Beringelas pequenas inteiras recheadas, cozinhadas em molho vermelho picante Bharwa Baingan (beringela recheada) Bagna cauda com vinho tinto, molho de peixe com alho, servido com salsa Bagna cauda com vinho tinto Salada de burrata clássica servida com tomate fresco, azeite e manjericão. Burrata clássica Hambúrguer vegan com bacon e vegetais frescos Hambúrguer Vegan com Bacon Chá de mel e especiarias numa caneca, decorado com pau de canela e rodela de limão Chá de mel e especiarias Satsivi com alho, pedaços de frango servidos com molho de noz e coentros Satsivi com alho Gilda com pimento picante, peixe fresco, molho picante, com salsa Gilda com pimento picante Oshizushi com jalapeño, decorado com salmão fresco e vegetais Oshizushi com jalapeño Thali à moda Tamil, servido com pratos indianos variados em tabuleiro de metal: arroz, caris, pães, chutneys Thali à Moda Tamil Saganaki com queijo kefalotyri, com crosta dourada, servido com limão Saganaki com queijo Kefalotyri Shepherd’s pie com cogumelos e puré gratinado Shepherd’s pie com cogumelos Peixe-gato grelhado BBQ com especiarias frescas Peixe-gato Grelhado BBQ Pita gyros vegana com grão-de-bico e tofu Pita gyros vegana Pizza Margherita decorada com flores de manjericão roxas Pizza ai Fiori di Basilico Frappé de laranja e menta num copo Frappé de laranja e menta Ajiaco com natas azedas, sopa rica e cremosa servida com frango, batata verde e natas azedas Ajiaco com natas azedas Frango assado com legumes, condimentado e estaladiço Frango assado com legumes Lihapiirakka recheado com sal e pimenta, frito até dourar, servido num prato de cerâmica Lihapiirakka com sal e pimenta Zongzi estufado, com recheio de carne fumada e decorado com coentros frescos Zongzi estufado Frasco de kombucha amarelada com dentes de alho no fundo Kombucha probiótica de chá verde e alho Beringelas pequenas inteiras recheadas, cozinhadas em molho vermelho picante Bharwa Baingan (beringela recheada) Bagna cauda com vinho tinto, molho de peixe com alho, servido com salsa Bagna cauda com vinho tinto Salada de burrata clássica servida com tomate fresco, azeite e manjericão. Burrata clássica Hambúrguer vegan com bacon e vegetais frescos Hambúrguer Vegan com Bacon Chá de mel e especiarias numa caneca, decorado com pau de canela e rodela de limão Chá de mel e especiarias Satsivi com alho, pedaços de frango servidos com molho de noz e coentros Satsivi com alho Gilda com pimento picante, peixe fresco, molho picante, com salsa Gilda com pimento picante Oshizushi com jalapeño, decorado com salmão fresco e vegetais Oshizushi com jalapeño Thali à moda Tamil, servido com pratos indianos variados em tabuleiro de metal: arroz, caris, pães, chutneys Thali à Moda Tamil Saganaki com queijo kefalotyri, com crosta dourada, servido com limão Saganaki com queijo Kefalotyri Shepherd’s pie com cogumelos e puré gratinado Shepherd’s pie com cogumelos Peixe-gato grelhado BBQ com especiarias frescas Peixe-gato Grelhado BBQ Pita gyros vegana com grão-de-bico e tofu Pita gyros vegana Pizza Margherita decorada com flores de manjericão roxas Pizza ai Fiori di Basilico Frappé de laranja e menta num copo Frappé de laranja e menta Ajiaco com natas azedas, sopa rica e cremosa servida com frango, batata verde e natas azedas Ajiaco com natas azedas Frango assado com legumes, condimentado e estaladiço Frango assado com legumes Lihapiirakka recheado com sal e pimenta, frito até dourar, servido num prato de cerâmica Lihapiirakka com sal e pimenta Zongzi estufado, com recheio de carne fumada e decorado com coentros frescos Zongzi estufado Frasco de kombucha amarelada com dentes de alho no fundo Kombucha probiótica de chá verde e alho
Bánh da lợn com camadas de inhame roxo, belas fatias de tarte
Sobremesa vietnamita colorida com a doçura natural do inhame roxo e a frescura do pandan.

