- Que pão devo usar?
- Sem dúvida pão branco rústico de fermentação natural, com 1-2 dias. O pão fresco transforma-se em cola.
- O que fazer se o ovo se desfizer?
- Coloque um pouco de vinagre na água de cozedura, ajuda a manter a clara unida.
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Açorda com ovo escalfado
A Açorda é uma obra-prima da cozinha pobre portuguesa, provando que se pode fazer um banquete real com pão seco, alho e água. É basicamente uma sopa de pão espessa ou papa, tornada fresca pelas ervas aromáticas, e o ovo escalfado no topo transforma-se num molho cremoso ao cortar.
Ingredientes
300
g
Pão branco seco (miolo)
1
molho
Coentros frescos (com talos)
4
dente
Alho
4
c. sopa
Azeite de boa qualidade
2
unidade
Ovos
1
l
Água a ferver (ou caldo de legumes)
1
c. chá
Sal
1
pitada
Flocos de chili (opcional)
Lista de Compras (0)
Equipamento Necessário
- Almofariz para a pasta de ervas
- Tacho
Informação sobre Alergénios
Glúten
Ovo
Preparação
1
✓
Esmague os coentros com o alho e o sal num almofariz até obter uma pasta (ou pique muito finamente).
Dica: Esmagar liberta melhor os óleos essenciais do que cortar.
2
✓
Rasgue o pão em pedaços. Num tacho, aqueça o azeite e refogue a pasta de coentros e alho (não deixe queimar!).
Dica: O azeite absorve os aromas, este será o sabor base do prato.
3
✓
Adicione o pão, envolva, e depois regue com a água a ferver. Cozinhe em lume brando, sempre a mexer, até obter uma consistência de papa.
Dica: O amido solta-se do pão e engrossa a água.
4
✓
Entretanto prepare o ovo escalfado: parta os ovos para dentro de água com sal e vinagre a tremelicar (não a ferver!), e cozinhe por 3 minutos.
Dica: A acidez do vinagre ajuda a clara a solidificar mais rapidamente à volta da gema.
5
✓
Sirva a açorda bem quente num prato fundo, com o ovo no centro.
Dica: A gema líquida misturada com o pão de alho proporciona a experiência de sabor perfeita.
Perguntas Frequentes
Ingredientes
- 300 g Pão branco seco (miolo)
- 1 molho Coentros frescos (com talos)
- 4 dente Alho
- 4 c. sopa Azeite de boa qualidade
- 2 unidade Ovos
- 1 l Água a ferver (ou caldo de legumes)
- 1 c. chá Sal
- 1 pitada Flocos de chili (opcional)