- Por que rachou ao enrolar?
- Ou cozeu demais (secou), ou deixou arrefecer completamente antes de enrolar. O vapor ajuda na elasticidade, por isso deve ser enrolada quente.
- Por que é que o pão-de-ló abateu?
- Abriu a porta do forno demasiado cedo, ou quebrou a espuma ao misturar.
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Torta enrolada com doce
O pão-de-ló é um dos pilares da doçaria, mas muitos têm medo dele. No entanto, o segredo é simples: o ar. Os milhões de pequenas bolhas na espuma de ovo insuflam a massa no forno quente, tornando-a alta e leve como uma nuvem. Para a torta, a elasticidade é a chave: não se pode cozer demais porque seca e parte, e deve ser moldada ainda quente para que a massa 'se lembre' da forma.
Ingredientes
120
g
Farinha de trigo fina (T55)
120
g
Açúcar granulado
4
unidade
Ovo (temperatura ambiente)
1
c. chá
Extracto de baunilha
1
c. chá
Fermento em pó
200
g
Doce de alperce (ou a gosto)
50
g
Açúcar em pó (para polvilhar)
Lista de Compras (0)
Equipamento Necessário
- Batedeira eléctrica
- Peneira
- Papel vegetal
- Pano de cozinha limpo
- Espátula
Informação sobre Alergénios
Glúten
Ovo
Preparação
1
✓
Pré-aqueça o forno a 180°C (calor superior e inferior). Forre um tabuleiro grande com papel vegetal.
Dica: O forno deve estar completamente quente quando a massa entrar, para que as bolhas de gás comecem a expandir-se imediatamente.
2
✓
Separe os ovos (opcional, mas mais seguro). Ou bata os ovos inteiros com o açúcar até (aprox. 8-10 minutos) obter um creme muito claro e espesso, onde se 'escrever' com a vara de arames, o desenho permanece.
Dica: Esta é a fase de 'ponto de fita'. Aqui incorporamos o ar que dá estrutura ao pão-de-ló.
3
✓
Misture o fermento com a farinha e peneire para a espuma de ovos em 2-3 partes.
Dica: Peneirar solta a farinha, evitando grumos e não pesando na espuma.
4
✓
Envolva a farinha com uma espátula, com movimentos grandes e cuidadosos. Não mexa bruscamente!
Dica: O objectivo é não quebrar as bolhas de ar que acabámos de bater com tanto trabalho.
5
✓
Deite a massa no tabuleiro, alise uniformemente. Coza durante 10-12 minutos.
Dica: Está bom quando o topo está dourado e, se pressionar suavemente com o dedo, a massa volta ao lugar.
6
✓
Prepare um pano de cozinha limpo e húmido (ou polvilhado com açúcar em pó). Vire o pão-de-ló quente sobre ele, retire o papel vegetal e enrole firmemente juntamente com o pano. Deixe arrefecer assim.
Dica: Enrolar 'ensina' a massa a manter a forma. Se arrefecer assim, permanece elástica e não parte ao rechear.
7
✓
Quando arrefecer, desenrole, barre com o doce e volte a enrolar (já sem o pano).
Dica: Não coloque demasiado doce nas bordas, pois sairá ao enrolar.
Perguntas Frequentes
Ingredientes
- 120 g Farinha de trigo fina (T55)
- 120 g Açúcar granulado
- 4 unidade Ovo (temperatura ambiente)
- 1 c. chá Extracto de baunilha
- 1 c. chá Fermento em pó
- 200 g Doce de alperce (ou a gosto)
- 50 g Açúcar em pó (para polvilhar)