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Basundi com ananás, creme de leite rico e pedaços de ananás fresco
Doce de leite cremoso enriquecido com açafrão, cardamomo e fruta

Basundi com ananás

Autor: Flavelo
Receitas Bolos e Sobremesas
O Basundi é a sobremesa da paciência: o leite é fervido até ficar espesso, cremoso e com sabor a caramelo. Mas cuidado! A relação entre o ananás e o leite pode ser tempestuosa: se usar ananás fresco não tratado termicamente, as enzimas da fruta tornam o leite amargo e talhado imediatamente. Por isso, o ananás em lata ou cozido é o nosso amigo.
🕒 Prep. 5 min
🍳 Cozedura 40 min
⌛ Tempo Total 45 min
🍽️ Porções 4 pessoas
🔥 Calorias 320 kcal
🌍 Cozinha Indiana

Ingredientes

Equipamento Necessário

  • Tacho largo de fundo grosso
  • Espátula

Informação sobre Alergénios

⚠️ Leite

Preparação

1 ✓

Deite o leite num tacho largo e deixe ferver. Reduza o lume e cozinhe lentamente, mexendo frequentemente.

Dica: No tacho largo a superfície de evaporação é maior, por isso o leite engrossa mais depressa.
2 ✓

Cozinhe até a quantidade de leite reduzir para metade (aprox. 30-40 minutos). Raspe sempre o leite seco das bordas para dentro, isso dá o sabor delicioso.

Dica: O escurecimento da lactose e das proteínas (reação de Maillard) confere aquele aroma característico a caramelo.
3 ✓

Adicione o açúcar, o cardamomo esmagado e o açafrão. Cozinhe mais 5 minutos até o açúcar dissolver.

Dica: Adicione o açúcar apenas no final, pois o leite com açúcar queima muito mais facilmente.
4 ✓

Retire do lume e deixe arrefecer até ficar morno. Misture então o ananás (em lata) cortado em pedaços pequenos.

Dica: O ananás em lata já foi tratado termicamente, por isso as enzimas estão inativas e não estragarão o leite.
5 ✓

Refrigere completamente no frigorífico antes de servir. Frio fica mais espesso.

Dica: Ao arrefecer, a gordura do leite cristaliza e a viscosidade do líquido aumenta.

Perguntas Frequentes

Por que ficou amargo?
Provavelmente colocou ananás fresco e cru. A enzima bromelaína presente decompõe as proteínas do leite, causando sabor amargo.
O leite queimou, o que fazer?
Não mexa o fundo! Transfira a camada superior para um tacho limpo e deixe a parte queimada para trás.

Ingredientes

  • 1 l Leite gordo
  • 200 g Ananás (Em lata ou cozido!)
  • 100 g Açúcar
  • 2 unidade Sementes de cardamomo (esmagadas)
  • 1 pitada Açafrão (opcional)