Bao de Barriga de Porco Crocante com carne de porco crocante e couve em conserva Bao de Barriga de Porco Crocante Pretzel de cheddar acabado de fazer Pretzel de Cheddar Pãozinhos com chouriço servidos Pãozinhos com chouriço Pizza de salsicha kielbasa polaca com vegetais frescos Pizza de kielbasa polaca Ananás em conserva servido em frasco Ananás em conserva Saganaki flambé, com crosta dourada, servido com uma rodela de limão Saganaki flambé Tangyuan de carne, servido com cebola frita Tangyuan de carne Calzone suculento recheado com bastante molho de tomate e queijo Calzone com molho de tomate Scones de laranja e maçapão servidos Scones de laranja e maçapão Quiche de framboesa e chocolate branco fatiada e servida Quiche de framboesa e chocolate branco Carimañola com cebola, frita até ficar crocante Carimañola com cebola Bao bun de tomate assado e mozzarella servido Bao bun de tomate assado e mozzarella Peito de pato grelhado com molho de laranja servido Peito de pato grelhado com molho de laranja Taler bora com banana, servido com massa crocante e banana caramelizada Taler bora com banana Versão vegana de Skagenröra decorada com tofu e aneto Skagenröra vegana Acarajé com molho de amendoim, bolas frescas e estaladiças Acarajé com molho de amendoim Calzone de cogumelos com estragão acabado de cozer Calzone de cogumelos com estragão Salmão grelhado servido com espinafres Salmão grelhado com espinafres Tigela de Asam Laksa com caldo de peixe escuro massa e ervas frescas Asam laksa Gnocchi de queijo azul servido Gnocchi de queijo azul Bao de Barriga de Porco Crocante com carne de porco crocante e couve em conserva Bao de Barriga de Porco Crocante Pretzel de cheddar acabado de fazer Pretzel de Cheddar Pãozinhos com chouriço servidos Pãozinhos com chouriço Pizza de salsicha kielbasa polaca com vegetais frescos Pizza de kielbasa polaca Ananás em conserva servido em frasco Ananás em conserva Saganaki flambé, com crosta dourada, servido com uma rodela de limão Saganaki flambé Tangyuan de carne, servido com cebola frita Tangyuan de carne Calzone suculento recheado com bastante molho de tomate e queijo Calzone com molho de tomate Scones de laranja e maçapão servidos Scones de laranja e maçapão Quiche de framboesa e chocolate branco fatiada e servida Quiche de framboesa e chocolate branco Carimañola com cebola, frita até ficar crocante Carimañola com cebola Bao bun de tomate assado e mozzarella servido Bao bun de tomate assado e mozzarella Peito de pato grelhado com molho de laranja servido Peito de pato grelhado com molho de laranja Taler bora com banana, servido com massa crocante e banana caramelizada Taler bora com banana Versão vegana de Skagenröra decorada com tofu e aneto Skagenröra vegana Acarajé com molho de amendoim, bolas frescas e estaladiças Acarajé com molho de amendoim Calzone de cogumelos com estragão acabado de cozer Calzone de cogumelos com estragão Salmão grelhado servido com espinafres Salmão grelhado com espinafres Tigela de Asam Laksa com caldo de peixe escuro massa e ervas frescas Asam laksa Gnocchi de queijo azul servido Gnocchi de queijo azul
Bife de búfalo panado servido
Bife de búfalo panado estaladiço e dourado

Bife de búfalo panado

Autor: Flavelo
Receitas Pratos Principais
A carne de búfalo é um tesouro imerecidamente esquecido: mais escura, com um sabor mais característico e mais magra que a de vaca, mas com textura semelhante. Paná-la é uma jogada ousada, mas seguindo as tradições do Wiener Schnitzel e com a tecnologia certa, torna-se um verdadeiro prato gourmet. O segredo está em bater a carne finamente e no óleo quente: a carne apenas se 'assusta' sob o panado, mantendo-se suculenta, enquanto a crosta fica estaladiça.
🕒 Prep. 30 min
🍳 Cozedura 15 min
⌛ Tempo Total 45 min
🍽️ Porções 4 pessoas
🔥 Calorias 680 kcal
🌍 Cozinha Húngara

Ingredientes

Equipamento Necessário

  • Martelo de carne (lado liso)
  • Frigideira funda para fritar
  • 3 pratos para panar

Informação sobre Alergénios

⚠️ Ovo
⚠️ Glúten

Preparação

1 ✓

Coloque as fatias de carne entre duas folhas de película aderente e bata até ficarem com cerca de 3-4 mm de espessura.

Dica: A película protege as fibras da carne de se rasgarem. A finura é importante porque o tempo de cozedura do búfalo deve ser curto.
2 ✓

Faça pequenos cortes nas bordas das fatias em 2-3 lugares, depois tempere com sal e pimenta.

Dica: Os tendões encolhem com o calor e enrolam a carne. O corte evita isso, mantendo o bife plano.
3 ✓

Pane na ordem clássica: passe a carne pela farinha (sacuda o excesso!), mergulhe no ovo batido ligeiramente salgado e, por fim, passe pelo pão ralado.

Dica: Não pressione o pão ralado com força, apenas acalque suavemente, para que a crosta fique arejada e com bolhas (efeito soufflé).
4 ✓

Aqueça o óleo a cerca de 170-180°C. (Está bom se uma pitada de pão ralado chiar imediatamente e subir à superfície).

Dica: Frite em óleo abundante, a carne deve 'nadar' para dourar uniformemente.
5 ✓

Frite as fatias por 2-3 minutos de cada lado, até ficarem douradas.

Dica: Ao agitar suavemente a frigideira durante a fritura, o óleo quente cobre também a parte de cima da carne, tornando o panado realmente bonito.
6 ✓

Escorra numa grelha ou em papel de cozinha. Sirva com gomos de limão e salsa.

Dica: A grelha é melhor que o papel, pois ventila também por baixo, evitando que o panado amoleça com o vapor.

Perguntas Frequentes

Por que saiu o panado?
Ou a carne estava molhada antes de panar (a farinha não aderiu), ou o óleo não estava quente o suficiente e a carne libertou suco, o que soltou a crosta.
Em que óleo devo fritar?
O óleo de girassol ou colza, de sabor neutro e alto ponto de fumo, é o melhor, mas a versão mais saborosa é frita em banha de porco.

Ingredientes

  • 600 g perna de búfalo ou alcatra (fatiada)
  • 100 g farinha fina
  • 3 unidade ovo
  • 200 g pão ralado
  • 1 c. chá sal
  • 1 c. café pimenta moída
  • 500 ml óleo de girassol
  • 1 unidade limão
  • 1 molho salsa