- O que é Aji Panca?
- Um pimento chili peruano, que não é muito picante, mas tem sabor a frutos silvestres e fumado. Pode ser substituído por pimentão fumado e um pouco de chili.
- Quanto tempo deve marinar?
- O coração é um músculo duro, quanto mais tempo melhor (até 24 horas). Para carne normal 2-4 horas é suficiente.
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Gelado de carambola
Pãozinhos com pão ralado
Sidra de flor de sabugueiro com especiarias
Galaktoboureko com xarope de água de rosas
Ben & Jerry’s Cherry Garcia
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Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Gelado de carambola
Pãozinhos com pão ralado
Sidra de flor de sabugueiro com especiarias
Galaktoboureko com xarope de água de rosas
Ben & Jerry’s Cherry Garcia
Anticuchos
O orgulho nacional do Peru, o rei da comida de rua. Embora originalmente feito de coração de boi (que é um músculo incrivelmente limpo e denso), a marinada é o essencial: o sabor fumado e frutado do Aji Panca (um pimento peruano especial) e a acidez do vinagre amaciam as fibras. Grelhar carameliza esta cobertura condimentada. Se não se atreve a usar coração, a coxa ou o lombo também são perfeitos, mas não poupe na marinada!
Ingredientes
500
g
Coração de boi (limpo) ou bife de vaca
2
c. sopa
Pasta de Aji Panca (ou creme de pimento picante + pimentão fumado)
3
dente
Alho
2
c. sopa
Vinagre de vinho tinto
3
c. sopa
Óleo vegetal
1
c. chá
Cominhos em pó
1
c. chá
Colorau
1
c. chá
Sal
0.5
c. chá
Pimenta preta
1
c. sopa
Sumo de limão
8
unidade
Espeto
Lista de Compras (0)
Equipamento Necessário
- Espetos (madeira ou metal)
- Pincel (para pincelar)
- Grelhador ou frigideira de grelhar
Preparação
1
✓
Corte a carne em cubos de aprox. 2-3 cm. Se usar coração, corte todos os tendões e membranas, deixando apenas a carne limpa.
Dica: O coração é um músculo forte, os tendões ficam duros mesmo depois de assados, por isso é preciso limpar bem.
2
✓
Misture os ingredientes da marinada: Aji Panca, alho esmagado, vinagre, óleo, especiarias. Envolva a carne e marine no frigorífico (mín. 2 horas).
Dica: A acidez do vinagre quebra a estrutura proteica da carne (desnaturação), tornando-a mais macia.
3
✓
Se usar espetos de madeira, demolhe-os em água por 30 minutos.
Dica: A madeira saturada de água não se incendeia na grelha quente.
4
✓
Enfie a carne nos espetos de forma solta. Não aperte!
Dica: Se as carnes se tocarem, não assam, mas cozem a vapor nesse ponto. O objetivo é uma crosta assada em todos os lados.
5
✓
Grelhe em grelha quente 3-4 minutos de cada lado. Enquanto assa, vá pincelando com o resto da marinada.
Dica: O pincelar mantém suculento e estratifica os sabores. O coração de boi (e o bife também) é melhor comido em ponto médio (medium).
6
✓
Sirva imediatamente. Tradicionalmente acompanhado com batata cozida e milho.
Dica: O sumo de limão no final refresca o conjunto.
Perguntas Frequentes
Ingredientes
- 500 g Coração de boi (limpo) ou bife de vaca
- 2 c. sopa Pasta de Aji Panca (ou creme de pimento picante + pimentão fumado)
- 3 dente Alho
- 2 c. sopa Vinagre de vinho tinto
- 3 c. sopa Óleo vegetal
- 1 c. chá Cominhos em pó
- 1 c. chá Colorau
- 1 c. chá Sal
- 0.5 c. chá Pimenta preta
- 1 c. sopa Sumo de limão
- 8 unidade Espeto