- O que é Gochujang?
- Pasta de chili coreana fermentada. É espessa, doce, salgada e picante ao mesmo tempo. Difícil de substituir, pois é o que dá a alma 'umami' ao prato.
- Por que escaldar os espinafres?
- Para manter a sua cor verde viva e crocância. Se cozer demasiado, ficam castanhos e viscosos.
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
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Pizza de kielbasa polaca
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Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Bibimbap com carne de porco
O nome Bibimbap deriva da palavra 'arroz misturado'. Não é apenas um prato, mas o equilíbrio de sabores e temperaturas: o arroz quente, os legumes frios ou mornos (namul), a carne salteada e o ovo cru (ou estrelado) misturam-se com a pasta Gochujang picante e doce. Segundo a filosofia, devem aparecer 5 cores no prato, simbolizando os 5 elementos. É obrigatório misturar antes de consumir!
Ingredientes
400
g
Arroz jasmim ou sushi cozido (quente)
300
g
Lombo de porco ou perna (cortado em tiras finas)
1
unidade
Cenoura
1
unidade
Curgete
100
g
Espinafres frescos
150
g
Cogumelos
2
unidade
Ovo
3
c. sopa
Óleo de sésamo
2
c. sopa
Molho de soja
2
c. sopa
Pasta Gochujang
2
dente
Alho
1
c. sopa
Sementes de sésamo torradas
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Equipamento Necessário
- Wok ou frigideira
- Faca afiada (para corte juliana)
- Tigelas de servir
Informação sobre Alergénios
Soja
Glúten
Ovo
Sésamo
Preparação
1
✓
Corte a carne, a cenoura e a curgete em tiras finas como fósforos (juliana).
Dica: O corte uniforme é importante para que tudo cozinhe ao mesmo tempo e fique bonito.
2
✓
Marine a carne com metade do molho de soja, alho esmagado e um pouco de óleo de sésamo. Salteie rapidamente em frigideira quente.
Dica: A carne deve apenas saltear, não cozer a vapor! O calor alto carameliza.
3
✓
Salteie os legumes (cenoura, curgete, cogumelos) SEPARADAMENTE em pouco óleo, com uma pitada de sal. Coloque os espinafres em água a ferver apenas 30 segundos, depois escorra e esprema.
Dica: Separadamente para que os sabores e cores não se misturem. O Bibimbap é sobre sabores puros.
4
✓
Estrele o ovo de modo que a gema fique líquida.
Dica: A gema líquida servirá de molho ao misturar.
5
✓
Monte a tigela: arroz no fundo, por cima em círculo os legumes coloridos e a carne, e o ovo no centro. No topo uma colher de Gochujang e sementes de sésamo.
Dica: Regue no final com um pouco de óleo de sésamo para o aroma.
Perguntas Frequentes
Ingredientes
- 400 g Arroz jasmim ou sushi cozido (quente)
- 300 g Lombo de porco ou perna (cortado em tiras finas)
- 1 unidade Cenoura
- 1 unidade Curgete
- 100 g Espinafres frescos
- 150 g Cogumelos
- 2 unidade Ovo
- 3 c. sopa Óleo de sésamo
- 2 c. sopa Molho de soja
- 2 c. sopa Pasta Gochujang
- 2 dente Alho
- 1 c. sopa Sementes de sésamo torradas