- Posso congelar o bao pronto?
- Sim! Após cozer a vapor deixe arrefecer, congele em saco. Antes de consumir coloque congelado no vaporizador por 10-15 minutos.
- O que faz o topo ficar brilhante?
- Nas cozinhas profissionais às vezes colocam um pouco de vinagre na água de vapor, o que torna mais branco, mas o brilho é resultado da superfície amassada lisa (estrutura de glúten).
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Bao de frango com molho hoisin
A trouxa a vapor, ou seja, o Baozi, é o auge da comida de conforto chinesa. Nesta versão o recheio baseia-se no sabor doce e salgado, de soja fermentada do molho Hoisin (molho BBQ chinês), que envolve os cubos de frango suculentos. Como o recheio cozinha a vapor dentro da massa, os sabores ficam fechados e a parede interna da massa absorve o molho delicioso.
Ingredientes
500
g
Farinha fina
7
g
Levedura seca
30
g
Açúcar
250
ml
Água morna
1
c. chá
Sal
2
c. sopa
Óleo alimentar
100
ml
Leite (para a massa)
400
g
Coxa ou peito de frango (em cubos)
2
c. sopa
Molho Hoisin
2
haste
Cebolo (picado)
2
dente
Alho
1
c. sopa
Pasta de feijão de soja (ou mais Hoisin)
Lista de Compras (0)
Equipamento Necessário
- Panela de vapor (bambu ou metal)
- Taça de mistura
- Frigideira
Informação sobre Alergénios
Glúten
Soja
Leite
Preparação
1
✓
Misture o açúcar e a levedura na água morna, deixe ativar.
Dica: A levedura ativa é a chave da massa arejada.
2
✓
Amasse a farinha, sal, óleo, leite e a água com levedura até obter massa lisa. Deixe levedar por 1 hora em local morno.
Dica: A gordura do leite amacia a massa e dá uma cor mais branca.
3
✓
Prepare o recheio: frite previamente os cubos de frango em frigideira quente com pouco óleo até ganharem crosta (não precisa cozinhar totalmente).
Dica: A pré-fritura dá sabor, o vapor amacia.
4
✓
Misture ao frango a cebola picada, o alho esmagado, o molho Hoisin e a pasta de feijão. Engrosse se estiver muito líquido, depois arrefeça completamente.
Dica: O molho espesso é importante para não ensopar a massa.
5
✓
Forme 8 discos da massa, recheie com o recheio frio e feche o topo torcendo.
Dica: O 'plissado' (pleating) é a arte de fazer bao, mas uma trouxa simples também tem sabor perfeito.
6
✓
Deixe descansar por 20 minutos no vaporizador (sem lume), depois coza a vapor por 15-20 minutos.
Dica: Não os amontoe, porque crescem!
7
✓
Deixe a tampa por 5 minutos após desligar o lume, depois sirva.
Dica: É melhor fresco.
Perguntas Frequentes
Ingredientes
- 500 g Farinha fina
- 7 g Levedura seca
- 30 g Açúcar
- 250 ml Água morna
- 1 c. chá Sal
- 2 c. sopa Óleo alimentar
- 100 ml Leite (para a massa)
- 400 g Coxa ou peito de frango (em cubos)
- 2 c. sopa Molho Hoisin
- 2 haste Cebolo (picado)
- 2 dente Alho
- 1 c. sopa Pasta de feijão de soja (ou mais Hoisin)