- Por que colou o arroz?
- Ou não lavou o suficiente (ficou muito amido superficial), ou mexeu durante a cozedura. É proibido mexer o arroz durante a cozedura!
- Que presunto devo usar?
- Presunto fumado tradicional ou cachaço de boa qualidade. O essencial é o carácter fumado.
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Gelado de carambola
Pãozinhos com pão ralado
Sidra de flor de sabugueiro com especiarias
Galaktoboureko com xarope de água de rosas
Ben & Jerry’s Cherry Garcia
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
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Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Gelado de carambola
Pãozinhos com pão ralado
Sidra de flor de sabugueiro com especiarias
Galaktoboureko com xarope de água de rosas
Ben & Jerry’s Cherry Garcia
Arroz de Presunto Fumado
Este prato é o parente mais elegante, mas mais simples, do 'arroz com carne à Bácska'. A essência é a técnica 'pilaf': fritamos primeiro o arroz em gordura para envolver cada grão numa fina camada de óleo. Isto impede que os grãos se colem durante a cozedura, resultando num arroz solto, não pegajoso, impregnado pelo sabor fumado do presunto.
Ingredientes
500
g
Presunto fumado ou cachaço
200
g
Arroz de grão longo (ex. arroz agulha ou Jasmim)
400
ml
Água a ferver
2
c. sopa
Óleo de girassol ou banha
1
cabeça
Cebola
2
dentes
Alho
1
c. chá
Sal (com cuidado, o presunto é salgado!)
1
c. chá
Pimenta preta moída
1
ramo
Salsa fresca
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Equipamento Necessário
- Tacho com tampa: indispensável para estufar o arroz.
- Peneira: para lavar bem o arroz.
Preparação
1
✓
Lave o arroz num passador sob água fria corrente até a água sair totalmente transparente. Deixe escorrer.
Dica: O pó fino de amido na superfície dos grãos causa a viscosidade. Deve ser removido para uma consistência solta. (Remoção de amido).
2
✓
Corte o presunto em cubos de 1x1 cm. Pique a cebola finamente.
Dica: Os cubos iguais garantem um dourar uniforme.
3
✓
Aqueça a gordura no tacho e frite os cubos de presunto durante 4-5 minutos, até as bordas começarem a ficar vermelhas e largarem a gordura. Retire o presunto, a gordura fica.
Dica: O sabor fumado concentra-se na gordura derretida do presunto, será a alma do prato. (Concentração de sabor).
4
✓
Na gordura restante, estufe a cebola até ficar translúcida, no final adicione também o alho esmagado.
Dica: A cebola larga água, o que solta os pedacinhos de presunto agarrados ao fundo do tacho (deglaze).
5
✓
Adicione o arroz escorrido e frite ('passe') durante 1-2 minutos, até os grãos ficarem brancos e com brilho vítreo.
Dica: A gordura quente envolve os grãos e gelifica a camada externa de amido, para que não se colem durante a cozedura. (Técnica Pilaf).
6
✓
Misture o presunto de volta, tempere com pimenta e regue com a água a ferver. Prove o caldo e só salgue se o presunto não for salgado o suficiente.
Dica: Regue sempre com água a ferver, para que o processo de cozedura não pare nem por um momento.
7
✓
Tapado, deixe cozinhar no lume mais baixo possível durante 15 minutos. NÃO levante a tampa e NÃO mexa!
Dica: O vapor faz o trabalho. Se levantar a tampa, o calor e o vapor escapam, o topo do arroz fica duro. (Cozedura a vapor).
8
✓
Desligue o lume, coloque um pano de cozinha sob a tampa e deixe repousar 10 minutos.
Dica: O pano absorve o vapor condensado, assim o arroz não ensopa, ficando perfeitamente seco e solto.
9
✓
Solte o arroz com um garfo e envolva a salsa picada.
Dica: Soltar com o garfo separa os grãos sem os esmagar.
Perguntas Frequentes
Ingredientes
- 500 g Presunto fumado ou cachaço
- 200 g Arroz de grão longo (ex. arroz agulha ou Jasmim)
- 400 ml Água a ferver
- 2 c. sopa Óleo de girassol ou banha
- 1 cabeça Cebola
- 2 dentes Alho
- 1 c. chá Sal (com cuidado, o presunto é salgado!)
- 1 c. chá Pimenta preta moída
- 1 ramo Salsa fresca