Bánh da lợn com camadas de inhame roxo

Autor: Flavelo
Receitas Vegetariano e Vegan Bolos e Sobremesas
O Bánh da lợn, ou 'bolo de pele de porco', deve o seu nome à sua textura elástica, semelhante a goma. Esta versão moderna é feita com ágar-ágar, um gelificante vegetal extraído de algas marinhas. O inhame roxo (ube) não só confere uma bela cor roxa natural às camadas, mas também uma doçura terrosa que lembra baunilha, harmonizando perfeitamente com a cremosidade do leite de coco.
🕒 Prep. 30 min
🍳 Cozedura 20 min
⌛ Tempo Total 3 h 50 min
🍽️ Porções 6 pessoas
🔥 Calorias 320 kcal
🌍 Cozinha Vietnamita

Ingredientes

Equipamento Necessário

  • Liquidificador: Para reduzir o inhame a um puré perfeitamente liso.
  • Forma de tarte ou forma de silicone: É mais fácil desenformar a sobremesa gelatinosa pronta.
  • Vara de arames: Para misturar sem grumos.

Preparação

1 ✓

Descasque o inhame roxo, corte em cubos e coza em água abundante até ficar macio. Escorra e triture até obter um creme totalmente liso com um pouco da água da cozedura, se necessário.

Dica: Devido à libertação das fibras, é importante triturar para que o puré fique sedoso e o bolo não fique granuloso (homogeneização).
2 ✓

Numa tigela, misture a farinha de arroz, a tapioca, o açúcar e o sal. Adicione o leite de coco e a água, mexendo até não haver grumos.

Dica: A tapioca confere ao bolo a sua textura elástica e gelatinosa característica, enquanto a farinha de arroz assegura a estrutura (formação de estrutura).
3 ✓

Polvilhe o pó de ágar-ágar no líquido, misture bem e leve ao lume. Deixe levantar fervura em lume médio, mexendo sempre.

Dica: As moléculas de ágar-ágar precisam de calor para se abrirem e serem capazes de reter água ao arrefecer (gelificação).
4 ✓

Quando ferver, cozinhe mais 2 minutos e retire do lume. Divida a base quente em duas partes iguais. Misture imediatamente o puré de inhame roxo numa das metades.

Dica: Trabalhe rapidamente, pois o ágar-ágar começa a solidificar por volta dos 40°C!
5 ✓

Verta uma camada de massa branca (de coco) na forma. Coloque no frigorífico durante 5 minutos, até começar a criar pele no topo, e depois verta cuidadosamente a camada roxa por cima. Repita até acabarem os ingredientes.

Dica: Se a camada solidificar demasiado, a seguinte não irá aderir e separará ao fatiar (aderência de camadas).
6 ✓

Coloque o bolo pronto no frigorífico durante pelo menos 3 horas para solidificar completamente e ficar frio.

Dica: A rede de gel final e cortável forma-se sob o efeito do frio (solidificação).
7 ✓

Desenforme e corte com uma faca afiada e molhada. Sirva frio.

Dica: A faca molhada não agarra à superfície pegajosa, obtendo assim uma superfície de corte bonita e nítida.

Perguntas Frequentes

Por que é que o ágar-ágar ficou com grumos?
O ágar-ágar deve ser sempre misturado em líquido frio antes de começar a ferver, e deve ser mexido continuamente até ferver.
O bolo não solidificou.
O ágar-ágar precisa de ferver (borbulhar pelo menos 1-2 minutos) para ativar o efeito gelificante.

Ingredientes

  • 400 ml Leite de coco
  • 150 g Açúcar cristal
  • 100 g Farinha de arroz
  • 100 g Amido de tapioca
  • 200 g Raiz de inhame roxo (batata-doce)
  • 10 g Ágar-ágar em pó
  • 250 ml Água
  • 1 pitada Sal