- Posso usar legumes congelados?
- De preferência não. Os legumes congelados largam muita água ao descongelar e são mais moles, pelo que é difícil fritá-los até ficarem estaladiços sem se tornarem em papa.
- Com que posso substituir a beringela?
- Com cogumelos! Os cogumelos combinam excelentemente com este prato e conferem uma textura igualmente rica e carnuda.
Bharwa Baingan (beringela recheada)
Bagna cauda com vinho tinto
Burrata clássica
Hambúrguer Vegan com Bacon
Chá de mel e especiarias
Satsivi com alho
Gilda com pimento picante
Oshizushi com jalapeño
Thali à Moda Tamil
Saganaki com queijo Kefalotyri
Shepherd’s pie com cogumelos
Peixe-gato Grelhado BBQ
Pita gyros vegana
Pizza ai Fiori di Basilico
Frappé de laranja e menta
Ajiaco com natas azedas
Frango assado com legumes
Lihapiirakka com sal e pimenta
Zongzi estufado
Kombucha probiótica de chá verde e alho
Bharwa Baingan (beringela recheada)
Bagna cauda com vinho tinto
Burrata clássica
Hambúrguer Vegan com Bacon
Chá de mel e especiarias
Satsivi com alho
Gilda com pimento picante
Oshizushi com jalapeño
Thali à Moda Tamil
Saganaki com queijo Kefalotyri
Shepherd’s pie com cogumelos
Peixe-gato Grelhado BBQ
Pita gyros vegana
Pizza ai Fiori di Basilico
Frappé de laranja e menta
Ajiaco com natas azedas
Frango assado com legumes
Lihapiirakka com sal e pimenta
Zongzi estufado
Kombucha probiótica de chá verde e alho
Bao com legumes assados
No caso do bao de legumes, o maior desafio é gerir a humidade. O elevado teor de água dos legumes pode facilmente ensopar a massa durante a cozedura a vapor. Por isso, nesta receita, fritamos primeiro intensamente os legumes para caramelizar e perder água, concentrando assim os sabores. O resultado final é um interior estaladiço e saboroso, num manto macio.
Ingredientes
500
g
Farinha de trigo fina
10
g
Fermento seco
30
g
Açúcar cristal
250
ml
Água morna
1
c. chá
Sal
2
c. sopa
Óleo
100
ml
Leite morno
200
g
Curgete
200
g
Beringela
1
unidade
Pimento (vermelho)
2
cabeça
Cebola
2
dente
Alho
2
c. sopa
Molho de soja
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Equipamento Necessário
- Faca afiada para os legumes
- Wok ou frigideira
- Panela de vapor
- Papel vegetal
Informação sobre Alergénios
Glúten
Leite
Soja
Preparação
1
✓
Prepare a massa: ative o fermento, amasse com a farinha e os líquidos, depois deixe levedar por 1 hora em local morno.
Dica: A massa levedou bem se estiver solta e arejada ao toque.
2
✓
Corte os legumes (curgete, beringela, pimento) em cubos uniformes e pequenos (máx. 0,5-1 cm).
Dica: O tamanho uniforme é importante para que cozinhem ao mesmo tempo.
3
✓
Aqueça um pouco de óleo na frigideira até fumegar. Deite os legumes e frite-os a alta temperatura, agitando, até ficarem ligeiramente dourados, mas ainda estaladiços.
Dica: O objetivo é o salteado rápido (stir-fry), para que a humidade não estufe, mas sim frite o legume. Não salgue no início, pois larga água!
4
✓
Reduza o calor, adicione a cebola picada, o alho e o molho de soja. Frite tudo junto por alguns minutos, depois deixe arrefecer completamente.
Dica: A cebola amolece com o calor residual. O salgado do molho de soja entra agora no prato.
5
✓
Divida a massa em 8 partes, achate em discos. Coloque legumes frios no centro e feche cuidadosamente.
Dica: Deixe o centro da massa mais grosso para que o sumo dos legumes não ensope.
6
✓
Deixe descansar as trouxas na panela de vapor por 30 minutos.
Dica: Dê-lhes espaço para crescer.
7
✓
Coza a vapor por 15 minutos, depois deixe descansar sob a tampa por 5 minutos.
Dica: Sirva com molho de soja para mergulhar.
Perguntas Frequentes
Ingredientes
- 500 g Farinha de trigo fina
- 10 g Fermento seco
- 30 g Açúcar cristal
- 250 ml Água morna
- 1 c. chá Sal
- 2 c. sopa Óleo
- 100 ml Leite morno
- 200 g Curgete
- 200 g Beringela
- 1 unidade Pimento (vermelho)
- 2 cabeça Cebola
- 2 dente Alho
- 2 c. sopa Molho de soja