- Porque é que o meu bagel está plano?
- Provavelmente a massa levedou demais após a moldagem, ou cozeu demasiado tempo na água e a estrutura colapsou.
- Posso usar açúcar baunilhado em vez de extrato?
- Sim, mas o sabor do extrato é mais intenso. Se usar açúcar, subtraia da quantidade de açúcar da receita.
Bharwa Baingan (beringela recheada)
Bagna cauda com vinho tinto
Burrata clássica
Hambúrguer Vegan com Bacon
Chá de mel e especiarias
Satsivi com alho
Gilda com pimento picante
Oshizushi com jalapeño
Thali à Moda Tamil
Saganaki com queijo Kefalotyri
Shepherd’s pie com cogumelos
Peixe-gato Grelhado BBQ
Pita gyros vegana
Pizza ai Fiori di Basilico
Frappé de laranja e menta
Ajiaco com natas azedas
Frango assado com legumes
Lihapiirakka com sal e pimenta
Zongzi estufado
Kombucha probiótica de chá verde e alho
Bharwa Baingan (beringela recheada)
Bagna cauda com vinho tinto
Burrata clássica
Hambúrguer Vegan com Bacon
Chá de mel e especiarias
Satsivi com alho
Gilda com pimento picante
Oshizushi com jalapeño
Thali à Moda Tamil
Saganaki com queijo Kefalotyri
Shepherd’s pie com cogumelos
Peixe-gato Grelhado BBQ
Pita gyros vegana
Pizza ai Fiori di Basilico
Frappé de laranja e menta
Ajiaco com natas azedas
Frango assado com legumes
Lihapiirakka com sal e pimenta
Zongzi estufado
Kombucha probiótica de chá verde e alho
Bagel de sementes de papoila e baunilha
Embora as raízes do bagel remontem à Polónia do século XVII, esta versão é uma interpretação moderna, tipo sobremesa. O aroma quente e floral da baunilha e a textura estaladiça da papoila encontram-se no miolo macio tipo brioche. Esta receita prova que o bagel não é apenas verdadeiro salgado com salmão, mas também perfeito doce com manteiga e doce para o pequeno-almoço.
Ingredientes
500
g
Farinha de trigo (T55)
50
g
Açúcar cristal
5
g
Sal
7
g
Levedura seca
300
ml
Água morna
5
ml
Extrato de baunilha
3
g
Sementes de papoila inteiras
1
unidade
Ovo (para pincelar)
30
g
Manteiga derretida (na massa)
Lista de Compras (0)
Equipamento Necessário
- Balança de cozinha
- Tacho grande para escaldar
- Papel vegetal
- Pincel
Informação sobre Alergénios
Glúten
Ovo
Leite
Preparação
1
✓
Pese a farinha, misture o sal, o açúcar e a levedura seca. Tenha cuidado para que o sal e a levedura não entrem em contacto direto, concentrado.
Dica: As leveduras são organismos sensíveis: o contacto direto com o sal pode desidratá-las (osmose), o que inibe a sua reprodução.
2
✓
Adicione a água morna, a manteiga derretida e o extrato de baunilha à mistura seca. Amasse a massa durante 10-15 minutos até ficar lisa e elástica. Tape e deixe levedar em local quente durante 60 minutos.
Dica: A adição de gordura (manteiga) amacia a massa, pois reveste as partículas de farinha e inibe a formação de uma rede de glúten demasiado forte, tornando o miolo mais fofo.
3
✓
Vire a massa levedada para uma tábua, divida em 8 partes e forme bolas. Fure o centro e forme anéis. Tape e deixe descansar 15 minutos.
Dica: Durante o descanso, a massa produz novamente gás, ganhando a sua forma final rechonchuda.
4
✓
Ferva água num tacho grande. Deite os bagels na água e coza 30 segundos de cada lado. Retire com uma escumadeira para um tabuleiro com papel vegetal.
Dica: A cozedura curta fixa a forma e cria a crosta mastigável característica através da gelatinização do amido.
5
✓
Pincele o topo com o ovo batido e polvilhe generosamente com sementes de papoila. Leve ao forno a 200°C durante cerca de 20 minutos, até ficarem dourados.
Dica: A papoila deve ser polvilhada imediatamente após pincelar com o ovo, para que o ovo funcione como cola e as sementes não caiam.
Perguntas Frequentes
Ingredientes
- 500 g Farinha de trigo (T55)
- 50 g Açúcar cristal
- 5 g Sal
- 7 g Levedura seca
- 300 ml Água morna
- 5 ml Extrato de baunilha
- 3 g Sementes de papoila inteiras
- 1 unidade Ovo (para pincelar)
- 30 g Manteiga derretida (na massa)