Beringelas pequenas inteiras recheadas, cozinhadas em molho vermelho picante Bharwa Baingan (beringela recheada) Bagna cauda com vinho tinto, molho de peixe com alho, servido com salsa Bagna cauda com vinho tinto Salada de burrata clássica servida com tomate fresco, azeite e manjericão. Burrata clássica Hambúrguer vegan com bacon e vegetais frescos Hambúrguer Vegan com Bacon Chá de mel e especiarias numa caneca, decorado com pau de canela e rodela de limão Chá de mel e especiarias Satsivi com alho, pedaços de frango servidos com molho de noz e coentros Satsivi com alho Gilda com pimento picante, peixe fresco, molho picante, com salsa Gilda com pimento picante Oshizushi com jalapeño, decorado com salmão fresco e vegetais Oshizushi com jalapeño Thali à moda Tamil, servido com pratos indianos variados em tabuleiro de metal: arroz, caris, pães, chutneys Thali à Moda Tamil Saganaki com queijo kefalotyri, com crosta dourada, servido com limão Saganaki com queijo Kefalotyri Shepherd’s pie com cogumelos e puré gratinado Shepherd’s pie com cogumelos Peixe-gato grelhado BBQ com especiarias frescas Peixe-gato Grelhado BBQ Pita gyros vegana com grão-de-bico e tofu Pita gyros vegana Pizza Margherita decorada com flores de manjericão roxas Pizza ai Fiori di Basilico Frappé de laranja e menta num copo Frappé de laranja e menta Ajiaco com natas azedas, sopa rica e cremosa servida com frango, batata verde e natas azedas Ajiaco com natas azedas Frango assado com legumes, condimentado e estaladiço Frango assado com legumes Lihapiirakka recheado com sal e pimenta, frito até dourar, servido num prato de cerâmica Lihapiirakka com sal e pimenta Zongzi estufado, com recheio de carne fumada e decorado com coentros frescos Zongzi estufado Frasco de kombucha amarelada com dentes de alho no fundo Kombucha probiótica de chá verde e alho Beringelas pequenas inteiras recheadas, cozinhadas em molho vermelho picante Bharwa Baingan (beringela recheada) Bagna cauda com vinho tinto, molho de peixe com alho, servido com salsa Bagna cauda com vinho tinto Salada de burrata clássica servida com tomate fresco, azeite e manjericão. Burrata clássica Hambúrguer vegan com bacon e vegetais frescos Hambúrguer Vegan com Bacon Chá de mel e especiarias numa caneca, decorado com pau de canela e rodela de limão Chá de mel e especiarias Satsivi com alho, pedaços de frango servidos com molho de noz e coentros Satsivi com alho Gilda com pimento picante, peixe fresco, molho picante, com salsa Gilda com pimento picante Oshizushi com jalapeño, decorado com salmão fresco e vegetais Oshizushi com jalapeño Thali à moda Tamil, servido com pratos indianos variados em tabuleiro de metal: arroz, caris, pães, chutneys Thali à Moda Tamil Saganaki com queijo kefalotyri, com crosta dourada, servido com limão Saganaki com queijo Kefalotyri Shepherd’s pie com cogumelos e puré gratinado Shepherd’s pie com cogumelos Peixe-gato grelhado BBQ com especiarias frescas Peixe-gato Grelhado BBQ Pita gyros vegana com grão-de-bico e tofu Pita gyros vegana Pizza Margherita decorada com flores de manjericão roxas Pizza ai Fiori di Basilico Frappé de laranja e menta num copo Frappé de laranja e menta Ajiaco com natas azedas, sopa rica e cremosa servida com frango, batata verde e natas azedas Ajiaco com natas azedas Frango assado com legumes, condimentado e estaladiço Frango assado com legumes Lihapiirakka recheado com sal e pimenta, frito até dourar, servido num prato de cerâmica Lihapiirakka com sal e pimenta Zongzi estufado, com recheio de carne fumada e decorado com coentros frescos Zongzi estufado Frasco de kombucha amarelada com dentes de alho no fundo Kombucha probiótica de chá verde e alho
Arroz de Limão servido
Arroz de limão refrescante e condimentado ao estilo indiano

