- A pele não ficou crocante.
- A pele deve estar completamente seca antes de assar! Limpe-a, deixe no frigorífico descoberta, e ao assar salgue apenas a pele.
- A carne está muito gorda.
- Este tipo de carne é assim. Se incomodar, asse mais tempo a temperatura mais baixa para que saia mais gordura.
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Bao de Barriga de Porco Crocante
A barriga de porco (pork belly) é a parte mais saborosa do porco, onde camadas de carne e gordura se alternam. Quando assamos lentamente, a gordura derrete e confita a carne, e a pele fica empolada e crocante. Colocamos esta carne pesada, gorda, mas divinal, no pão bao fofo de sabor neutro, e refrescamos com couve em conserva. Este prato é o contraste perfeito de texturas e sabores: macio e crocante, gordo e ácido.
Ingredientes
300
g
Farinha de trigo
20
g
Açúcar
5
g
Fermento seco
5
g
Sal
150
ml
Água morna
500
g
Barriga de porco com pele
30
ml
Óleo
150
g
Couve
30
ml
Vinagre de arroz
10
g
Açúcar granulado (para a couve)
Lista de Compras (0)
Equipamento Necessário
- Tabuleiro para a carne
- Panela a vapor para o bao
- Faca afiada
Informação sobre Alergénios
Glúten
Preparação
1
✓
Preparação da carne: Pique a pele densamente (não corte a carne!), seque, salgue abundantemente. Asse a 180°C por 90 minutos, depois no final gratine na função grill até a pele empolar.
Dica: Os furos permitem a saída de vapor e gordura, para que a pele seque e fique crocante (empolamento).
2
✓
Massa Bao: Amasse a massa (farinha, água, fermento, açúcar, sal), levede 1 hora. Forme pães, descanse, depois coza a vapor 10 minutos.
Dica: Veja as receitas de bao anteriores para detalhes.
3
✓
Conserva: Rale a couve, salgue, deixe repousar, esprema, depois misture com o vinagre e açúcar.
Dica: A conserva rápida (pickling) amacia as fibras e dá sabor fresco.
4
✓
Empratamento: Corte a carne em fatias (junto com a pele crocante), coloque no bao, amontoe couve por cima.
Dica: Sirva fresco, enquanto a pele estala!
Perguntas Frequentes
Ingredientes
- 300 g Farinha de trigo
- 20 g Açúcar
- 5 g Fermento seco
- 5 g Sal
- 150 ml Água morna
- 500 g Barriga de porco com pele
- 30 ml Óleo
- 150 g Couve
- 30 ml Vinagre de arroz
- 10 g Açúcar granulado (para a couve)