- Como deixar a pele estaladiça?
- A pele deve estar completamente seca antes de assar. Durante a assadura, a gordura derrete por baixo e a pele 'frita' na sua própria gordura.
- Não tenho folha de bananeira.
- Use papel vegetal ou papel de alumínio por baixo da carne, mas a folha de bananeira confere um aroma agradável a chá.
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Babi guling balinês
O segredo do leitão assado balinês é o 'Bumbu' – uma pasta de especiarias complexa com a qual a carne é recheada e barrada. A curcuma confere a cor amarela característica e o sabor terroso, enquanto a erva-príncipe e o gengibre dão frescura. Como raramente assamos um leitão inteiro no espeto em casa, esta receita adapta a essência da técnica: a secagem lenta da pele e a cozedura a vapor da carne com especiarias.
Ingredientes
1
unidade
Porco (leitão inteiro, ou para casa: barriga/pá com pele aprox. 2-3 kg)
10
dente
Alho
50
g
Gengibre fresco
30
g
Curcuma fresca (ou 1 c. sopa de pó)
3
unidade
Erva-príncipe (apenas a parte branca)
2
c. sopa
Sementes de coentro (torradas, moídas)
5
unidade
Malagueta
2
c. sopa
Sal
5
g
Açúcar de palma (ou açúcar amarelo)
3
c. sopa
Óleo de coco
3
unidade
Folha de bananeira (opcional)
Lista de Compras (0)
Equipamento Necessário
- Almofariz ou picadora
- Tabuleiro de forno com grelha
- Pincel
Preparação
1
✓
Limpe a carne. Se usar carne com pele, seque bem a pele e pique-a com uma agulha (mas não corte até à carne!), depois salgue.
Dica: Picar ajuda a gordura a sair debaixo da pele, tornando-a estaladiça e não 'elástica'.
2
✓
Prepare a pasta de especiarias (Bumbu): esmague o alho, gengibre, curcuma, erva-príncipe, malagueta, açúcar, coentros e óleo de coco num almofariz ou picadora.
Dica: A pasta deve ficar cremosa e com cheiro intenso.
3
✓
Esfregue a parte da carne (NÃO a pele!) com a pasta. Se for um leitão inteiro, recheie a cavidade abdominal.
Dica: A pasta de especiarias queimaria na pele, por isso deve apenas tocar no interior da carne.
4
✓
Coloque a carne com a pele para cima numa grelha ou sobre folha de bananeira no tabuleiro. Asse a baixa temperatura (150-160°C) durante cerca de 3-4 horas.
Dica: Esta fase serve para amaciar a carne. O colagénio gelatiniza.
5
✓
No final, aumente a temperatura para 220°C e asse por mais 20-30 minutos, até a pele empolar e ficar estaladiça.
Dica: Vigie constantemente, pois a pele pode queimar de repente!
Perguntas Frequentes
Ingredientes
- 1 unidade Porco (leitão inteiro, ou para casa: barriga/pá com pele aprox. 2-3 kg)
- 10 dente Alho
- 50 g Gengibre fresco
- 30 g Curcuma fresca (ou 1 c. sopa de pó)
- 3 unidade Erva-príncipe (apenas a parte branca)
- 2 c. sopa Sementes de coentro (torradas, moídas)
- 5 unidade Malagueta
- 2 c. sopa Sal
- 5 g Açúcar de palma (ou açúcar amarelo)
- 3 c. sopa Óleo de coco
- 3 unidade Folha de bananeira (opcional)