando frios. Se estiverem quentes, transformam-se em manteiga.
3
✓
Noutra tigela, mistura o mascarpone com o açúcar em pó e a baunilha até ficar liso, mas não batas demasiado!
Dica: Mexe apenas até o açúcar dissolver. O mascarpone fica líquido facilmente com excesso de ação mecânica.
4
✓
Envolve cuidadosamente o chantilly no mascarpone com movimentos amplos usando uma espátula.
Dica: Não quebres a espuma! O objetivo é manter as bolhas de ar no creme, para que fique leve.
5
✓
Mergulha os palitos de La Reine por um instante no café (apenas para tocar), e forra o fundo da travessa com eles.
Dica: Os palitos absorvem humidade do creme mais tarde por 'ação capilar', ficando perfeitamente macios.
6
✓
Espalha metade do creme por cima, depois coloca outra camada de palitos com café e, por fim, o restante creme.
Dica: Tenta fazer camadas uniformes para um corte bonito.
7
✓
Leva ao frigorífico pelo menos 4 horas (mas de preferência durante a noite). Antes de servir, polvilha com cacau em pó.
Dica: Durante o repouso (maturação), os sabores fundem-se e os palitos e o creme tornam-se numa consistência uniforme.
Perguntas Frequentes
Ingredientes
- 200 g Palitos de La Reine / Champanhe
- 250 g Mascarpone (frio)
- 200 ml Natas para bater (min. 30%, geladas)
- 3 c. sopa Açúcar em pó
- 1 pacote Açúcar baunilhado
- 200 ml Café expresso forte (frio)
- 2 c. sopa Licor Amaretto ou rum
- 2 c. sopa Cacau em pó sem açúcar (para polvilhar)