- Por que está a carne dura?
- Pode ter fritado muito rápido, em lume muito alto, e secou. Ou não descansou o suficiente na marinada.
- Posso omitir o toucinho?
- Em teoria sim, mas é o que dá ao prato o seu sabor característico e a gordura necessária para fritar.
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Gelado de carambola
Pãozinhos com pão ralado
Sidra de flor de sabugueiro com especiarias
Galaktoboureko com xarope de água de rosas
Ben & Jerry’s Cherry Garcia
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Gelado de carambola
Pãozinhos com pão ralado
Sidra de flor de sabugueiro com especiarias
Galaktoboureko com xarope de água de rosas
Ben & Jerry’s Cherry Garcia
Assado Cigano
O assado cigano é um dos pratos de carne mais substanciais da cozinha húngara, onde o domínio do alho encontra a suculência do cachaço de porco. A sua característica é a "crista de galo", ou seja, o toucinho cortado e frito crocante, que assenta como uma coroa sobre a carne. Este prato não é sobre dieta, mas sobre a abundância de sabores e a tradição da hospitalidade rural e saciante.
Ingredientes
600
g
cachaço de porco (fatiado)
6
dentes
alho
1
c. chá
sal
0.5
c. chá
pimenta
1
c. sopa
colorau
1
c. sopa
farinha (para passar a carne)
200
g
toucinho fumado
2
c. sopa
banha (para fritar)
Lista de Compras (0)
Equipamento Necessário
- Frigideira grande
- Martelo de carne (opcional)
- Faca afiada
Informação sobre Alergénios
Glúten
Preparação
1
✓
Bata as fatias de carne ligeiramente, tempere com sal, pimenta e esfregue com metade do alho esmagado. Deixe no frigorífico pelo menos 1 hora.
Dica: O sal na marinada começa a amaciar as fibras (desnaturação), tornando a carne mais macia após fritar.
2
✓
Corte o toucinho em fatias, faça cortes na pele frequentemente (crista de galo) e frite na frigideira até ficar crocante. Retire e reserve.
Dica: A gordura do toucinho derrete, fornecendo a base saborosa para fritar a carne.
3
✓
Passe as fatias de carne marinadas em farinha com colorau, depois frite na gordura quente 3-4 minutos de cada lado, até obterem uma crosta dourada.
Dica: A cobertura de farinha protege a carne de secar e ajuda a formar uma camada crocante.
4
✓
No final da fritura, misture o restante alho esmagado com um pouco de água, deite na frigideira e envolva as carnes por um momento.
Dica: Este "molho de alho" dá o aroma final intenso ao prato, sem que o alho queime durante a fritura longa.
5
✓
Sirva a carne com a crista de toucinho no topo, regada com o molho da fritura.
Dica: Tradicionalmente é melhor com batata frita.
Perguntas Frequentes
Ingredientes
- 600 g cachaço de porco (fatiado)
- 6 dentes alho
- 1 c. chá sal
- 0.5 c. chá pimenta
- 1 c. sopa colorau
- 1 c. sopa farinha (para passar a carne)
- 200 g toucinho fumado
- 2 c. sopa banha (para fritar)