Wasabi – O ouro verde e ardente da cozinha japonesa

Descrição

O wasabi (Wasabia japonica ou Eutrema japonicum) é uma raiz picante de origem japonesa, consumida principalmente ralada ou em pasta. Do rizoma da planta faz-se a pasta verde caracteristicamente picante, que é o acompanhamento indispensável de sushi e sashimi.

O sabor do wasabi verdadeiro difere da maioria dos produtos comerciais, que são frequentemente feitos de rábano, mostarda e corante. O sabor do wasabi fresco original é fresco, picante no nariz, mas que passa rapidamente, não sendo abrasivo como o chili ou a pimenta preta.

Utilização do Wasabi

• Complemento de Sushi e Sashimi – para realçar o sabor do peixe cru
• Em molhos e temperos – combinação com maionese, molho de soja
• Ralado, com carnes grelhadas e vegetais
• Tempero para massas japonesas (ex: soba)

Recomenda-se ralar o wasabi imediatamente antes de consumir, pois os seus óleos essenciais evaporam muito rapidamente, mantendo a experiência de sabor intenso apenas por pouco tempo. Tradicionalmente usa-se um ralador de pele de tubarão, mas em casa um ralador de cerâmica fino também serve.

Efeitos Benéficos

• Antibacteriano – ajuda na defesa contra agentes patogénicos junto ao peixe cru
• Anti-inflamatório – graças ao teor de isotiocianatos
• Estimulante digestivo – promove o apetite e o funcionamento gástrico
• Antioxidante natural – pode oferecer proteção às células

O wasabi é, para além da experiência gastronómica, uma especiaria funcional, que vale a pena usar conscientemente. Embora raramente disponível fresco, cada vez mais lojas gourmet oferecem raiz de wasabi verdadeira ou pasta refrigerada.