Saganaki flambé, com crosta dourada, servido com uma rodela de limão Saganaki flambé Tangyuan de carne, servido com cebola frita Tangyuan de carne Calzone suculento recheado com bastante molho de tomate e queijo Calzone com molho de tomate Scones de laranja e maçapão servidos Scones de laranja e maçapão Quiche de framboesa e chocolate branco fatiada e servida Quiche de framboesa e chocolate branco Carimañola com cebola, frita até ficar crocante Carimañola com cebola Bao bun de tomate assado e mozzarella servido Bao bun de tomate assado e mozzarella Peito de pato grelhado com molho de laranja servido Peito de pato grelhado com molho de laranja Taler bora com banana, servido com massa crocante e banana caramelizada Taler bora com banana Versão vegana de Skagenröra decorada com tofu e aneto Skagenröra vegana Acarajé com molho de amendoim, bolas frescas e estaladiças Acarajé com molho de amendoim Calzone de cogumelos com estragão acabado de cozer Calzone de cogumelos com estragão Salmão grelhado servido com espinafres Salmão grelhado com espinafres Tigela de Asam Laksa com caldo de peixe escuro massa e ervas frescas Asam laksa Gnocchi de queijo azul servido Gnocchi de queijo azul Gelado de carambola servido Gelado de carambola Pãozinhos com pão ralado servidos Pãozinhos com pão ralado Sidra de flor de sabugueiro com especiarias num copo Sidra de flor de sabugueiro com especiarias Galaktoboureko com xarope de água de rosas, um doce grego delicioso com creme em massa filo e xarope de água de rosas Galaktoboureko com xarope de água de rosas Gelado Cherry Garcia servido com cerejas e pedaços de chocolate Ben & Jerry’s Cherry Garcia Saganaki flambé, com crosta dourada, servido com uma rodela de limão Saganaki flambé Tangyuan de carne, servido com cebola frita Tangyuan de carne Calzone suculento recheado com bastante molho de tomate e queijo Calzone com molho de tomate Scones de laranja e maçapão servidos Scones de laranja e maçapão Quiche de framboesa e chocolate branco fatiada e servida Quiche de framboesa e chocolate branco Carimañola com cebola, frita até ficar crocante Carimañola com cebola Bao bun de tomate assado e mozzarella servido Bao bun de tomate assado e mozzarella Peito de pato grelhado com molho de laranja servido Peito de pato grelhado com molho de laranja Taler bora com banana, servido com massa crocante e banana caramelizada Taler bora com banana Versão vegana de Skagenröra decorada com tofu e aneto Skagenröra vegana Acarajé com molho de amendoim, bolas frescas e estaladiças Acarajé com molho de amendoim Calzone de cogumelos com estragão acabado de cozer Calzone de cogumelos com estragão Salmão grelhado servido com espinafres Salmão grelhado com espinafres Tigela de Asam Laksa com caldo de peixe escuro massa e ervas frescas Asam laksa Gnocchi de queijo azul servido Gnocchi de queijo azul Gelado de carambola servido Gelado de carambola Pãozinhos com pão ralado servidos Pãozinhos com pão ralado Sidra de flor de sabugueiro com especiarias num copo Sidra de flor de sabugueiro com especiarias Galaktoboureko com xarope de água de rosas, um doce grego delicioso com creme em massa filo e xarope de água de rosas Galaktoboureko com xarope de água de rosas Gelado Cherry Garcia servido com cerejas e pedaços de chocolate Ben & Jerry’s Cherry Garcia
Bánh xèo vietnamita autêntico com massa estaladiça e legumes frescos
Panqueca vietnamita estaladiça com recheio de camarão ou carne

Bánh xèo

Autor: Flavelo
Receitas Vegetariano e Vegan Pratos Principais
O nome Bánh Xèo imita literalmente o som 'szzzz' que a massa de farinha de arroz faz quando toca na frigideira quente. Embora pareça uma omelete devido à cor amarela, na verdade não tem ovos: o açafrão dá-lhe a cor. Esta panqueca vietnamita é uma obra-prima de texturas: a borda é rendilhada e estaladiça, o centro macio e o recheio fresco e saboroso. Come-se à mão, embrulhada em folha de alface, mergulhada em molho picante.
🕒 Prep. 35 min
🍳 Cozedura 20 min
⌛ Tempo Total 55 min
🍽️ Porções 4 pessoas
🔥 Calorias 520 kcal
🌍 Cozinha Vietnamita

