Bao de Barriga de Porco Crocante com carne de porco crocante e couve em conserva Bao de Barriga de Porco Crocante Pretzel de cheddar acabado de fazer Pretzel de Cheddar Pãozinhos com chouriço servidos Pãozinhos com chouriço Pizza de salsicha kielbasa polaca com vegetais frescos Pizza de kielbasa polaca Ananás em conserva servido em frasco Ananás em conserva Saganaki flambé, com crosta dourada, servido com uma rodela de limão Saganaki flambé Tangyuan de carne, servido com cebola frita Tangyuan de carne Calzone suculento recheado com bastante molho de tomate e queijo Calzone com molho de tomate Scones de laranja e maçapão servidos Scones de laranja e maçapão Quiche de framboesa e chocolate branco fatiada e servida Quiche de framboesa e chocolate branco Carimañola com cebola, frita até ficar crocante Carimañola com cebola Bao bun de tomate assado e mozzarella servido Bao bun de tomate assado e mozzarella Peito de pato grelhado com molho de laranja servido Peito de pato grelhado com molho de laranja Taler bora com banana, servido com massa crocante e banana caramelizada Taler bora com banana Versão vegana de Skagenröra decorada com tofu e aneto Skagenröra vegana Acarajé com molho de amendoim, bolas frescas e estaladiças Acarajé com molho de amendoim Calzone de cogumelos com estragão acabado de cozer Calzone de cogumelos com estragão Salmão grelhado servido com espinafres Salmão grelhado com espinafres Tigela de Asam Laksa com caldo de peixe escuro massa e ervas frescas Asam laksa Gnocchi de queijo azul servido Gnocchi de queijo azul Bao de Barriga de Porco Crocante com carne de porco crocante e couve em conserva Bao de Barriga de Porco Crocante Pretzel de cheddar acabado de fazer Pretzel de Cheddar Pãozinhos com chouriço servidos Pãozinhos com chouriço Pizza de salsicha kielbasa polaca com vegetais frescos Pizza de kielbasa polaca Ananás em conserva servido em frasco Ananás em conserva Saganaki flambé, com crosta dourada, servido com uma rodela de limão Saganaki flambé Tangyuan de carne, servido com cebola frita Tangyuan de carne Calzone suculento recheado com bastante molho de tomate e queijo Calzone com molho de tomate Scones de laranja e maçapão servidos Scones de laranja e maçapão Quiche de framboesa e chocolate branco fatiada e servida Quiche de framboesa e chocolate branco Carimañola com cebola, frita até ficar crocante Carimañola com cebola Bao bun de tomate assado e mozzarella servido Bao bun de tomate assado e mozzarella Peito de pato grelhado com molho de laranja servido Peito de pato grelhado com molho de laranja Taler bora com banana, servido com massa crocante e banana caramelizada Taler bora com banana Versão vegana de Skagenröra decorada com tofu e aneto Skagenröra vegana Acarajé com molho de amendoim, bolas frescas e estaladiças Acarajé com molho de amendoim Calzone de cogumelos com estragão acabado de cozer Calzone de cogumelos com estragão Salmão grelhado servido com espinafres Salmão grelhado com espinafres Tigela de Asam Laksa com caldo de peixe escuro massa e ervas frescas Asam laksa Gnocchi de queijo azul servido Gnocchi de queijo azul
Adobo servido com ovos, frango e ovos unidos num prato delicioso.
Clássico filipino: frango tenro e ovos em molho de soja e vinagre

Adobo com ovos

Autor: Flavelo
Receitas Pratos Principais
O Adobo não é apenas um prato, é uma tecnologia: no clima tropical das Filipinas, o alto teor de ácido e sal do vinagre e do molho de soja conservava a carne antes da era dos frigoríficos. Este 'guisado suculento' é sobre a cozedura lenta e redução: fervemos o molho até engrossar e cobrir a carne. A adição de ovo cozido é uma extensão clássica, a gema absorve o molho salgado e ácido, dando uma textura cremosa ao prato.
🕒 Prep. 20 min
🍳 Cozedura 45 min
⌛ Tempo Total 1 h 5 min
🍽️ Porções 4 pessoas
🔥 Calorias 450 kcal
🌍 Cozinha Filipina

Ingredientes

Equipamento Necessário

  • Frigideira funda ou tacho com tampa
  • Tábua de cortar
  • Faca

Informação sobre Alergénios

⚠️ Ovo
⚠️ Soja

Preparação

1 ✓

Coza os ovos até ficarem duros (aprox. 10 minutos), arrefeça e descasque-os. Reserve.

Dica: O ovo cozido aguenta melhor a estufagem posterior, não se desfaz no molho.
2 ✓

Salgue ligeiramente as coxas de frango (o molho de soja também é salgado!), e numa frigideira com óleo core o lado da pele até ficar dourado.

Dica: Corar a pele (reação de Maillard) aprofunda os sabores e derrete a gordura em excesso.
3 ✓

Misture o molho de soja, vinagre, água, alho esmagado e a pimenta. Verta sobre o frango corado, junte a folha de louro.

Dica: Importante: depois de verter o líquido com vinagre, NÃO mexa e não tape durante 5-10 minutos! Deixe a acidez do vinagre 'suavizar' na fervura.
4 ✓

Reduza o lume, tape e estufe o frango durante 25-30 minutos, até ficar macio.

Dica: Durante a estufagem lenta (braising) o colagénio decompõe-se em gelatina, tornando a carne suculenta.
5 ✓

Retire a tampa, coloque os ovos cozidos e continue a ferver o molho até engrossar e formar uma cobertura brilhante na carne e no ovo.

Dica: Os ovos absorvem a cor castanha e o sabor do molho.
6 ✓

Sirva com arroz cozido a vapor, que absorve o molho salgado e ácido.

Perguntas Frequentes

Ficou demasiado ácido. O que é que errei?
Provavelmente não cozeste o vinagre tempo suficiente, ou mexeste no início. O vinagre deve 'cozer' nos primeiros 10 minutos sem mexer, para que o sabor intenso evapore.
Posso usar peito de frango?
Não recomendado. A carne do peito seca durante a cozedura longa. A coxa é mais gorda, suculenta e aguenta melhor a estufagem.

Ingredientes

  • 500 g Coxa de frango (inferior ou superior, com pele)
  • 4 unidade Ovos
  • 100 ml Água
  • 50 ml Vinagre de vinho branco (ou vinagre de sidra)
  • 60 ml Molho de soja (escuro)
  • 4 dente Alho (esmagado)
  • 2 unidade Folha de louro
  • 1 c. chá Pimenta preta em grão
  • 1 c. sopa Óleo