- Ficou muito salgado, o que fazer?
- O bacalhau salgado deve ser muito bem demolhado (pelo menos 24 horas, mudando a água várias vezes). Se ainda assim estiver salgado, pode suavizar aumentando a quantidade de batata e natas.
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
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Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Bacal hau com natas
Prato nacional de Portugal, o 'bacalhau com natas'. O truque reside na combinação do molho bechamel e das natas, que envolve o peixe salgado e fibroso num manto sedoso e gratinado. A batata aqui não é acompanhamento, mas sim a estrutura do prato.
Ingredientes
500
g
Bacalhau salgado (demolhado)
500
g
Batata
2
unidade
Cebola (fatiada)
2
dente
Alho
50
ml
Azeite
200
ml
Natas (mín. 30%)
200
ml
Leite
2
c. sopa
Farinha
50
g
Manteiga
1
c. chá
Sal
0.5
c. chá
Pimenta branca
100
g
Queijo (ex: parmesão ou emmental)
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Equipamento Necessário
- Tacho grande para o peixe
- Frigideira para o molho
- Travessa de forno
Informação sobre Alergénios
Peixe
Leite
Glúten
Preparação
1
✓
Coza o bacalhau demolhado em água a ferver durante 10 minutos e depois coe (reserve um pouco da água da cozedura). Remova a pele e as espinhas, e desfie a carne em pedaços.
Dica: As fibras do peixe separam-se com o calor, facilitando a remoção das espinhas.
2
✓
Corte as batatas em cubos e frite-as ligeiramente em óleo abundante (ou coza até ficarem meio macias), mas não deixe ficar totalmente estaladiças, pois ainda vão amolecer no forno.
Dica: A pré-fritura sela a superfície da batata, impedindo que absorva completamente o molho e mantendo a sua consistência.
3
✓
Refogue a cebola e o alho em azeite, adicione o peixe e salteie durante alguns minutos.
Dica: A doçura da cebola contrabalança o salgado do peixe.
4
✓
Prepare o bechamel: derreta a manteiga, misture a farinha (roux claro) e regue gradualmente com o leite e as natas. Cozinhe até engrossar.
Dica: Os grãos de amido da farinha abrem-se na gordura quente e, ao absorver o líquido, espessam o molho (gelatinização).
5
✓
Envolva a mistura de peixe, as batatas e o molho. Deite num tabuleiro, polvilhe com queijo e leve ao forno a 180°C durante 25 minutos, até a cobertura ficar dourada.
Dica: O gratinado (tostar com queijo) confere o sabor final e complexo ao prato.
Perguntas Frequentes
Ingredientes
- 500 g Bacalhau salgado (demolhado)
- 500 g Batata
- 2 unidade Cebola (fatiada)
- 2 dente Alho
- 50 ml Azeite
- 200 ml Natas (mín. 30%)
- 200 ml Leite
- 2 c. sopa Farinha
- 50 g Manteiga
- 1 c. chá Sal
- 0.5 c. chá Pimenta branca
- 100 g Queijo (ex: parmesão ou emmental)