- Por que é que o ananás pica a língua?
- Isso deve-se à enzima bromelaína, que decompõe as proteínas (praticamente 'digere' a sua mucosa). A conserva e o tratamento térmico reduzem este efeito.
- Quanto tempo dura?
- Mantido no frigorífico é melhor por 2-3 semanas. Depois, devido à enzima, a fruta pode ficar demasiado mole.
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Ananás em conserva
O encontro da doçura tropical com a técnica de conservação europeia. O teor natural de açúcar do ananás e a enzima bromelaína presente nele fazem um jogo especial no meio ácido. O resultado é uma bomba de sabor doce-ácido e crocante, que é um acompanhamento genial para assados gordos (ex: porco assado) ou queijos fortes, pois a acidez e as enzimas ajudam a 'cortar' a gordura e a facilitar a digestão.
Ingredientes
500
g
Ananás fresco (limpo, em cubos)
250
ml
Vinagre de vinho branco (min. 5% acidez)
250
ml
Água
50
g
Mel
30
g
Açúcar mascavado
15
g
Sal
1
unidade
Pau de canela
3
unidade
Cravinho
1
c. chá
Sementes de mostarda
Lista de Compras (0)
Equipamento Necessário
- Tacho: Para fazer a calda.
- Frasco esterilizado: Para guardar.
- Faca: Para limpar o ananás.
Informação sobre Alergénios
Mostarda
Preparação
1
✓
Limpe o ananás: corte a casca, o talo duro (ou deixe se gostar crocante), e corte em cubos de tamanho de bocado. Coloque no frasco estéril.
Dica: Use apenas ananás fresco! O de conserva já foi cozinhado e é demasiado mole para isto.
2
✓
Prepare a calda: num tacho, ferva a água, vinagre, mel, açúcar, sal e especiarias. Deixe ferver suavemente por 2-3 minutos.
Dica: A fervura ajuda a libertar os aromas das especiarias (extração) e a dissolver o açúcar perfeitamente.
3
✓
Retire do lume e deixe arrefecer até ficar morno (aprox. temperatura da mão).
Dica: Este é o passo mais importante! Se deitar a ferver, o calor 'cozinha' o ananás, destrói as paredes celulares e fica empapado. A calda morna preserva a crocância.
4
✓
Verta a calda morna sobre o ananás, feche o frasco. Coloque no frigorífico pelo menos 24 horas antes de consumir.
Dica: Os sabores precisam de tempo para se equilibrarem através da difusão: o açúcar migra para dentro, a água para fora.
Perguntas Frequentes
Ingredientes
- 500 g Ananás fresco (limpo, em cubos)
- 250 ml Vinagre de vinho branco (min. 5% acidez)
- 250 ml Água
- 50 g Mel
- 30 g Açúcar mascavado
- 15 g Sal
- 1 unidade Pau de canela
- 3 unidade Cravinho
- 1 c. chá Sementes de mostarda