- Por que se desfaz o bolinho no óleo?
- A massa estava muito aguada ou não bateu o suficiente. O ar e o amido mantêm-no unido.
- Como tiro a pele do feijão?
- Depois de demolhar, esfregue os grãos debaixo de água com a palma da mão, a pele vem à superfície.
Bharwa Baingan (beringela recheada)
Bagna cauda com vinho tinto
Burrata clássica
Hambúrguer Vegan com Bacon
Chá de mel e especiarias
Satsivi com alho
Gilda com pimento picante
Oshizushi com jalapeño
Thali à Moda Tamil
Saganaki com queijo Kefalotyri
Shepherd’s pie com cogumelos
Peixe-gato Grelhado BBQ
Pita gyros vegana
Pizza ai Fiori di Basilico
Frappé de laranja e menta
Ajiaco com natas azedas
Frango assado com legumes
Lihapiirakka com sal e pimenta
Zongzi estufado
Kombucha probiótica de chá verde e alho
Bharwa Baingan (beringela recheada)
Bagna cauda com vinho tinto
Burrata clássica
Hambúrguer Vegan com Bacon
Chá de mel e especiarias
Satsivi com alho
Gilda com pimento picante
Oshizushi com jalapeño
Thali à Moda Tamil
Saganaki com queijo Kefalotyri
Shepherd’s pie com cogumelos
Peixe-gato Grelhado BBQ
Pita gyros vegana
Pizza ai Fiori di Basilico
Frappé de laranja e menta
Ajiaco com natas azedas
Frango assado com legumes
Lihapiirakka com sal e pimenta
Zongzi estufado
Kombucha probiótica de chá verde e alho
Acarajé com molho de amendoim
Embora as fontes por vezes o classifiquem incorretamente, o Acarajé é na verdade a alma do estado da Bahia no Brasil (e da África Ocidental), não um prato mexicano. Este bolinho feito de feijão-frade chegou ao Novo Mundo através do comércio de escravos. O feijão é descascado, reduzido a puré e o azeite de dendê (óleo de palma) confere-lhe a cor avermelhada característica e o sabor ao fritar. O Vatapá (creme de amendoim) é o acompanhamento clássico.
Ingredientes
500
g
Feijão branco seco (ou feijão-frade)
1
unidade
Cebola roxa (grande)
3
dente
Alho
150
g
Amendoim (torrado, sem sal)
1
c. sopa
Pasta de tamarindo
2
unidade
Piri-piri (fresco)
500
ml
Óleo (para fritar)
1
c. sopa
Sumo de lima
1
c. chá
Sal
100
ml
Água (para o molho)
Lista de Compras (0)
Equipamento Necessário
- Tigela grande (para demolhar)
- Varinha mágica ou picadora
- Frigideira funda (para fritar)
Informação sobre Alergénios
Frutos de casca rija
Preparação
1
✓
Demolhe o feijão durante pelo menos 4-6 horas (ou durante a noite). Esfregue para retirar a pele e enxague.
Dica: A remoção da pele é crítica para a textura cremosa.
2
✓
Coloque o feijão limpo na picadora com a cebola cortada e um pouco de sal. Triture até obter uma massa bastante lisa e espumosa. Não adicione água se não for necessário!
Dica: O puré de feijão deve ser batido durante muito tempo para incorporar ar (aeração), o que torna o bolinho leve.
3
✓
Prepare o molho: moa o amendoim finamente. Triture o alho, o piri-piri, o tamarindo, o sumo de lima e a água, e depois misture o amendoim. Cozinhe por alguns minutos até engrossar.
Dica: O teor de óleo do amendoim e a cozedura espessam o molho (emulsão).
4
✓
Aqueça o óleo numa frigideira funda. Com a ajuda de duas colheres de sopa, molde bolinhos da massa de feijão e coloque cuidadosamente no óleo.
Dica: O óleo deve estar quente (aprox. 170 graus) para que a camada exterior feche imediatamente.
5
✓
Frite até ficarem vermelho-dourados (aprox. 5-6 minutos), virando a meio do tempo. Coloque sobre papel absorvente.
Dica: Quando estiver pronto, corte ao meio e recheie com o molho de amendoim.
Perguntas Frequentes
Ingredientes
- 500 g Feijão branco seco (ou feijão-frade)
- 1 unidade Cebola roxa (grande)
- 3 dente Alho
- 150 g Amendoim (torrado, sem sal)
- 1 c. sopa Pasta de tamarindo
- 2 unidade Piri-piri (fresco)
- 500 ml Óleo (para fritar)
- 1 c. sopa Sumo de lima
- 1 c. chá Sal
- 100 ml Água (para o molho)