Bao de Barriga de Porco Crocante com carne de porco crocante e couve em conserva Bao de Barriga de Porco Crocante Pretzel de cheddar acabado de fazer Pretzel de Cheddar Pãozinhos com chouriço servidos Pãozinhos com chouriço Pizza de salsicha kielbasa polaca com vegetais frescos Pizza de kielbasa polaca Ananás em conserva servido em frasco Ananás em conserva Saganaki flambé, com crosta dourada, servido com uma rodela de limão Saganaki flambé Tangyuan de carne, servido com cebola frita Tangyuan de carne Calzone suculento recheado com bastante molho de tomate e queijo Calzone com molho de tomate Scones de laranja e maçapão servidos Scones de laranja e maçapão Quiche de framboesa e chocolate branco fatiada e servida Quiche de framboesa e chocolate branco Carimañola com cebola, frita até ficar crocante Carimañola com cebola Bao bun de tomate assado e mozzarella servido Bao bun de tomate assado e mozzarella Peito de pato grelhado com molho de laranja servido Peito de pato grelhado com molho de laranja Taler bora com banana, servido com massa crocante e banana caramelizada Taler bora com banana Versão vegana de Skagenröra decorada com tofu e aneto Skagenröra vegana Acarajé com molho de amendoim, bolas frescas e estaladiças Acarajé com molho de amendoim Calzone de cogumelos com estragão acabado de cozer Calzone de cogumelos com estragão Salmão grelhado servido com espinafres Salmão grelhado com espinafres Tigela de Asam Laksa com caldo de peixe escuro massa e ervas frescas Asam laksa Gnocchi de queijo azul servido Gnocchi de queijo azul Bao de Barriga de Porco Crocante com carne de porco crocante e couve em conserva Bao de Barriga de Porco Crocante Pretzel de cheddar acabado de fazer Pretzel de Cheddar Pãozinhos com chouriço servidos Pãozinhos com chouriço Pizza de salsicha kielbasa polaca com vegetais frescos Pizza de kielbasa polaca Ananás em conserva servido em frasco Ananás em conserva Saganaki flambé, com crosta dourada, servido com uma rodela de limão Saganaki flambé Tangyuan de carne, servido com cebola frita Tangyuan de carne Calzone suculento recheado com bastante molho de tomate e queijo Calzone com molho de tomate Scones de laranja e maçapão servidos Scones de laranja e maçapão Quiche de framboesa e chocolate branco fatiada e servida Quiche de framboesa e chocolate branco Carimañola com cebola, frita até ficar crocante Carimañola com cebola Bao bun de tomate assado e mozzarella servido Bao bun de tomate assado e mozzarella Peito de pato grelhado com molho de laranja servido Peito de pato grelhado com molho de laranja Taler bora com banana, servido com massa crocante e banana caramelizada Taler bora com banana Versão vegana de Skagenröra decorada com tofu e aneto Skagenröra vegana Acarajé com molho de amendoim, bolas frescas e estaladiças Acarajé com molho de amendoim Calzone de cogumelos com estragão acabado de cozer Calzone de cogumelos com estragão Salmão grelhado servido com espinafres Salmão grelhado com espinafres Tigela de Asam Laksa com caldo de peixe escuro massa e ervas frescas Asam laksa Gnocchi de queijo azul servido Gnocchi de queijo azul
Aiwaj carne de vaca com tomate iraquiana servida
Cubos de carne macia cozinhados lentamente com especiarias árabes

Aiwaj

Autor: Flavelo
Receitas Pratos Principais
O Aiwaj é o jogo de paciência da cozinha iraquiana. Este estufado denso de carne com tomate é um exemplo clássico de cozedura lenta. As partes mais duras e nervosas da carne (como o chambão) tornam-se macias como manteiga ao longo das horas, enquanto o colagénio se dissolve, engrossando o molho num líquido sedoso e rico. E refogar as especiarias em óleo resulta numa explosão de sabor que nunca se conseguiria com uma cozedura simples.
🕒 Prep. 15 min
🍳 Cozedura 2 h
⌛ Tempo Total 2 h 15 min
🍽️ Porções 4 pessoas
🔥 Calorias 520 kcal
🌍 Cozinha Iraquiana

Ingredientes

Equipamento Necessário

  • Tacho de fundo grosso (para reter o calor)
  • Colher de pau
  • Faca afiada

Preparação

1 ✓

Corta a carne em cubos maiores e a cebola finamente. Aquece o óleo no tacho e refoga a cebola até dourar.

Dica: O refogado profundo da cebola (caramelização) dá doçura ao prato, o que equilibra a acidez do tomate.
2 ✓

Adiciona as especiarias (canela, cominhos, curcuma) e o alho esmagado. Frita por meio minuto, até libertarem um aroma intenso.

Dica: Esta é a técnica de 'blooming': os aromas das especiarias dissolvem-se na gordura, tornando o prato muito mais saboroso do que se as colocasses na água.
3 ✓

Junta os cubos de carne e frita em lume forte até ganharem crosta.

Dica: Os sabores gerados durante a torrefação (Reação de Maillard) fundam o sabor do estufado.
4 ✓

Mistura o concentrado de tomate e frita por mais 1-2 minutos, até a cor ficar vermelho escuro.

Dica: Fritar o concentrado suaviza o sabor cru e ácido e aprofunda a cor.
5 ✓

Rega com o caldo, adiciona sal e pimenta. Deixa ferver, depois reduz o lume para o mínimo, tapa e cozinha durante 1,5-2 horas.

Dica: A carne deve apenas fervilhar. A decomposição térmica lenta torna as fibras macias.
6 ✓

Quando a carne estiver macia como manteiga e o molho tiver engrossado, serve com arroz ou pão achatado.

Dica: Se o molho estiver muito líquido, retira a tampa e ferve o excesso de água no final.

Perguntas Frequentes

Porque é que a carne está dura após 1 hora?
As fibras da carne contraem-se primeiro com o calor. É preciso tempo para amolecer, até o colagénio se transformar em gelatina (mín. 1,5-2 horas). Sê paciente!
O molho ficou muito ácido?
A acidez do tomate depende da marca. Uma pitada de açúcar ou bicarbonato ajuda a equilibrar.

Ingredientes

  • 600 g Carne de vaca (chambão ou cachaço)
  • 200 g Concentrado de tomate
  • 2 cabeça Cebola roxa
  • 3 dente Alho
  • 1 c. chá Canela em pó
  • 1 c. chá Cominhos
  • 1 c. chá Curcuma
  • 500 ml Caldo de carne (ou água)
  • 3 c. sopa Óleo
  • 1 c. chá Sal
  • 0.5 c. chá Pimenta preta