Beringelas pequenas inteiras recheadas, cozinhadas em molho vermelho picante Bharwa Baingan (beringela recheada) Bagna cauda com vinho tinto, molho de peixe com alho, servido com salsa Bagna cauda com vinho tinto Salada de burrata clássica servida com tomate fresco, azeite e manjericão. Burrata clássica Hambúrguer vegan com bacon e vegetais frescos Hambúrguer Vegan com Bacon Chá de mel e especiarias numa caneca, decorado com pau de canela e rodela de limão Chá de mel e especiarias Satsivi com alho, pedaços de frango servidos com molho de noz e coentros Satsivi com alho Gilda com pimento picante, peixe fresco, molho picante, com salsa Gilda com pimento picante Oshizushi com jalapeño, decorado com salmão fresco e vegetais Oshizushi com jalapeño Thali à moda Tamil, servido com pratos indianos variados em tabuleiro de metal: arroz, caris, pães, chutneys Thali à Moda Tamil Saganaki com queijo kefalotyri, com crosta dourada, servido com limão Saganaki com queijo Kefalotyri Shepherd’s pie com cogumelos e puré gratinado Shepherd’s pie com cogumelos Peixe-gato grelhado BBQ com especiarias frescas Peixe-gato Grelhado BBQ Pita gyros vegana com grão-de-bico e tofu Pita gyros vegana Pizza Margherita decorada com flores de manjericão roxas Pizza ai Fiori di Basilico Frappé de laranja e menta num copo Frappé de laranja e menta Ajiaco com natas azedas, sopa rica e cremosa servida com frango, batata verde e natas azedas Ajiaco com natas azedas Frango assado com legumes, condimentado e estaladiço Frango assado com legumes Lihapiirakka recheado com sal e pimenta, frito até dourar, servido num prato de cerâmica Lihapiirakka com sal e pimenta Zongzi estufado, com recheio de carne fumada e decorado com coentros frescos Zongzi estufado Frasco de kombucha amarelada com dentes de alho no fundo Kombucha probiótica de chá verde e alho Beringelas pequenas inteiras recheadas, cozinhadas em molho vermelho picante Bharwa Baingan (beringela recheada) Bagna cauda com vinho tinto, molho de peixe com alho, servido com salsa Bagna cauda com vinho tinto Salada de burrata clássica servida com tomate fresco, azeite e manjericão. Burrata clássica Hambúrguer vegan com bacon e vegetais frescos Hambúrguer Vegan com Bacon Chá de mel e especiarias numa caneca, decorado com pau de canela e rodela de limão Chá de mel e especiarias Satsivi com alho, pedaços de frango servidos com molho de noz e coentros Satsivi com alho Gilda com pimento picante, peixe fresco, molho picante, com salsa Gilda com pimento picante Oshizushi com jalapeño, decorado com salmão fresco e vegetais Oshizushi com jalapeño Thali à moda Tamil, servido com pratos indianos variados em tabuleiro de metal: arroz, caris, pães, chutneys Thali à Moda Tamil Saganaki com queijo kefalotyri, com crosta dourada, servido com limão Saganaki com queijo Kefalotyri Shepherd’s pie com cogumelos e puré gratinado Shepherd’s pie com cogumelos Peixe-gato grelhado BBQ com especiarias frescas Peixe-gato Grelhado BBQ Pita gyros vegana com grão-de-bico e tofu Pita gyros vegana Pizza Margherita decorada com flores de manjericão roxas Pizza ai Fiori di Basilico Frappé de laranja e menta num copo Frappé de laranja e menta Ajiaco com natas azedas, sopa rica e cremosa servida com frango, batata verde e natas azedas Ajiaco com natas azedas Frango assado com legumes, condimentado e estaladiço Frango assado com legumes Lihapiirakka recheado com sal e pimenta, frito até dourar, servido num prato de cerâmica Lihapiirakka com sal e pimenta Zongzi estufado, com recheio de carne fumada e decorado com coentros frescos Zongzi estufado Frasco de kombucha amarelada com dentes de alho no fundo Kombucha probiótica de chá verde e alho
Bagna cauda com vinho tinto, molho de peixe com alho, servido com salsa
Versão de bagna cauda com vinho tinto e pão

Bagna cauda com vinho tinto

Autor: Flavelo
Receitas Molhos e Temperos
Esta receita é uma versão mais robusta e rica da clássica Bagna Cauda. A adição de vinho tinto traz profundidade e um pouco de adstringência tânica à base de alho e azeite, enquanto as natas azedas (embora não sejam um ingrediente tradicional piemontês, mas sim um toque moderno) ajudam a estabilizar a emulsão e suavizam os sabores intensos. É um prato de outono perfeito, quando desejamos sabores quentes e substanciais.
🕒 Prep. 10 min
🍳 Cozedura 20 min
⌛ Tempo Total 30 min
🍽️ Porções 4 pessoas
🔥 Calorias 400 kcal
🌍 Cozinha Olasz

Ingredientes

Equipamento Necessário

  • Pequeno tacho
  • Batedor de arame

Informação sobre Alergénios

⚠️ Leite
⚠️ Peixe
⚠️ Glúten

Preparação

1 ✓

Esmaga o alho até ficar em pasta. Aquece com a manteiga e o azeite em lume muito baixo.

Dica: O objetivo é 'confitar' (cozinhar em gordura), não fritar. O alho deve ficar claro.
2 ✓

Adiciona a anchova e mexe até se desfazer.

Dica: O sal é dado pela anchova, por isso tem cuidado com o sal extra.
3 ✓

Deita o vinho tinto e ferve suavemente durante 5-8 minutos.

Dica: Deixa o álcool evaporar e o vinho engrossar com a base de manteiga.
4 ✓

Baixa o lume e mistura as natas azedas. Aquece, mas não deixes ferver novamente.

Dica: As natas azedas podem talhar com o calor se sobreaqueceres.
5 ✓

Tempera com pimenta e sumo de limão.

Dica: O sumo de limão devolve frescura aos sabores profundos do vinho.
6 ✓

Serve quente, polvilhado com salsa, com cubos de pão.

Dica: O pão rústico de massa mãe é o que melhor combina.

Perguntas Frequentes

Que vinho devo usar?
Vinho tinto seco e encorpado (ex: Barbera ou Cabernet), que aguente a cozedura.
O que devo mergulhar?
Além do pão, os legumes crus (aipo, cenoura, pimento) e o ovo cozido também são acompanhamentos clássicos.

Ingredientes

  • 150 g Manteiga
  • 3 c. sopa Azeite
  • 8 dentes Alho
  • 6 unidades Filetes de anchova
  • 50 g Natas Azedas
  • 1 c. sopa Sumo de limão fresco
  • 1 c. sopa Salsa fresca
  • 150 ml Vinho tinto (seco)
  • 1 pitada Sal
  • 0.5 c. chá Pimenta fresca
  • 200 g Pão (para servir)