- Por que o bejgli rachou?
- As causas mais comuns: demasiado recheio, enrolado muito apertado, ou não picou o suficiente, pelo que o vapor não conseguiu sair e rebentou a massa.
- Por que o recheio ficou seco?
- A pasta de castanha tende a secar. Se achar muito seca ao misturar, adicione um pouco de leite ou natas para ficar cremosa, mas não líquida!
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
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Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
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Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Bejgli de castanha
A joia indispensável da mesa de Natal, o bejgli, não é apenas um bolo, mas um jogo de paciência. A especialidade da massa de Bratislava (Pozsony) é o alto teor de gordura e o trabalho lento do fermento (levedação a frio), o que torna a massa quebradiça, mas elástica o suficiente para segurar o recheio rico de castanha.
Ingredientes
500
g
farinha de trigo fina
200
g
manteiga (fria, em cubos)
50
g
banha (para a textura quebradiça)
50
g
açúcar em pó (na massa)
150
ml
leite frio
2
unidade
gemas de ovo (na massa)
15
g
fermento de padeiro fresco
1
pitada
sal
400
g
pasta de castanha (puré)
100
g
açúcar em pó (no recheio)
1
c. chá
extrato de baunilha
2
unidade
ovos (para pincelar)
Lista de Compras (0)
Equipamento Necessário
- Tabuleiro: Para cozer.
- Rolo da massa.
- Pincel de cozinha: Para pincelar com ovo.
- Palito de espetada ou garfo: Para picar.
Informação sobre Alergénios
Glúten
Leite
Ovos
Preparação
1
✓
Esfarele a farinha com a manteiga fria e a banha até obter uma consistência semelhante a areia húmida. Misture o açúcar em pó e o sal.
Dica: A gordura reveste os grãos de farinha, inibindo a formação de glúten, tornando a massa quebradiça.
2
✓
Misture o fermento no leite frio (não precisa ativar!) e as gemas. Verta sobre a farinha esfarelada e amasse com movimentos rápidos.
Dica: No bejgli trabalhamos com ingredientes frios para que o fermento não comece a trabalhar demasiado depressa.
3
✓
Divida a massa em duas bolas, embrulhe em película e coloque no frigorífico a repousar por pelo menos 1 hora.
Dica: Durante o repouso a estrutura da massa acalma, sendo mais fácil de estender.
4
✓
Prepare o recheio: esmague a pasta de castanha com um garfo, misture o açúcar em pó e a baunilha. Se estiver seca, solte com um pouco de leite.
Dica: O recheio e a massa devem ter consistência semelhante para cozerem juntos.
5
✓
Estenda as bolas em forma retangular (aprox. 3-4 mm de espessura). Espalhe o recheio, deixando 2 cm livres nas bordas.
Dica: Dobre as bordas sobre o recheio antes de enrolar, para não sair pelas pontas.
6
✓
Enrole sem apertar demasiado, coloque no tabuleiro. Pincele primeiro com gema de ovo, deixe secar em local fresco (aprox. 30 minutos). Depois pincele com clara de ovo e deixe secar novamente.
Dica: Estas duas fases (secagem da gema e depois da clara) criam o efeito marmoreado no topo.
7
✓
Pique os rolos com um garfo profundamente, em vários lugares, inclusive nos lados! Coza a 180°C por aprox. 35-40 minutos, até ficar dourado.
Dica: Picar é vital: permite a saída do vapor, para que a massa não rache.
8
✓
Deixe arrefecer completamente no tabuleiro antes de cortar.
Dica: Se cortar quente, o bejgli esfarela-se e o recheio pode barrar.
Perguntas Frequentes
Ingredientes
- 500 g farinha de trigo fina
- 200 g manteiga (fria, em cubos)
- 50 g banha (para a textura quebradiça)
- 50 g açúcar em pó (na massa)
- 150 ml leite frio
- 2 unidade gemas de ovo (na massa)
- 15 g fermento de padeiro fresco
- 1 pitada sal
- 400 g pasta de castanha (puré)
- 100 g açúcar em pó (no recheio)
- 1 c. chá extrato de baunilha
- 2 unidade ovos (para pincelar)