- Por que é que a almôndega fica dura?
- Se amassar a massa por muito tempo ou colocar demasiado pão ralado, ficará compacta.
- Por que é que o puré fica elástico?
- Se usar a varinha mágica em vez do passe-vite, o amido torna o puré "elástico". Esmague sempre, não triture!
- Posso assar no forno?
- Sim, a 200°C por cerca de 20-25 minutos, mas a crosta frita na frigideira é mais saborosa.
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Almôndegas com puré de batata
Este prato traz a constância reconfortante dos almoços de domingo em família. O segredo reside no jogo de texturas: as almôndegas fritas crocantes por fora, suculentas e condimentadas por dentro, são o contraponto perfeito para o puré de batata cremoso, enriquecido com manteiga e leite. Um prato simples e honesto, onde ingredientes de qualidade e uma preparação cuidadosa são a chave do sucesso.
Ingredientes
500
g
Carne picada (mistura de porco e vaca)
50
g
Pão ralado (fino)
1
unidade
Ovo (tamanho L)
1
unidade
Cebola (média)
2
dente
Alho
1
c. chá
Sal
0.5
c. chá
Pimenta preta moída
30
ml
Azeite (para fritar)
1
kg
Batata (tipo farinhenta)
200
ml
Leite (min. 2,8% de gordura)
50
g
Manteiga (à temperatura ambiente)
1
ramo
Salsa fresca
Lista de Compras (0)
Equipamento Necessário
- Tigela grande
- Frigideira (funda)
- Panela grande (para cozer batatas)
- Passe-vite ou esmagador (importante para não ter grumos)
- Faca afiada
- Tábua de corte
Informação sobre Alergénios
Glúten
Leite
Ovo
Preparação
1
✓
Corte a cebola em cubos muito pequenos e esmague o alho. Numa tigela, misture a carne picada, as cebolas, o pão ralado, o ovo, o sal e a pimenta. Amasse até obter uma massa homogénea.
Dica: Se os pedaços de cebola forem muito grandes, a almôndega pode desfazer-se. Também pode refogar a cebola um pouco antes para um sabor mais suave (caramelização).
2
✓
Com as mãos molhadas, forme bolas do tamanho de nozes. Coloque-as num tabuleiro.
Dica: As mãos molhadas evitam que a gordura se cole às mãos, tornando a superfície da almôndega mais lisa (redução da adesão).
3
✓
Descasque a batata e corte em cubos iguais. Coloque a cozer em água fria com sal. Coza cerca de 15-20 minutos a partir da fervura, até ficar totalmente macia.
Dica: Começamos com água fria para que o exterior e o interior da batata cozam ao mesmo tempo. Se colocar em água a ferver, o exterior desfaz-se antes de o interior amolecer (uniformidade da penetração de calor).
4
✓
Enquanto a batata coze, aqueça o azeite na frigideira em lume médio. Frite as almôndegas até ficarem douradas em toda a volta, agitando a frigideira frequentemente para que o calor atinja todos os lados. Ficam prontas em cerca de 8-10 minutos.
Dica: Não encha demasiado a frigideira! Se colocar muitas almôndegas, o azeite arrefece e a carne vai cozer no próprio suco em vez de fritar (evitar oscilação de temperatura).
5
✓
Escorra as batatas cozidas e deixe vaporizar por alguns minutos para que a água em excesso saia. Esmague com um passe-vite. Adicione a manteiga e depois adicione gradualmente o leite morno, batendo até ficar cremoso.
Dica: Aqueça o leite! O leite frio pode tornar o puré elástico, acinzentado e arrefece-o rapidamente (estabilização da emulsão com calor).
6
✓
Sirva as almôndegas quentes no ninho de puré de batata sedoso, polvilhado com salsa fresca picada.
Perguntas Frequentes
Ingredientes
- 500 g Carne picada (mistura de porco e vaca)
- 50 g Pão ralado (fino)
- 1 unidade Ovo (tamanho L)
- 1 unidade Cebola (média)
- 2 dente Alho
- 1 c. chá Sal
- 0.5 c. chá Pimenta preta moída
- 30 ml Azeite (para fritar)
- 1 kg Batata (tipo farinhenta)
- 200 ml Leite (min. 2,8% de gordura)
- 50 g Manteiga (à temperatura ambiente)
- 1 ramo Salsa fresca