- O que é Gochujang?
- É uma pasta de malagueta fermentada coreana. Espessa, doce, picante e rica em umami. É indispensável! Encontra-se em lojas asiáticas ou grandes supermercados.
- Tenho de cozinhar os vegetais separadamente?
- Sim! Se os colocar todos juntos, vão cozer a vapor e os sabores misturam-se prematuramente. A beleza do Bibimbap está em manter a identidade de cada ingrediente até ao momento de misturar no prato.
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Bibimbap
A filosofia da cozinha coreana, o 'Obangsaek' (harmonia de cinco cores), numa única tigela. Bibimbap significa literalmente 'arroz misturado'. Embora no restaurante os ingredientes cheguem elegantemente separados sobre o arroz, a etiqueta exige que se misture tudo vigorosamente com a pasta picante Gochujang antes de comer, fundindo os sabores. É um jogo de texturas: arroz macio, vegetais crocantes, carne suculenta e a gema cremosa criam uma experiência nova a cada garfada.
Ingredientes
300
g
Arroz cozido (grão curto ou arroz de sushi)
200
g
Carne de vaca (lombo ou vazia, em tiras finas)
200
g
Legumes variados (cenoura, curgete, espinafres, rebentos de soja, cogumelos shiitake)
2
unidade
Ovos
2
c. sopa
Pasta Gochujang
1
c. sopa
Molho de soja
1
c. chá
Óleo de sésamo
1
dente
Alho esmagado
1
c. chá
Açúcar
1
c. sopa
Sementes de sésamo torradas
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Equipamento Necessário
- Frigideira ou Wok
- Tacho para o arroz
- Faca afiada
- Ralador fino (para gengibre/alho)
Informação sobre Alergénios
Soja
Sésamo
Ovo
Preparação
1
✓
Marine a carne com o molho de soja, açúcar, alho e óleo de sésamo por 15 minutos.
Dica: A marinada ajuda a amaciar a carne e a caramelizá-la rapidamente na frigideira.
2
✓
Prepare os vegetais: corte a cenoura e a curgete em juliana. Escalde (branqueie) os espinafres e os rebentos de soja por 1 minuto, depois arrefeça e esprema bem.
Dica: Branquear preserva a cor vibrante e a textura estaladiça, removendo o sabor a cru.
3
✓
Numa frigideira com um fio de óleo, salteie a cenoura, a curgete e os cogumelos separadamente (!) em lume forte. Tempere ligeiramente com sal.
Dica: Queremos os vegetais 'al dente', não moles.
4
✓
Por fim, salteie a carne marinada na frigideira bem quente por 2-3 minutos.
Dica: Não sobrecarregue a frigideira para que a carne frite em vez de cozer no próprio suco.
5
✓
Estrele os ovos, mantendo a gema líquida.
Dica: A gema líquida servirá como um molho rico quando misturada com o arroz.
6
✓
Montagem: coloque o arroz quente na tigela, disponha os vegetais e a carne em montinhos coloridos à volta e o ovo no centro. Sirva com uma colherada de Gochujang e sementes de sésamo.
Dica: Se tiver uma tigela de pedra quente (Dolsot), o arroz no fundo ficará estaladiço (nurungji).
Perguntas Frequentes
Ingredientes
- 300 g Arroz cozido (grão curto ou arroz de sushi)
- 200 g Carne de vaca (lombo ou vazia, em tiras finas)
- 200 g Legumes variados (cenoura, curgete, espinafres, rebentos de soja, cogumelos shiitake)
- 2 unidade Ovos
- 2 c. sopa Pasta Gochujang
- 1 c. sopa Molho de soja
- 1 c. chá Óleo de sésamo
- 1 dente Alho esmagado
- 1 c. chá Açúcar
- 1 c. sopa Sementes de sésamo torradas