- Por que racha o lado do bejgli?
- Geralmente o vapor força a abertura. Se não furar o suficiente, ou o recheio estiver muito húmido, o vapor abre caminho. Mas não se preocupe, esse é o charme do bejgli caseiro!
- O que faz o topo ficar marmoreado?
- A pincelagem em duas fases: primeiro pincelamos com gema (esta seca), depois com clara. As rachaduras que se formam durante a secagem dão o padrão.
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Bejgli de sementes de papoila
O segredo do bejgli não está na quantidade de recheio, mas na estrutura da massa. Este tipo de bolo é feito com alto teor de gordura e pouco fermento, que deixamos descansar no frio. Isso torna o resultado final quebradiço, marmoreado e rachado, e não fofo como um pão doce.
Ingredientes
500
g
Farinha de trigo (fina)
250
g
Manteiga (fria, cortada em cubos)
100
ml
Leite (frio)
25
g
Fermento fresco
50
g
Açúcar em pó
2
unidade
Gema de ovo (para a massa)
1
unidade
Ovo (para pincelar, separado)
5
g
Sal
250
g
Sementes de papoila moídas
150
g
Açúcar (para o recheio)
100
ml
Leite (para o recheio)
1
unidade
Raspas de limão
10
g
Açúcar baunilhado
Lista de Compras (0)
Equipamento Necessário
- Tigela grande
- Pincel
- Tabuleiro
- Papel vegetal
- Garfo (para furar)
Informação sobre Alergénios
Glúten
Leite
Ovo
Preparação
1
✓
Ative o fermento no leite morno com uma pitada de açúcar, até ficar espumoso no topo.
Dica: As leveduras alimentam-se de açúcar e produzem dióxido de carbono (fermentação).
2
✓
Misture a farinha com o sal e o açúcar em pó, depois esfarele a manteiga fria nela até obter uma consistência de areia húmida.
Dica: A manteiga envolve os grãos de farinha, inibindo a formação de glúten, tornando a massa quebradiça (estrutura de massa podre).
3
✓
Adicione as gemas e o fermento ativado, depois amasse rapidamente. Não trabalhe muito tempo, basta que se una.
Dica: O calor das mãos pode derreter a manteiga, o que deve ser evitado nesta massa.
4
✓
Divida em duas bolas, envolva em película e coloque no frigorífico para descansar por pelo menos 1 hora.
Dica: Durante o descanso, a estrutura da massa relaxa (relaxamento), tornando-se mais fácil de estender.
5
✓
Prepare o recheio: ferva o leite com os açúcares e as raspas de limão, depois escalde a papoila com ele. Deixe arrefecer completamente.
Dica: A escaldadura revela os sabores da papoila e amacia os grãos. Espalhe apenas recheio frio na massa, caso contrário, irá ensopá-la!
6
✓
Estenda as bolas em forma retangular (aprox. 3-4 mm de espessura). Espalhe o recheio frio sobre ela, deixando 1-2 cm vazios nas bordas.
Dica: A massa e o recheio de espessura uniforme garantem a bela espiral ao cortar.
7
✓
Dobre as duas extremidades mais curtas e enrole bem apertado pelo lado mais longo. Coloque num tabuleiro com papel vegetal.
Dica: Dobrar as extremidades impede que o recheio escorra durante o cozimento.
8
✓
Pincele o topo com gema de ovo, deixe secar em local fresco por 30 minutos. Depois pincele com clara de ovo e deixe secar por mais 30 minutos. Fure os lados com um garfo.
Dica: Os furos permitem a saída do vapor, diminuindo a probabilidade de a massa rachar.
9
✓
Asse em forno pré-aquecido a 180°C por 35-40 minutos, até ficar dourado escuro (mogno).
Dica: A caramelização dos açúcares e o escurecimento das proteínas dão o sabor e a cor finais (reação de Maillard).
Perguntas Frequentes
Ingredientes
- 500 g Farinha de trigo (fina)
- 250 g Manteiga (fria, cortada em cubos)
- 100 ml Leite (frio)
- 25 g Fermento fresco
- 50 g Açúcar em pó
- 2 unidade Gema de ovo (para a massa)
- 1 unidade Ovo (para pincelar, separado)
- 5 g Sal
- 250 g Sementes de papoila moídas
- 150 g Açúcar (para o recheio)
- 100 ml Leite (para o recheio)
- 1 unidade Raspas de limão
- 10 g Açúcar baunilhado