- Por que ficou amarga?
- A pele da beringela ou a parte à volta das sementes pode ser amarga. Salgar (suar) também ajuda nisso, pois o suco amargo sai.
- O polme soltou-se.
- Não secaste bem antes de panar. A farinha escorrega da superfície húmida.
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Gelado de carambola
Pãozinhos com pão ralado
Sidra de flor de sabugueiro com especiarias
Galaktoboureko com xarope de água de rosas
Ben & Jerry’s Cherry Garcia
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Asam laksa
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Galaktoboureko com xarope de água de rosas
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Beringela panada
A estrutura da beringela crua é esponjosa e arejada. Se a panarmos assim, absorve imenso óleo durante a fritura. O truque está na preparação: devido ao sal, a água sai das células, a estrutura colapsa e compacta-se. Assim, o interior da fatia panada fica cremoso e macio, e não encharcado em óleo.
Ingredientes
2
unidade
Beringela média
100
g
Farinha fina
2
unidade
Ovo
150
g
Pão ralado
1
c. chá
Sal
0.5
c. chá
Pimenta
500
ml
Óleo (para fritar)
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Equipamento Necessário
- Tábua de cortar
- Papel absorvente (muito!)
- Frigideira
- Pratos para panar
Informação sobre Alergénios
Glúten
Ovo
Preparação
1
✓
Lava a beringela, corta as pontas e fatia em rodelas de aprox. 1 cm de espessura.
Dica: A fatia muito fina seca, a muito grossa não frita bem.
2
✓
Salga bem ambos os lados das fatias e deixa repousar 20-30 minutos.
Dica: Verás a água a sair à superfície em gotas (osmose). Isso é o essencial!
3
✓
Seca as fatias completamente com papel absorvente. Pressiona um pouco também.
Dica: A superfície seca é necessária para o polme aderir.
4
✓
Passa por farinha, ovo batido (com sal e pimenta), e depois por pão ralado.
Dica: Podes pôr um pouco de leite no ovo para ficar mais solto.
5
✓
Frita ambos os lados em óleo quente, em lume médio, até dourar.
Dica: O óleo não deve estar demasiado quente, porque a beringela precisa de tempo para amolecer por dentro (ficar cremosa).
6
✓
Escorre em papel absorvente.
Dica: A remoção do excesso de óleo mantém a crocância.
Perguntas Frequentes
Ingredientes
- 2 unidade Beringela média
- 100 g Farinha fina
- 2 unidade Ovo
- 150 g Pão ralado
- 1 c. chá Sal
- 0.5 c. chá Pimenta
- 500 ml Óleo (para fritar)