- Por que absorveu demasiado óleo?
- A temperatura do óleo estava demasiado baixa. A massa deve criar crosta imediatamente para selar.
- A beringela está amarga.
- Salgue a beringela em cubos por 10 minutos antes de usar, depois enxague. Isso extrai o suco amargo (osmose).
Bharwa Baingan (beringela recheada)
Bagna cauda com vinho tinto
Burrata clássica
Hambúrguer Vegan com Bacon
Chá de mel e especiarias
Satsivi com alho
Gilda com pimento picante
Oshizushi com jalapeño
Thali à Moda Tamil
Saganaki com queijo Kefalotyri
Shepherd’s pie com cogumelos
Peixe-gato Grelhado BBQ
Pita gyros vegana
Pizza ai Fiori di Basilico
Frappé de laranja e menta
Ajiaco com natas azedas
Frango assado com legumes
Lihapiirakka com sal e pimenta
Zongzi estufado
Kombucha probiótica de chá verde e alho
Bharwa Baingan (beringela recheada)
Bagna cauda com vinho tinto
Burrata clássica
Hambúrguer Vegan com Bacon
Chá de mel e especiarias
Satsivi com alho
Gilda com pimento picante
Oshizushi com jalapeño
Thali à Moda Tamil
Saganaki com queijo Kefalotyri
Shepherd’s pie com cogumelos
Peixe-gato Grelhado BBQ
Pita gyros vegana
Pizza ai Fiori di Basilico
Frappé de laranja e menta
Ajiaco com natas azedas
Frango assado com legumes
Lihapiirakka com sal e pimenta
Zongzi estufado
Kombucha probiótica de chá verde e alho
Baingan Bhaji
A beringela (Baingan) é um vegetal que divide opiniões, mas nesta forma até os céticos a adoram. 'Bhaji' refere-se aqui a bolinhos fritos estaladiços. A beringela pré-cozinhada e temperada perde o seu sabor amargo e forma um interior cremoso e suave, protegido pela crosta de farinha de arroz. Perfeito como comida de festa ou lanche da tarde com uma chávena de Masala Chai.
Ingredientes
2
unidade
Beringela (média)
50
g
Farinha de arroz
100
g
Farinha de trigo (ou farinha de grão-de-bico para uma cor mais amarela)
1
unidade
Cebola roxa
2
unidade
Malagueta verde
1
mão cheia
Coentros frescos
2
dente
Alho
1
c. chá
Cominhos
1
c. chá
Garam masala
1
c. chá
Sal
500
ml
Óleo (para fritar)
2
c. sopa
Óleo (para refogar)
Lista de Compras (0)
Equipamento Necessário
- Frigideira para refogar
- Tacho fundo para fritar
- Papel de cozinha
Informação sobre Alergénios
Glúten
Preparação
1
✓
Descasque a beringela e corte-a em cubos muito pequenos de 1 cm. Pique finamente a cebola, a malagueta e o alho.
Dica: Quanto menor a beringela, mais uniforme será a massa e não ficarão pedaços crus.
2
✓
Aqueça um pouco de óleo numa frigideira. Junte a cebola, a malagueta e o alho e refogue até ficarem translúcidos.
Dica: Refogar os ingredientes aromáticos (cebolas) confere um sabor mais profundo do que se fossem misturados crus na massa.
3
✓
Adicione a beringela e cozinhe em lume médio até que fique completamente macia e desfeita (aprox. 8-10 minutos). Deixe arrefecer um pouco.
Dica: A estrutura esponjosa da beringela colapsa com o calor, formando um aglutinante cremoso.
4
✓
Numa tigela, misture os legumes refogados com as duas farinhas, as especiarias (sal, cominhos, garam masala) e os coentros frescos. Amasse bem. Se não ligar, adicione um pouco de água.
Dica: A massa deve ser densa e moldável, como a de uma almôndega.
5
✓
Aqueça o óleo de fritura. Com as mãos molhadas, forme bolas e frite-as até ficarem douradas.
Dica: Não vire demasiado cedo, deixe a crosta solidificar na base.
6
✓
Escorra em papel de cozinha e sirva quente.
Dica: A absorção do excesso de óleo é indispensável para uma experiência 'seca' e estaladiça.
Perguntas Frequentes
Ingredientes
- 2 unidade Beringela (média)
- 50 g Farinha de arroz
- 100 g Farinha de trigo (ou farinha de grão-de-bico para uma cor mais amarela)
- 1 unidade Cebola roxa
- 2 unidade Malagueta verde
- 1 mão cheia Coentros frescos
- 2 dente Alho
- 1 c. chá Cominhos
- 1 c. chá Garam masala
- 1 c. chá Sal
- 500 ml Óleo (para fritar)
- 2 c. sopa Óleo (para refogar)