- Não tenho prensa de sushi, o que faço?
- Use uma caixa de plástico retangular. Forre com película, coloque o arroz e pressione com outra caixa ou objeto que caiba exatamente.
- Porque é preciso açúcar no arroz?
- O tempero do arroz de sushi (su) é uma mistura de vinagre, açúcar e sal. O açúcar equilibra a acidez do vinagre.
Satsivi com alho
Gilda com pimento picante
Oshizushi com jalapeño
Thali à Moda Tamil
Saganaki com queijo Kefalotyri
Shepherd’s pie com cogumelos
Peixe-gato Grelhado BBQ
Pita gyros vegana
Pizza ai Fiori di Basilico
Frappé de laranja e menta
Ajiaco com natas azedas
Frango assado com legumes
Lihapiirakka com sal e pimenta
Zongzi estufado
Kombucha probiótica de chá verde e alho
Kefir probiótico de mirtilo
Cannoli de vinho Tokaji e mirtilos
Suflé de Chocolate com Trufa
Saksak
Casca de melancia picante em vinagre
Satsivi com alho
Gilda com pimento picante
Oshizushi com jalapeño
Thali à Moda Tamil
Saganaki com queijo Kefalotyri
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Peixe-gato Grelhado BBQ
Pita gyros vegana
Pizza ai Fiori di Basilico
Frappé de laranja e menta
Ajiaco com natas azedas
Frango assado com legumes
Lihapiirakka com sal e pimenta
Zongzi estufado
Kombucha probiótica de chá verde e alho
Kefir probiótico de mirtilo
Cannoli de vinho Tokaji e mirtilos
Suflé de Chocolate com Trufa
Saksak
Casca de melancia picante em vinagre
Oshizushi com jalapeño
O Oshizushi (sushi prensado) é uma das formas mais antigas de sushi, originária da região de Kansai (Osaka). Enquanto o nigiri sushi é moldado livremente à mão, este é prensado de forma compacta numa forma de madeira especial (oshibako). Nesta versão de fusão moderna, a precisão japonesa encontra o fogo latino: o picante do jalapeño e a gordura do salmão formam um par perfeito com o arroz avinagrado.
Ingredientes
300
g
Arroz de sushi (grão curto)
350
ml
Água
3
c. sopa
Vinagre de arroz
2
c. sopa
Açúcar
1
c. chá
Sal
200
g
Filete de salmão fresco (qualidade para sushi)
1
unidade
Pimento Jalapeño
1
c. chá
Pasta Wasabi
3
c. sopa
Molho de soja (para servir)
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Equipamento Necessário
- Oshibako (prensa de sushi) ou um tabuleiro pequeno e um peso
- Panela de arroz ou tacho
- Colher de pau
- Faca afiada
Informação sobre Alergénios
Peixe
Soja
Preparação
1
✓
Lave o arroz até a água ficar completamente limpa. Cozinhe com a água (na panela de arroz ou tacho) e deixe cozer a vapor tapado por 10 minutos.
Dica: A lavagem do arroz remove o amido superficial, para que os grãos não fiquem pastosos, apenas pegajosos.
2
✓
Misture o vinagre de arroz, o açúcar e o sal até dissolverem. Verta sobre o arroz quente numa taça larga e envolva com movimentos de corte (não misture!), enquanto abana para arrefecer.
Dica: Abanar arrefece o arroz e dá-lhe um brilho lustroso, enquanto o excesso de humidade evapora.
3
✓
Corte o salmão em fatias finas e retangulares. Corte o jalapeño em rodelas muito finas.
Dica: Ao cortar o peixe, corte com um único movimento, não serre, para manter as fibras intactas.
4
✓
Forre a forma (ou caixa) com película aderente. Coloque as fatias de salmão no fundo, bem juntas. Coloque uma rodela de jalapeño sobre cada uma e barre com um pouco de wasabi.
Dica: Como vamos virar depois, o que coloca em baixo agora será o topo.
5
✓
Disponha o arroz arrefecido por cima e espalhe uniformemente. Com as mãos molhadas ou com o topo da prensa, pressione com força para compactar.
Dica: A compressão remove o ar e 'cola' os grãos de arroz ao peixe.
6
✓
Retire o bloco da forma com a ajuda da película. Com uma faca molhada, corte em pedaços retangulares.
Dica: Molhe a faca antes de cada corte para que o arroz não agarre.
Perguntas Frequentes
Ingredientes
- 300 g Arroz de sushi (grão curto)
- 350 ml Água
- 3 c. sopa Vinagre de arroz
- 2 c. sopa Açúcar
- 1 c. chá Sal
- 200 g Filete de salmão fresco (qualidade para sushi)
- 1 unidade Pimento Jalapeño
- 1 c. chá Pasta Wasabi
- 3 c. sopa Molho de soja (para servir)