- Porque é que o bagel enrugou?
- Cozeu-o demasiado tempo na água, ou a massa levedou demais antes da cozedura. O banho curto é o segredo!
- Posso omitir o licor?
- Sim, pode substituir por água e mais casca de laranja ou extrato de laranja.
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
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Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
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Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Bagel com licor de laranja
O bagel não é apenas um pão com buraco. A sua textura característica e mastigável (chewy) e a superfície brilhante devem-se a um único passo técnico: a cozedura em água antes de ir ao forno. Nesta versão, o licor e a casca de laranja introduzidos na massa elevam a experiência a níveis festivos. O teor alcoólico do licor evapora durante a cozedura, deixando para trás um sabor profundo e aromático, que é simplesmente imbatível com manteiga ou queijo creme.
Ingredientes
500
g
Farinha para pão (T65 ou farinha fina com glúten)
50
g
Açúcar
8
g
Sal
7
g
Fermento seco
250
ml
Água morna
30
ml
Licor de laranja (ex. Cointreau)
1
c. sopa
Raspa de laranja
1
unidade
Ovo (para pincelar)
30
g
Manteiga (derretida)
1
c. sopa
Mel (para a água de cozedura)
Lista de Compras (0)
Equipamento Necessário
- Panela grande (para cozer)
- Tabuleiro com papel vegetal
- Escumadeira
Informação sobre Alergénios
Glúten
Ovo
Leite
Preparação
1
✓
Misture a farinha com o sal, o açúcar e o fermento. Adicione a água, o licor, a manteiga derretida e a raspa de laranja.
Dica: A massa de bagel é mais dura que a de pão, por isso é importante usar farinha com maior teor de proteína (estrutura de glúten).
2
✓
Amasse a massa à máquina ou à mão por 10-12 minutos, até ficar completamente lisa e elástica. Cubra e deixe levedar em local quente por 1 hora (dobrar de tamanho).
Dica: A amassadura completa é essencial para desenvolver a estrutura mastigável.
3
✓
Divida em 8 partes, forme bolas. Pressione o polegar no centro e alargue o buraco para cerca de 3-4 cm. Deixe descansar coberto por 10 minutos.
Dica: O buraco deve ser grande, porque ao cozer a massa incha e aperta-o.
4
✓
Ferva água com mel numa panela grande. Deite os bagels dois a dois na água fervente, coza 30-45 segundos de cada lado e retire com uma escumadeira para o tabuleiro.
Dica: A água quente gelatiniza o amido na superfície da massa, o que a torna brilhante e com crosta após assar.
5
✓
Pincele o topo com ovo. Coza em forno pré-aquecido a 200°C por 20 minutos, até ficar dourado escuro.
Dica: Não abra o forno durante a cozedura, é preciso calor estável.
6
✓
Deixe arrefecer completamente numa grelha. Fresco é o melhor, mas torrado é bom por dias.
Dica: Cortado quente, o interior pode ficar 'massudo' (denso), vale a pena esperar.
Perguntas Frequentes
Ingredientes
- 500 g Farinha para pão (T65 ou farinha fina com glúten)
- 50 g Açúcar
- 8 g Sal
- 7 g Fermento seco
- 250 ml Água morna
- 30 ml Licor de laranja (ex. Cointreau)
- 1 c. sopa Raspa de laranja
- 1 unidade Ovo (para pincelar)
- 30 g Manteiga (derretida)
- 1 c. sopa Mel (para a água de cozedura)