- O que fazer se ficar demasiado espesso?
- O arroz tende a absorver muito líquido enquanto repousa. Nesses casos, dilua com um pouco de água quente ou caldo antes de servir.
- Posso usar arroz integral?
- Sim, mas conte com o dobro do tempo de cozedura e o resultado será menos cremoso, ficando mais rijo.
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Gelado de carambola
Pãozinhos com pão ralado
Sidra de flor de sabugueiro com especiarias
Galaktoboureko com xarope de água de rosas
Ben & Jerry’s Cherry Garcia
Saganaki flambé
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Scones de laranja e maçapão
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Asam laksa
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Galaktoboureko com xarope de água de rosas
Ben & Jerry’s Cherry Garcia
Arroz Caldo com Frango
Este prato reconfortante é a resposta das Filipinas à nossa canja, mas aqui cozem o arroz até desfazer para criar uma papa espessa e cremosa. Como herança dos tempos coloniais espanhóis, o nome é espanhol ('arroz quente'), mas o sabor é puramente asiático: o gengibre abundante e o alho tornam-no verdadeiramente característico. Frequentemente consumido ao pequeno-almoço ou em dias mais frescos, porque o picante do gengibre aquece imediatamente.
Ingredientes
500
g
Coxa ou peito de frango (com pele e osso para o sabor)
1
chávena
Arroz de grão curto (ex: arborio ou jasmim)
1.5
l
Água (ou caldo de galinha)
6
dentes
Alho
1
unidade
Cebola roxa
5
cm
Gengibre fresco
3
c. sopa
Azeite (ou óleo neutro)
2
c. sopa
Molho de peixe (ou concentrado de caldo de peixe)
1
c. chá
Sal
1
c. chá
Pimenta preta
3
talos
Cebolinho
1
unidade
Limão (para servir)
Lista de Compras (0)
Equipamento Necessário
- Tacho de fundo grosso ou panela de ferro fundido (para retenção de calor)
- Tábua de corte e faca de chef afiada
- Colher de pau para mexer continuamente
Informação sobre Alergénios
Peixe
Preparação
1
✓
Prepare os ingredientes: corte o frango em pedaços pequenos, a cebola finamente, o alho em fatias e o gengibre em tiras finas como fósforos.
Dica: Raspe a pele do gengibre com uma colher pequena para não desperdiçar polpa.
2
✓
Comece por alourar o alho: coloque o alho no azeite frio e aqueça lentamente até ficar dourado e estaladiço. Retire o alho, deixe o azeite no tacho.
Dica: Este alho estaladiço será a coroa da sopa ao servir. O azeite absorve o aroma (aromatização).
3
✓
No azeite de alho restante, refogue a cebola e o gengibre até ficarem translúcidos e começarem a cheirar.
Dica: A libertação dos óleos aromáticos confere um sabor profundo ao prato.
4
✓
Junte os pedaços de frango e frite até a carne ficar branca e ligeiramente dourada em alguns sítios.
Dica: Não precisa de cozinhar totalmente, apenas ganhar uma crosta para melhor consistência.
5
✓
Adicione o arroz e salteie juntamente com a carne por 1-2 minutos, depois junte a água e o molho de peixe.
Dica: Saltear o arroz ajuda a que os grãos não se desfaçam completamente depois, mas fiquem cremosos (libertação do amido).
6
✓
Deixe ferver, depois reduza o lume. Cozinhe tapado, mexendo ocasionalmente, durante 30-40 minutos, até o arroz ficar completamente macio e o caldo engrossar.
Dica: O amido engrossa continuamente o caldo; se não mexer, o fundo pode queimar.
7
✓
Prove, tempere com sal e pimenta generosamente. Ao servir, polvilhe com o alho estaladiço reservado, cebolinho fresco e esprema sumo de limão.
Dica: A acidez do limão corta a densidade gordurosa e amilácea da papa, completando a experiência de sabor.
Perguntas Frequentes
Ingredientes
- 500 g Coxa ou peito de frango (com pele e osso para o sabor)
- 1 chávena Arroz de grão curto (ex: arborio ou jasmim)
- 1.5 l Água (ou caldo de galinha)
- 6 dentes Alho
- 1 unidade Cebola roxa
- 5 cm Gengibre fresco
- 3 c. sopa Azeite (ou óleo neutro)
- 2 c. sopa Molho de peixe (ou concentrado de caldo de peixe)
- 1 c. chá Sal
- 1 c. chá Pimenta preta
- 3 talos Cebolinho
- 1 unidade Limão (para servir)