Arroz de limão

Autor: Flavelo
Receitas Vegetariano e Vegan Acompanhamentos
No sul da Índia, chamam-lhe 'Chitranna'. Não é apenas um acompanhamento, é uma experiência de sabor completa: a curcuma dá a cor amarela solar (e o sabor terroso), o limão a acidez, e as leguminosas e sementes fritas estaladiças dão a textura. Frequentemente adicionam 'tempering' (tadka), que significa especiarias estaladas em óleo quente – esta técnica liberta o aroma a nozes das sementes de mostarda.
🕒 Prep. 15 min
🍳 Cozedura 20 min
⌛ Tempo Total 40 min
🍽️ Porções 4 pessoas
🔥 Calorias 480 kcal
🌍 Cozinha Indiana

Ingredientes

Equipamento Necessário

  • Tacho para cozer o arroz
  • Frigideira para as especiarias
  • Peneira

Informação sobre Alergénios

⚠️ Frutos de casca rija

Preparação

1 ✓

Lave o arroz basmati com cuidado (não parta os grãos) até a água sair limpa. Coza-o na água com metade do sal segundo o 'método de absorção' (ferver, cozer tapado a vapor, repousar).

Dica: Os grãos longos do basmati partem-se facilmente se lavados com força. Vale a pena espalhar o arroz cozido num tabuleiro para arrefecer e secar um pouco, assim não formará grumos ao misturar.
2 ✓

Enquanto o arroz arrefece, aqueça o ghee numa frigideira. Junte o amendoim/caju e toste até ficar dourado. Retire-os da gordura.

Dica: Tostar as sementes dá um sabor extra e torna-as crocantes.
3 ✓

Na mesma gordura quente, deite as sementes de mostarda. Assim que começarem a estalar (cuidado, saltam!), adicione o chili picado e a curcuma.

Dica: O corante solúvel em gordura da curcuma (curcumina) é libertado verdadeiramente nesta altura. Mas frite apenas por alguns segundos, pois a especiaria em pó queima rapidamente!
4 ✓

Retire o óleo com especiarias do lume e misture imediatamente o sumo de limão e o restante sal.

Dica: O sumo de limão para o processo de fritura.
5 ✓

Verta esta mistura amarela e perfumada sobre o arroz. Adicione as sementes tostadas, a raspa de limão e os coentros picados.

Dica: Envolva cuidadosamente com a mão ou com dois garfos para que os grãos de arroz permaneçam intactos.
6 ✓

Sirva morno ou à temperatura ambiente.

Dica: Os indianos frequentemente não comem isto a ferver, para que os sabores sobressaiam melhor.

Perguntas Frequentes

Porque é que as sementes de mostarda estão amargas?
Se não estalaram corretamente no óleo, podem ficar amargas. Mas se as queimar, também. É preciso encontrar o meio-termo: quando começarem a 'dançar' no óleo, estão boas.
O arroz ficou demasiado mole.
Para este prato, o arroz ligeiramente mais rijo (al dente) é o ideal, para não se desfazer ao misturar. Use um pouco menos de água ou arrefeça o arroz antes de misturar.

Ingredientes

  • 300 g Arroz Basmati
  • 600 ml Água
  • 50 ml Sumo de limão fresco
  • 1 c. chá Raspa de limão (ralada)
  • 20 ml Ghee (manteiga clarificada) ou óleo
  • 1 c. chá Sementes de mostarda preta
  • 0.5 c. chá Curcuma em pó
  • 1 c. chá Sal
  • 1 unidade Chili verde (opcional)
  • 10 g Coentros frescos
  • 30 g Caju ou amendoim (sem sal)