Ingredientes

Equipamento Necessário

  • Frigideira antiaderente (crítico para o sucesso)
  • Tigela
  • Vara de arames
  • Concha

Informação sobre Alergénios

⚠️ Peixe
⚠️ Crustáceos

Preparação

1 ✓

Mistura a farinha de arroz, o açafrão e o sal numa tigela. Adiciona o leite de coco e a água fria, depois mexe com a vara de arames até ficar sem grumos. Deixa descansar pelo menos 30 minutos.

Dica: Durante o descanso, os grãos de arroz absorvem o líquido, tornando a massa mais sedosa e evitando que assente durante a cozedura (hidratação).
2 ✓

Enquanto a massa descansa, prepara o molho (Nuoc Cham): mistura o molho de peixe, o açúcar, o sumo de lima, o alho esmagado e a malagueta picada com 3 colheres de sopa de água, até o açúcar dissolver.

Dica: O molho deve ser simultaneamente salgado, doce, ácido e picante. Vai provando!
3 ✓

Mistura a parte verde da cebola nova picada na massa.

Dica: A cebola verde não só dá sabor, como também quebra visualmente a superfície amarela.
4 ✓

Aquece um pouco de óleo na frigideira. Lança a cebola fatiada fina e o camarão (ou carne), frita 1-2 minutos até o camarão ficar cor-de-rosa.

Dica: Esta pré-fritura garante que o recheio fique totalmente cozinhado quando a panqueca estiver pronta.
5 ✓

Verte uma concha de massa na frigideira e imediatamente faz movimentos circulares com a frigideira para que a massa cubra finamente o fundo e também a borda.

Dica: Tens de ouvir o som 'szzzz'! Se não chiar, a frigideira não está quente o suficiente e a massa ficará oleosa, não estaladiça.
6 ✓

Espalha os rebentos de soja sobre metade da panqueca, depois tapa a frigideira por 2-3 minutos. Durante este tempo, o centro da massa coze a vapor.

Dica: Sob a tampa gera-se vapor que cozinha os rebentos, mas cuidado, retira a tempo para que a massa volte a ficar estaladiça.
7 ✓

Retira a tampa e continua a fritar até a borda da panqueca se soltar da frigideira e ficar dourada e estaladiça. Dobra a massa ao meio sobre o recheio.

Dica: Sê paciente! Se tentares dobrar muito cedo, rasga-se.
8 ✓

Desliza para um prato. Serve com folhas grandes de alface, hortelã, coentros e o molho. Rasga um pedaço da panqueca, embrulha na alface com as ervas e mergulha no molho.

Dica: Esta é a experiência da refeição comunitária: cada um embrulha os seus próprios pedaços.

Perguntas Frequentes

Por que a panqueca não fica estaladiça?
Provavelmente a massa está muito grossa ou a frigideira não estava quente o suficiente. A massa deve ter a consistência de natas líquidas.
Desfaz-se ao virar, o que fiz de errado?
Não é preciso virar! Apenas dobra ao meio quando a base já estiver estaladiça e se soltar do recipiente.

Ingredientes

  • 200 g farinha de arroz
  • 250 ml leite de coco
  • 150 ml água gelada
  • 1 c. chá açafrão em pó (cúrcuma)
  • 0.5 c. chá sal
  • 2 talo cebola nova (parte verde)
  • 200 g camarão cocktail ou carne de porco cortada em tiras finas
  • 100 g rebentos de soja
  • 1 cabeça cebola
  • 3 c. sopa molho de peixe
  • 1 c. sopa açúcar
  • 1 unidade lima
  • 1 molho coentros frescos
  • 1 molho hortelã fresca
  • 1 cabeça alface ou alface iceberg (separada em folhas)
  • 30 ml óleo neutro (para fritar)
  • 1 dente alho (esmagado)
  • 1 unidade malagueta (opcional)