- Os ovos mexidos ficaram muito salgados, o que fazer?
- Infelizmente com peixe salgado isso acontece. Sirva com pão sem sal, abacate ou tomate, estes atenuam o sal.
- Posso usar outro peixe?
- Com peixe fresco não terá o mesmo sabor, mas com cavala fumada pode obter uma alternativa interessante.
Plăcintă com espinafres
Saltfish com ovos mexidos
Lagman com massa esticada à mão
Panna cotta com pepitas de chocolate
Gata
Tentação de Jansson vegetariana (Janssons frestelse)
Raita de ervilhas e menta
Kedgeree com salmão
Saganaki com camarão (Garides saganaki)
Gelado de arroz doce e canela
Hummus prebiótico de alho
Burrata com cogumelos salteados
Lassi de Cardamomo
Calzone de ananás e presunto fumado
Molho de Vinagre Balsâmico com Arandos e Estragão
Inarizushi com salmão miso
Udon Hōtō
Kebab de camarão
Panquecas de Chocolate e Chili
Gelado de Alfazema
Plăcintă com espinafres
Saltfish com ovos mexidos
Lagman com massa esticada à mão
Panna cotta com pepitas de chocolate
Gata
Tentação de Jansson vegetariana (Janssons frestelse)
Raita de ervilhas e menta
Kedgeree com salmão
Saganaki com camarão (Garides saganaki)
Gelado de arroz doce e canela
Hummus prebiótico de alho
Burrata com cogumelos salteados
Lassi de Cardamomo
Calzone de ananás e presunto fumado
Molho de Vinagre Balsâmico com Arandos e Estragão
Inarizushi com salmão miso
Udon Hōtō
Kebab de camarão
Panquecas de Chocolate e Chili
Gelado de Alfazema
Saltfish com ovos mexidos
O primo do prato nacional jamaicano (Ackee and Saltfish). Aqui o sabor intenso do bacalhau salgado é envolvido pela suavidade do ovo. Não são uns ovos mexidos vulgares: a textura do peixe e a crocância dos legumes frescos tornam cada dentada emocionante. O rei dos pequenos-almoços caribenhos, que enche de energia para toda a manhã.
Ingredientes
200
g
Bacalhau salgado (Saltfish)
4
unidade
Ovos (tamanho L)
2
c. sopa
Azeite
1
unidade
Cebola
2
unidade
Tomate
1
unidade
Pimento
1
dentes
Alho
1
molho
Salsa fresca
1
pitada
Pimenta preta moída
Lista de Compras (0)
Equipamento Necessário
- Tacho: Para a pré-cozedura do peixe.
- Frigideira (antiaderente): Para fazer os ovos mexidos, para que o ovo não agarre.
- Batedor de varas ou garfo: Para bater os ovos.
Informação sobre Alergénios
Peixe
Ovo
Preparação
1
✓
Coloque o peixe salgado num tacho, cubra com água fria, leve a ferver e cozinhe 10-15 minutos. Escorra a água e prove. Se ainda estiver muito salgado, repita o processo.
Dica: A fervura acelera a saída do sal (Difusão). Começar com água fria ajuda a que o peixe aqueça uniformemente.
2
✓
Escorra o peixe cozido, remova a pele e as espinhas, e desfie em pequenos pedaços com um garfo ou à mão.
Dica: A estrutura do peixe separa-se facilmente em lascas após a cozedura.
3
✓
Corte a cebola, o pimento e o tomate em cubos pequenos, esmague o alho. Numa frigideira aqueça azeite e refogue a cebola, o alho e o pimento até ficarem macios (aprox. 5 minutos).
Dica: A base de legumes (sofrito) dá a estrutura ao prato.
4
✓
Adicione o tomate e os pedaços de peixe. Frite tudo junto alguns minutos, até o suco do tomate evaporar e o peixe absorver os sabores.
Dica: Se a base estiver muito húmida, o ovo fica aguado. Evapore o excesso de líquido (Redução).
5
✓
Bata os ovos com uma pitada de pimenta (provavelmente não precisa de sal por causa do peixe). Deite na frigideira sobre a mistura de peixe.
Dica: A clara de ovo começa a solidificar logo aos 60-70 graus (Coagulação).
6
✓
Em lume médio, mexendo sempre, cozinhe até o ovo ficar com consistência cremosa. Não cozinhe demasiado até secar!
Dica: O calor residual continua a cozinhar o ovo no prato, por isso retire do lume quando ainda estiver um pouco mole.
7
✓
Polvilhe com salsa fresca e sirva imediatamente.
Dica: A erva fresca traz frescura aos sabores salgados e gordurosos.
Perguntas Frequentes
Ingredientes
- 200 g Bacalhau salgado (Saltfish)
- 4 unidade Ovos (tamanho L)
- 2 c. sopa Azeite
- 1 unidade Cebola
- 2 unidade Tomate
- 1 unidade Pimento
- 1 dentes Alho
- 1 molho Salsa fresca
- 1 pitada Pimenta preta moída